Super Easy Sauerteig Vom einfachen Einstieg bis zur Perfektion – Knusprige Kruste, saftige Krume, voller Geschmack!

Schon lange interessiert es mich, mich mal an einen Sauerteig heranzuwagen, habe es bis jetzt aber noch nicht ausprobiert. Daher hat mich der Titel dieses Buches natürlich direkt angesprochen! „Super Easy Sauerteig – Sauerteig verstehen, Schritt für Schritt zur Perfektion“ – das klang genau nach dem, was ich brauchte! In seinem neuem Backbuch teilt Marcel Paa Informationen und Tipps, wie das Backen mit Sauerteig wirklich gelingen kann. Es helfen dabei vor allem auch die einfachen Erklärungen und genauen Anleitungen. Ein perfektes Buch für alle, die endlich selber lernen wollen, wie man den eigenen Starter herstellt und das perfekte Sauerteigbrot bäckt.

Das Backbuch "Super easy Sauerteig" von Marcel Paa ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und kostet 32 Euro. In seinem neuen Buch vereint der bekannteYoutube Bäcker, all sein Wissen rund um den Sauerteig. Denn das Geheimnis des Teiges ist, dass er nach dem Abbacken lange frisch und vor allem schmackhaft bleibt. Vielen alten, bekannte Brotsorten liegt der Sauerteig zu Grunde. Deshalb hat der leidenschaftliche und erfolgreiche Bäcker sein neues Werk ganz und gar diesem gewidmet. Wer nun aber nur "langweilige" Brote erwartet, der hat sich geirrt. Auf mehr als 200 Seiten findet der interessierte Leser alles wissenswerte rund um den guten Teig. Angefangen mit der Bedeutung und der eigenen Zubereitung und "pflege", bis hin zur Verarbeitung wird hier alleserwähnt. Hier gibt es Brote ganz ohne kneten, Körnerbrote und leckere Mischbrote. Schon beim bloßen Anblick läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Sehr überrascht war ich persönlich über das Rezept eines Schokoladen Sauerteig Brotes. Diese Zubereitungsmöglichkeit war mir nicht bekannt. Zusammenfassend ist zu sagen, dass mir das Buch sehr gut gefallen hat. Viele kleine Tipps und gutes Grundwissen bereiten den angehende Bäcker gut auf sein Vorhaben vor. Der Aufbau der Rezepte hat mich positiv bestärkt. Neben den genauen Zutaten, der Zubereitung und der Backtemperatur ist jeweils der zeitliche Aufwand aufgelistet. So ist für jeden im Vorfeld gut erkennbar, welcher Zeitrahmen einzuplanen ist. Ein Inhaltsverzeichnis am Ende des Buches gibt einen guten Überblick über die vorgestellten Rezepte. Die schönen Fotos der einzelnen Gebäcke runden den Eindruck positiv ab.

Dieses Buch liefert geballtes Wissen rund um Sauerteig. Die Rezepte sind für Brote. Süßes Gebäck findet sich hier nicht. Neben einer gut beschriebenen und bebilderten Anleitung für das Ansetzen und Pflegen eines Sauerteiges gibt es auch jede Menge Theorieunterricht. Dieser ist, was mir sehr gut gefällt, am Ende des Buches angesiedelt. Eines gleich vorweg! Es liegt definitiv nicht an der Anleitung von Marcel Paa, aber ich stelle erneut fest, dass Sauerteig und ich keine Freunde werden. Ich schaffe es nicht, den Sauerteig regelmäßig zu füttern. Also muss ich beim Trockensauerteig bleiben. Dennoch kann ich mit den Rezepten wunderbar arbeiten und habe mein Brot-Repertoire enorm erweitert! In den Kapiteln zur Theorie gibt es einige QR-Codes, mit denen man noch mehr Infos erhält. Die Rezepte liefern alle wichtigen Daten. Auf die Angabe von Nährwerten wurde verzichtet. Aufgelistet werden Zeiten für Stockgare, Stückgare, Backdauer. Natürlich wird auch die verwendete Temperatur erwähnt. Es folgen die Zutaten, ein kleiner Text zum Rezept und die gut verständlichen Arbeitsschritte, die recht oft noch zusätzlich toll bebildert sind. Hier hätte es mir sehr gefallen, wenn die Nummern der Fotos in den Arbeitsschritten auftauchen würden. Sehr schöne Fotos des fertigen Brotes stehen jedem Rezept vor. Diese sind unterteilt in die Kapitel Für Einsteiger – ohne Kneten; Klassiker, Traditionelles und Allrounder; Deep Dive – Für Fortgeschrittene; Mehr als nur Brot – Diverses aus Sauerteig. Das Fachwortregister befindet sich, ebenso wie die Rezepte von A bis Z am Ende des Buches. Insgesamt ein tolles Buch, das trotz tollem Theorieteil nur bedingt für Anfänger geeignet ist. Ein wenig Erfahrung mit dem Brotbacken erleichtert es enorm, die Rezepte zu verstehen und umsetzen zu können. Die Handgriffe erfordern schon eine gewisse Übung. Alles in allem gebe ich daher vier Sterne.

