Moroseta Moderne, italienische und saisonale Küche — Moderne Landhausküche aus Apulien - Rezepte & Geschichten - GAD SILBER Medaille 2025 - Deutscher Kochbuchpreis 2025 - Silber

Giorgia Eugenia Goggi steht für eine innovative, saisonale, italienische Küche. So vereint sie in ihrem ersten Kochbuch die Traditionen der italienischen Kochkultur mit einer modernen Eleganz. In Moroseta präsentiert sie Rezepte, die vom Frühstück über das Mittagessen bis hin zum Abendessen reichen und klassische italienische Aromen mit einer Prise Erfindungsreichtum kombinieren. Ob Tomaten-Risotto mit Knoblauch und Zitrone, gegrillter Spargel mit Gremolata und Tahini-Sauce oder Erdbeer-Rote-Bete-Sorbet – das sind Gerichte, mit denen man sich selbst, aber auch seine Gäste verwöhnt und dabei neue Facetten altbekannter Zutaten entdeckt. In jahreszeitliche Kapitel unterteilt, bietet Moroseta eine geschmackliche Reise voller Raffinesse – begleitet von traditionellen Zutaten wie Zitrusfrüchten, Tomaten, Fenchel oder Basilikum – durch die zeitgemäße apulische Landhausküche (Klappentext) Was für ein Buch. Es ist meiner Meinung nach ja fast eine Liebeserklärung an Apulien und an die tollen Rezepte. Diese sind wunderbar beschrieben, bebildert und schon beim Betrachten läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Die Gliederung erfolgt nach Jahreszeiten und es werden Zutaten verarbeitet, die gerade Saison haben. Doch glaube ich, das es gerade bei den landestypischen Zutaten leichte Probleme geben könnte, sie hier bei uns zu erhalten. Auf jeden Fall ein tolles Buch, welches ich jedem empfehlen möchte, der gerne landestypisch kocht und neue Rezepte ausprobieren möchte.

Vermutlich könnte man die Masseria Moroseta kennen, speziell als architektonisch interessierter Mensch – bei mir war es nicht der Fall, umso besser, dass es Georgia Eugenia Goggis „Moroseta“ gibt. Nach einer Einleitung, welcher Weg die Autorin in die Masseria führte, was es an einem Tag dort an Mahlzeiten gibt und was der Eigentümer über Moroseta sagt, geht es an die nach Jahreszeiten gegliederten Rezepte, um mit Grundrezepten für Saucen, Brühen, Brot u. Ä. abzuschließen – nein, nicht ganz, es folgt ein nach „Hauptzutat“ gegliedertes Register, was die Suche nach geeigneten Rezepten immens erleichtert. Klar ist damit, dass das Buch im Ganzen eine einfache, aber klare Struktur aufweist, was für die Rezepte selbst bedingt gilt. Denn nach dem Gerichttitel gibt es grundlegende Informationen, auch zur unterschiedlichen Portionszahl, dann die Zutatenliste sowie die Zubereitungsschritte. Warum ist das nur bedingt übersichtlich? Wegen des Druckbilds, bei dem die Zutaten nicht so gut erkennbar sind. Was die Rezepte aber sind: spannend und teils ausgefallen (Erbsen-Wasabi-Mascarpone-Tarte gehört mit zu den „normalen“ Rezepten), weshalb man auch damit rechnen sollte, dass man teils ungewöhnliche Zutaten (Esskastanienmel, Timut-Pfefferkörner usw.) benötigt. Klar dürfte damit sein, dass sich dieses Buch weniger an eine Leserschaft richtet, die Rezepte für Alltagsküche sucht – die würde nämlich vielleicht auch ein Icon vermissen, das bestimmten Ernährungspräferenzen genügende Rezepte kennzeichnet (gerade, weil manche Zutaten nicht „alltäglich“ sind, Amberjack …), nicht zu reden von Zubereitungszeiten. Was das Buch jedoch tut: Ästhetisch hochwertig ungewöhnliche saisonale Gerichte (wie die Autorin selbst sagt: „großartige Zutaten, gut gewürzt“) zusammenzustellen, womit dann auch die Zielgruppe relativ klar umrissen wäre, nämlich Wert auf Ästhetik, Style und Geschmack legende ambitionierte Kochenthusiasten. Für die ist das Buch sicher 5 Sterne wert; für mich ist „Moroseta“ jedoch ein Buch, bei dem letztlich jede(r) selbst entscheiden sollte, ob die Lektüre lohnt, weshalb es 3 Sterne gibt.