That's Kimchi 80 Rezepte, die süchtig machen. Von koreanischen Klassikern bis hin zu modernen Neukreationen - vielseitig und unwiderstehlich

Wir machen seit etwa einem Jahr unseren Kimchi selber und können uns ein Essen ohne mittlerweile nicht mehr vorstellen. Ich verstehe auch nicht, wie man Kimchi im Laden kaufen kann, denn es ist wirklich wenig Aufwand und der gekaufte ist einfach unverschämt teuer und schmeckt gar nicht mal so gut (weil fast immer sterilisiert wird). Die Autoren von „That’s Kimchi“ sehen das genauso. Und sie zeigen in ihrem Buch nicht nur, wie man verschiedene Kimchis selber fermentiert, sondern haben auch sehr kreative Ideen, wie man ihn zum Würzen in anderen Rezepten einsetzen kann. Die Koreaner verwenden Kimchi nämlich nicht nur als Appetithäppchen, sondern auch als Zutat. Eine Reihe Rezepte kommt direkt aus Korea, aus dem Fundus von Guido Schmidts koreanischen Vorfahren, andere sind abgewandelte Klassiker, zu denen Kimchi einfach wunderbar passt, z. B. Quiche, Falafel, Gulasch u.v.m.. Alle Zutaten sind mittlerweile in Asialäden problemlos auch in Deutschland erhältlich und die Anleitung für das Kimchi-Grundrezept ist so ausführlich beschrieben und bebildert, dass man eigentlich nichts falsch machen kann. Ich sage eigentlich, weil meine ersten beiden Versuche damals leider schiefgingen, aber man darf sich nicht von weiteren Versuchen abhalten lassen. Gesundheitlich gefährlich wird es niemals, wenn man seiner Nase, seinen Augen und dem Geschmackssinn vertraut. Die Rezepte sind äußerst kreativ, sehr schön fotografiert und machen Appetit. Es wäre vielleicht noch sinnvoll gewesen, die Grundrezepte etwas kreativer auszubauen, denn das Kimchi-Prinzip lässt sich fast auf jedes Gemüse übertragen. Wir machen z. B. in der chinakohllosen Zeit zwischen April und August das Kimchi aus Chicorée, der genau dann Saison hat. Das schmeckt uns fast noch besser als mit Chinakohl. Man darf experimentieren, auch mit den Zutaten der Würzsoße. Da gebe ich z. B. immer noch etwas Tomatenmark dazu, was den Geschmack aus meiner Sicht abrundet. Unter dem Strich ist das Buch eine hervorragende Ergänzung zu den im Moment gehypten Fermentations-Ratgebern, indem es Kimchi als Zutat „entdeckt“. Denn ein Leben ohne Kimchi ist denkbar, aber sinnlos.

Auf dieses Buch war ich total neugierig. Das Thema interessiert mich schon länger. Was ist Kimchi? Kimchi ist ein eingelegtes fermentiertes Gemüse. Wie es genau entstanden ist, weiß man leider nicht wirklich, jedoch wurde Gemüse schon vor über 2000 Jahren mit Salz haltbar gemacht. Das Wort Kimchi lässt sich wahrscheinlich aus dem koreanischen Wort chimchae ableiten, welches so viel wie „eingelagertes Gemüse „ bedeutet, es wurde dann zu jimchi, was am Ende zu Kimchi führte. Kimchi steht in Südkorea für Zusammensein und gemeinsame Zeit. Früher und auch heute treffen sich Familien, um ihr Kimchi zu machen, meist gegen Ende November. In diesem Buch präsentiert und nun ein Hamburger Start-Up „That’s Kimchi über 80 Rezepte um das fermentierte Superkraut. Kimchi nach Original-Rezept von Guidos südkoreanischer Mutter. Die Autoren Guido und Anna-Maria zeigen uns, wie Kimchi klassische Gerichte und moderne Ideen verbindet. Sie erklären und ganz genau, wie man Kimchi selbst macht. Und unter ihrer genauen Anleitung kann doch eigentlich nichts schief gehen. Die drei wichtigsten Komponenten für Kimchi sind Gemüse, Salz und Würze. Auf tolles Bild zeigt und die Zutaten, damit es ein wirklch gutes Kimchi wird. Doch wie lange dauert es, bis ein Kimchi fertig ist? Die Frage wird mit …. Kommt drauf an beantwortet. Durchschnittlich 48 Stunden bei Raumtemperatur – dabei sollte das Kimchi im Glas immer luftdicht verschlossen sein und mit einem Handtuch bedeckt sein, damit es lichtgeschützt gären kann. Und dann kommen wir zu den vielseitigen Rezepten. Hier gibt es ein Frühlingszwiebel-Kimchi, ein Radieschen-Kimchi, ein Chinakohl-Kimchi und viele mehr. Schließlich kommen tolle Rezepte, bei denen den verschiedenen Kimchi zum Einsatz kommen. Wie z.B. Pizzaschnecken mit Chinakohl-Kimchi oder Schnitzel mit Gurken-Kartoffelsalat mit Chinakohl-Kimchi oder Focaccia mit Frühlingszwiebel-Kimchi. Alle Rezepte sind super beschrieben. Es gibt eine detaillierte Zutatenliste, eine genaue Anweisung für die Zubereitung und natürlich darf ein tolles Foto des fertigen Gerichts nicht fehlen. Kimchi ist wirklich vielseitig und jedes Gericht steckt voller Geschmack, macht Lust auf mehr. Ein tolles Buch für Anfänger und Fans der koreanischen Küche. Ich war und bin total begeistert und vergebe sehr gerne 5 Sterne.