Ist es das 2. oder schon das 3. Backbuch von Marcel Paa, das mir in die Hände fällt? Ersteres, aber selbst beim 3. würde es vermutlich nicht fad … Schon dem Titel nach dürfte klar sein, dass „Super easy Sauerteig“ sich auf Sauerteigbackwaren konzentriert, also DIE Technik für aromatische Brote, aber für viele auch ein bisschen der Angstgegner. Doch Angst versucht der Autor seiner Leserschaft gleich im „Untertitel“ („Vom einfachen Einstieg …“) zu nehmen. Weiter geht’s mit der Überschrift des Vorworts, die da lautet „Nicht lange fackeln, einfach backen!“ – und so soll es auch hier gehen: Denn nach dem kurzen Einstieg gibt es noch eine Einführung in die Welt des Sauerteigs, in der man neben Gründen, warum Backen mit Sauerteig sich lohnt, etwa auch eine Definition sowie Informationen zum Anstellgut bekommt. Schon ab ca. S. 20 findet man dann Rezepte, die sich in die Kapitel Für Einsteiger – Ohne Kneten; Klassiker, Traditionelles Und Allrounder; Deep Dive – Für Fortgeschrittene; Mehr als nur Brot – Diverses aus Sauerteig; Grundlagen des Brotbackens und Die Biologie des Sauerteigs gliedern. Entsprechend reichen die Rezepte von Hellen Sauerteigbrötchen ohne Kneten über Roggenmischbrot oder Südtiroler Bauernbrot bis zu Dreistufen-Roggen-Sauerteigbrot bzw. Oliven-Feta-Grillbrötchen. Daneben bekommt man auch noch Tipps und Tricks vermittelt, etwa wie man im Haushaltsbackofen Dampf erzeugen kann, wie man Brot einfrieren und aufbacken sollte usw. Da zudem ein Glossar und ein Rezeptregister zum Nachschlagen und Suchen das Ganze abrunden, wäre es vermessen zu behaupten, dass zum Thema Sauerteig Informationsdefizite blieben. Schon an dieser kurzen „Inhaltsangabe“ dürfte klar sein, dass das Buch wie bei BJV-Büchern üblich klar und gut verständlich gegliedert ist. Das gilt analog für die Rezepte, bei denen Zutaten und Arbeitsschritte übersichtlich dargestellt sind, es gibt Angaben zu Gar- und Backzeiten, Backtemperaturen, oftmals Schritt-für-Schritt-Anleitungen, sodass sowohl Anfänger als auch Fortgeschrittene mit den Rezepten glücklich werden sollten. Und dass einem bei den Fotos der Brote mit Kruste und perfekter Krume das Wasser im Munde zusammenläuft, tut sein Übriges. Alles in allem ist Marcel Paas „Super Easy Sauerteig“ ein Backbuch rund um Sauerteig, das sowohl Theorie als insbesondere auch Praxis vermittelt, einziges Manko: Im Klappentext war von einem „Auffrischbrot“ die Rede … die Neugier war geweckt, doch das Rezept war nicht auffindbar (oder war das der Hinweis im Glossar zu Anstellgutresten?): ratsam für alle, die sich dem Angstgegner Sauerteig stellen wollen.

Sauerteig klingt kompliziert, ist es aber nicht. Marcel Paa, erfolgreichster Youtube-Bäcker im deutschsprachigen Raum und preisgekrönter Brotsommelier aus der Schweiz, beweist in diesem Buch, dass jeder zu Hause spektakuläre Brote backen kann. Knusprige Kruste, saftige Krume, volles Aroma – und das ganz ohne Profi-Equipment. Schritt für Schritt führt Marcel Paa vom ersten selbst gezüchteten Sauerteigstarter bis zum perfekt gebackenen Brot. Ob das unwiderstehliche Sauerteig-Basic-Brot, helle Brötchen ganz ohne Kneten, luftiges Ciabatta , knusprige Sauerteig-Cracker oder eine Pizza mit Lievito Madre – die Rezepte sind klar strukturiert, praxisnah und so erklärt, dass sie wirklich gelingen. Für Abenteuerlustige wartet das legendäre Pan de cristal . Und wer seinen Starter nicht wegwerfen möchte, backt einfach das geniale Auffrischbrot. Rezept für Rezept wächst dabei nicht nur das handwerkliche Können, sondern auch das Verständnis für Fermentation, Teigführung und Aromabildung. Dieses Buch richtet sich an alle, die endlich verstehen wollen, wie man seine Lieblingsbrote selbst backen kann – egal, ob Anfänger oder Hobbybäcker, der sein Können auf das nächste Level bringen möchte. Einfach anfangen und losbacken! (Klappentext) So leicht es auch nach dem Klappentext klingt, so leicht ist auch mit diesem Backbuch die Umsetzung. Ich habe es versucht und habe auch schon gute bis sehr gute Ergebnisse erzielt. Wir essen sehr gerne unterschiedliche Brote und Semmeln und da ist hier die Auswahl gut gegeben. Nach einem für mich wichtigen Infoteil kommen die sehr ausführlich und gut beschriebenen und bebilderten Rezepte. Zu den Schritt-für-Schritt-Anleitungen stehen auch Schritt-für-Schritt-Fotos parat. Man wird bei keinem Arbeitsschritt „allein gelassen“. Auch die Arbeits- und Garzeiten sind mit angegeben. Tipps und Tricks und Anregungen fehlen ebenso wenig. Wer hier nicht sein Lieblingsbrot findet. Doch eines sollte einem klar sein, manche Brote sind nicht von jetzt auf gleich gebacken, sondern brauchen ihre Vorlaufzeiten. Wer das beachtet, erzielt gutschmeckende Ergebnisse.