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Heiko Antoniewicz

Kochen ist der Sinn seines Lebens. Das wurde Heiko Antoniewicz im Alter von 9 Jahren klar, als er in der heimischen Küche mit seinen ersten Pfannkuchen das elterliche Pendant unabsichtlich in den Schatten stellte. Die Faszination der Kreation, das neugierige Forschen und der Sirenengesang der stetigen Neu-Entwicklung prägen seither seine Karriere als Koch, Lehrer und Impulsgeber einer ganzen Branche und darüber hinaus. Heikos Welt ist eine Welt der Sinne, der nicht nur wörtlichen Reisen und der Hingabe an eine Profession, die für ihn den Sinn des Lebens auf den Punkt bringt. Jürgen Dollase: Gastronomiekritiker und -theoretiker. Studien der Kunst, Musik und Philosophie an der Kunstakademie Düsseldorf und den Universitäten Köln und Düsseldorf. Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«. Interesse am Kochen seit 1983. Ab 1999 Autor für die FAZ, die FAS, den »Feinschmecker« »Port Culinaire« u.a.m. Seit 2023 Dokumentator für das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden. Autor und Mitarbeiter zahlreicher kulinarischer Bücher. Gilt als der »einflußreichste« (taz), »wichtigste« (Profil/Wien) und »beste deutsche Gastronomiekritiker« (SZ).

Zuletzt erschienen

Sous vide

Sous vide neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz
Fleisch, Fisch und Gemüse punktgenau garen für maximale Saftigkeit und intensive Aromen aller Zutaten – als Pionier der Sous-vide-Technik, zeigt Ihnen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in seinem ganz neuem, zweiten Sous-vide Buch die neuesten Techniken, Anwendungen und Strömungen des Vakuumgarens. 50 exzellente Gerichte, umfassende Grundrezepte und ein praxisbezogener Theorieteil von Douglas Baldwin und Michael Podvinec schaffen ein tiefes Verständnis für die komplexe Gartechnik.

Das zweite Buch nach dem Erfolg von “Sous-Vide”
• Umfangreiches und aktuelles Grundlagenwerk: Klassisches Sous-vide-Wissen erweitert durch neue spannende Ansätze
• 50 neue komplexe Gerichte und umfangreiche Grundrezepte zu Fisch, Fleisch, Gemüse, Cremes, Eismassen, Spirituosen und mehr warten darauf, getestet zu werden.
• Einzigartiger Wissenstransfer: Wissenschaftliche, praxisbezogene Erläuterungen lassen Sie die beliebte Küchentechnik von Grund auf verstehen.
• Brillante Fotos machen Lust, sich intensiv mit dem Sous-vide-Garen auseinanderzusetzen.

Erstklassiges Fachwissen trifft auf kulinarische Praxis
Heiko Antoniewicz setzt sich schon seit vielen Jahren mit dem Sous-vide-Garverfahren auseinander und gibt sein Wissen und seine Leidenschaft international in Workshops und Vorträgen weiter. Profitieren Sie sowohl als Profi als auch als ambitionierte Hobbyköch*innen von seinem exzellenten Know-how und seiner Begeisterung für die Kochkunst. Ergänzt wird das außergewöhnliche Kochbuch durch einen hervorragenden, praxisnahen Theorieteil der Wissenschaftler Douglas Baldwin und Michael Podvinec – so lernen Sie das Vakuumgaren nicht nur, sondern verstehen es in seiner Gänze.

Entdecken Sie bewährte und neue Ansätze des Sous-vide-Garens! Das ultimative Grundlagenwerk von Heiko Antoniewicz erklärt Ihnen alles, was Sie zur beliebten Küchentechnik wissen müssen und inspiriert mit mehr als 50 Rezepten.

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Buch (Gebundene Ausgabe)

69,90€