Pizza perfetta Die Geheimrezepte der besten Pizzabäcker

PIZZA perfetta – Die Geheimrezepte der besten Pizzabäcker von Ken Forkish Die perfekten Pizza Rezepte des am 27.10.2022 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-734-5 hat der Koch, Foodautor und leidenschaftlicher Pizzabäcker Ken Forkish nach mehreren Jahren Recherche auf Reisen durch Italien und die USA zusammengetragen und für die Zubereitung zu Hause angepasst. Auf 256 Seiten mit etwa 200 Abbildungen (Fotografie Alan Weiner) stehen etwa 60 Rezepte. Dieses Buch ist die Übersetzung des 2016 bei Ten Speed Press/ Penguin Random House erschienenen Buches „The Elements of Pizza: Unlocking the Secrets to World-Class Pies at Home “ mit der ISBN 978-1607748380. Was versprechen der Verlag bzw. der Autor? „In diesem Buch erfahren Sie, wie Sie zu Hause wirklich tolle Pizza auf vielerlei Art zubereiten können – Pizza Napoletana, römische Pizza, amerikan. Pfannenpizza, New-York-Style-Pizza, kreatives Fladenbrot und glutenfreie Pizza“ verspricht der Autor. Er will uns rund um die Kunst des Pizzabackens informieren. Alles beginnt mit einem guten Teig und soll den normalen Arbeitsalltag nicht durcheinanderbringen. Der Autor hat 2012 in seinem ersten Buch „Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Alles über ein gutes Brot“ die Kunst des Bäckerhandwerks in die heimische Küche gebracht. Mit seinem heutigen Wissen hat er die Pizzarezepte optimiert und seine Brotbäcker-Denke aufgegeben. Seine Teiglinge haben immer noch eine lange Teigführung um so die besten Aromen und Texturen zu erhalten. Auf den Punkt gebracht gilt für dieses Buch der Satz: „Pizzabacken ist eine Kunst: Hier steht, wie es geht“. Aufbau des Buches Nach dem Inhaltsverzeichnis, einer leidenschaftlichen Einleitung vom Autor folgen ab Seite 17 bis Seite 109 die Kapitel 1 bis 5, in denen es um die Seele und Geschichte der Pizza geht, in Kapitel 2 die Unterschiede der einzelnen Pizzaarten aufgezeigt werden, es um die acht Details rund um die Pizzakruste geht und Besonderheiten der Zutaten und notwendigen Ausstattung besprochen werden. In Kapitel 5 werden die Methoden der Pizzazubereitung aufgeschlüsselt. Ab Seite 109 beginnt das Kapitel 6 mit den 12 verschiedenen Teigrezepten einschließlich Weizensauerteig und daran anschließend ab Seite 147 das Kapitel 7 mit 4 Tomatensaucen-Rezepten und den eigentlichen Pizzarezepten. Den Rezepten vorweg steht eine kurze Geschichte. Sie beginnen mit „Ergibt eine Pizza à 30 cm Ø“ erfordern eine Teigkugel und zählen dann die eigentlichen Zutaten auf. Die notwendigen Arbeitsschritte werden dann strukturiert abgehandelt gemäß der in Kapitel 5 beschriebenen Methoden. Dann gibt eine Doppelseite mit Umrechnungstabellen für Volumen, Gewicht, Längen und Temperatur. Danksagung, Register von A bis Z und das Impressum stehen auf den letzten Buchseiten. An wen richtet sich das Buch? Dieses Kochbuch richtet sich an alle, die Pizza lieben, insbesondere diejenigen, die die Kruste zu schätzen wissen. Anfänger wie auch Fortgeschrittene werden in diesem verständlichen Leitfaden an die Hand genommen und erhalten wertvolle Tipps und Rezepte, um die individuelle Lieblingspizza perfekt zu Hause zu backen. Was hat mir besonders gefallen? Mir gefällt die Herangehensweise mit Parallelen zum Brotbacken. Man kann unter den 12 Grundteigen auswählen, ob man einen „normalen“ Teig, einen Teig mit einem relativ festen Vorteig – Biga – oder eine Sauerteigvariante nimmt Die meisten Rezepte folgen dem gleichen Zeitplan: abends den Teig ansetzen, die Teigkugeln in den Kühlschrank stellen und am nächsten Abend die Pizza backen und essen. Die Arbeitsschritte folgen den beschriebenen Methoden und bergen auch keine Überraschungen. Fazit: Wer für die Pizzazubereitung etwas Zeit mitbringt (mindestens 24 bis 72 Stunden) und die beste Pizza-Art für sich selbst herausfinden möchte, erfährt in diesem Buch so gut wie „Alles, was man dafür wissen muss“. Wer die Vorteile der langen Teigführung zu schätzen weiß, erhält hier ein wunderbares Pizzabuch – 5*.

Klappentext: „Pizzabacken ist eine Kunst, zu deren Vollendung alles stimmen muss: Teigzubereitung, Ruhezeit, Tomaten, Topping, Käse, Backzeit Nur wenn jedes Element perfektioniert wird, gelingt eine Pizza wie vom Profibäcker, den Kenner Pizzaiolo nennen. Mit diesem Pizza Kochbuch werden Sie Schritt für Schritt zum Pizzameister und backen Pizzen wie »Prosciutto & Bufala«, »Fenchelsalami & Zwiebel« oder »Artischockenpizza mit Speck« so perfekt, dass selbst Könner staunen. Teig, Tomaten, Topping: So gelingt die perfekte Pizza! Pizza selber machen: Die perfekte Pizzaschule vom Profibäcker Pizzabacken ist eine Kunst: Hier steht, wie es geht“ Ich kann die negativen Stimmen zu diesem Buch, welches zumindest optisch sehr ansprechenden ist, verstehen: niemand nutzt beim backen und brutzeln hier ein Zentimeter-Maß! Und zudem muss, ja es „muss“ hier genauestens auf die richtige Menge für den Teig etc. geachtet werden sonst können wir den Teig gleich knicken - so der Autor des Buches. Motivation sieht anders aus bzw. führt nicht gerade Neulinge besonders feinfühlig an diese Kunst heran. Ein Pie-mal-Daumen oder eine Prise hiervon ist in diesem Buch nicht vorgesehen. Gebacken wird hier hauptsächlich im Backofen und weniger auf dem Stein. Die Rezepte werden präzise erklärt und sind nachvollziehbar notiert, die Bilder dazu äußerst verführerisch. Optik und Haptik sind ebenfalls von sehr guter Art und Weise und lassen das Buch sehr edel erscheinen - nur am Ton hapert es etwas. Ich vergebe hier gute 3 von 5 Sterne aber mehr sind nicht drin, auch nicht 3,1 oder 2,9…