Vietnam – Das Kochbuch Standardwerk mit 445 authentischen Rezepten

Ich bin ewas hin und hergerissen was das Buch angeht. Einerseits finde ich es toll, dass nicht nur die herkoemmlichen europaeisierten Versionen der Gerichte vorgestellt werden, andererseits hat es mich auch etwas gestoert, dass ich einige Gerichte gar nicht nachkochen kann, da es die Zutaten hier nirgends gibt bzw sie teilweise sogar verboten sind hier. Ich haette mir gewuenscht, dass dann zusaetzlich Alternativen vorgeschlagen werden, wie man diese Zutaten ersetzen koennte. Die Geschichte zu Vietnam ist sehr ausfuehrlich und gut recherchiert beschrieben am Anfang, mir war es dann irgendwie sogar zu viele Infos, das konnte ich mir nicht in einem Rutsch durchlesen. Leider gibt es auch kaum Fotos zu den Gerichten, was ich sehr schade finde, da das Auge doch durchaus mitisst. Wenn man die Gerichte nicht kennt, kann man sich ohne Bild kaum vorstellen, wie das Endergebnis aussehen soll. Die kleinen persoenlichen Texte zu dne Rezepten fand ich gut.

Dieses Kochbuch ist eine Ode an die geschmacksintensive Küche Vietnams. Die Köchin Anaïs Ca Dao van Manen reiste quer durch das Land, von den belebten Straßen Hanois bis ins Hochland Hà Giang, um alltägliche, regionale Gerichte zu sammeln. Im Zentrum des Buchs steht das vietnamesische Familienessen, bestehend aus Hauptgericht, Beilage und Suppe. Die Rezepte in diesem Buch sind nach Methode und Zubereitungsart angeordnet und können mit ein paar einfachen Prinzipien individuell zu einem Menü kombiniert werden. Neben den beliebten Klassikern wie bánhi mì oder Sommerrollen werden auch weniger bekannte Gerichte wie Mungbohnen-Teigtaschen, Bananenblüten-Salat oder Bambusmuscheln mit Reis-Kräckern präsentiert. Mit einer kurzen Geschichte der Küche, traditionellen Zubereitungsmethoden sowie Hunderten von authentischen Rezepten ist dieses Buch das Standardwerk zu dieser berühmten und einzigartigen Küche. (Klappentext) Nach einer kurzen theoretischen Einführung mit sehr ausdrucksstarken Fotos kommen die vielen, umfangreichen und abwechslungsreichen Rezepte. Doch leider gibt es nur sehr wenige Fotos dazu, die zeigen, wie die Speisen aussehen. Gerade bei einer fremdländischen und für uns ungewohnten Küche ist das für mich sehr wichtig. Das hat bei mir den „Eindruck“ geschmälert. Die Rezepte sind gut beschrieben, auch sind die Vorbereitungs- und Zubereitungszeiten mit angeben, ebenso für wieviel Portionen gedacht. Dazu gibt es Hintergrundwissen in kulinarischer und kultureller Art. Bei den Zutatenlisten habe ich gesehen, dass es bei manchen nicht gerade einfach sein wird, diese bei uns zu erhalten. Alles in allem ein sehr umfangreiches, mit vielen, vielen Rezepten versehene Kochbuch. Die Menge hat mich fast ein wenig „erschlagen“. Hier wäre vielleicht weniger etwas mehr gewesen und dazu zu jedem Rezept vielleicht ein Produktfoto.