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Produktbild: The Japanese Grill
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The Japanese Grill From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables [A Cookbook]

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19,99 € UVP 26,50 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

26.04.2011

Verlag

KNV Besorgung

Seitenzahl

192

Maße (L/B/H)

24,4/23,3/2,4 cm

Gewicht

808 g

Farbe

Anthrazit / Mauve

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-58008-737-7

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

26.04.2011

Verlag

KNV Besorgung

Seitenzahl

192

Maße (L/B/H)

24,4/23,3/2,4 cm

Gewicht

808 g

Farbe

Anthrazit / Mauve

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-58008-737-7

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

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  • Produktbild: The Japanese Grill
  • ACKNOWLEDGEMENTS   viii
    INTRODUCTION   1
    THE BASICS: JAPANESE INGREDIENTS   6
    THE BASICS: GRILLING   10
     

    CLASSIC YAKITORI   19
    Classic Chicken Leg   26
    Chicken and Scallion   27
    Minced Chicken   28
    Chicken Liver   29
    Gizzard   30
    Neck   31
    Chicken Heart   32
    Skin   33
    Chicken Oysters   34
    Chicken Breast with Wasabi   35
    Chicken Tenderloins with Ume Paste   36
    Ume-Wasabi Duck Breast   37
    Bacon Asparagus   38
    Pork Belly   39
    Beef Liver   40
    Beef Tongue   41
    Shiitake Mushrooms   42
    Shishito Peppers   43
    Asparagus   44
    Garlic   45
     
    POULTRY   47  
    Grilled Chicken Breast Teriyaki   50
    Chicken Breasts with Yuzu Kosho Marinade   50
    Bone-In Chicken Breast with Soy Sauce   51
    Pounded Chicken Breasts with Yukari Shiso Marinade   52
    Sansho-Rubbed Butterflied Chicken Legs   53
    Crispy Chicken Wings with Seven-Spice-Powder Marinade   55
    Ginger-Garlic Half Chicken   56
    Turkey Burger with Quick Barbecue Sauce   58
    Japanese-Style Turkey Pastrami   59
    Butterflied Cornish Game Hens with Orange–Soy Sauce Glaze   60
    Miso-Glazed Quail   61
    Butterflied Hatcho-Miso Squab   62
    Green Tea–Smoked Duck   63
     
    FISH AND SEAFOOD  65  
    Salt-Grilled Head-On Shrimp   66
    Salt-Grilled Whole Sardines   68
    Whole Red Snapper with Ponzu   71
    Yuzu Kosho Bronzini   75
    Yuzu Kosho Scallops   76
    Garlic–Yuzu Kosho Shrimp   78
    Swordfish Teriyaki   79
    Salmon with Shiso Pesto   81
    Tuna with Avocado-Wasabi Puree   82
    Mako Shark with Scallion Oil   84
    Mahi Mahi with Sesame–Soy Sauce Dipping Sauce   85
    Hot-Oil Halibut   86
    Grilled Lobster with Ponzu Brown Butter   87
    Squid with Ginger–Soy Sauce Marinade   89
    Littleneck Clams with Soy Sauce   90
    Foil-Baked Whole Trout with Lemon–Soy Sauce Butter   92
    Catfish in Bamboo Leaf   93
    Cedar Plank–Grilled Arctic Char   94
    Smoked Trout with Wasabi Sour Cream   95
    Salt-Cured Salmon   96
    Miso-Cured Spanish Mackerel   97
    Sakekasu-Cured Black Cod   98
    Bronzini Himono   99
     
    MEAT  101  
    Thin-Sliced Tenderloin with Wasabi Gyu Dare   105
    Porterhouse with Garlic–Soy Sauce Marinade   106
    Sirloin Steak with Karashi Mustard Gyu Dare   108
    Bone-In Rib-Eye with Wasabi Sour Cream   109
    Filet Mignon with Ume Gyu Dare   111
    “Tokyo Broil” Flank Steak   112
    Skirt Steak with Red Miso   113
    Hatcho-Miso–Marinated Hanger Steak   114
    Grilled Wagyu with Ponzu   115
    Scallion Beef   117
    Two-Minute Steak with Shiso Butter   118
    Japanese Burgers with Wasabi Ketchup   119
    Karashi Mustard Short Ribs   120
    “Kalbi”-Style Short Ribs   121
    Veal Cutlets with Ponzu Butter   122
    Veal Chops with Shiitake Dashi   123
    Pork Chops with Yuzu-Miso Marinade   124
    Ginger Boneless Pork Shoulder   126
    Chashu Pork   127
    Crispy Pork Belly with Garlic-Miso Dipping Sauce   129
    Japanese-Style Barbecued Baby Back Ribs   131
    Pork Spare Ribs with Miso-Sansho Marinade   132
    Garlic–Yuzu Kosho Lamb Chops   133
    Lamb Shoulder Steak with Japanese Curry Oil   134
    Calf’s Liver with Ginger-Sesame Oil   135
     
    VEGETABLES  137
    Whole Grilled Japanese Eggplant with Lemon and Soy Sauce   139
    Corn Brushed with Soy Sauce and Mirin   140
    Asparagus with Miso-Mayonnaise Dipping Sauce   141
    Portobello with Freshly Chopped Mitsuba   142
    Zucchini with Shiso and Olive Oil   143
    Tomatoes with Garlic, Sansho, and Olive Oil   144
    Foil-Baked Mushrooms with Ponzu Butter   146
    Foil-Baked Edamame   147
    Foil-Baked Green Beans with Soy Sauce and Garlic   149
    Foil-Baked Onions with Soy Sauce   150
    Foil-Baked Garlic with Miso   150
    Foil-Baked Sweet Potatoes with Salt   151
    Foil-Baked Carrots with Salt   152
    Foil-Wrapped Taro Root   153
     
    YAKI ONIGIRI 155
    Soy Sauce Yaki Onigiri   158
    Miso Yaki Onigiri   158
    Shiso-Ume Yaki Onigiri   159
    Yukari Shiso Salt Yaki Onigiri   159
    Ao Nori Seaweed and Sesame Yaki Onigiri   160
    Bonito Flakes–Black Sesame Yaki Onigiri   160
     
    PERFECT SIDE DISHES  161
    Watercress Salad with Karashi Mustard Wafu Dressing   163
    Tomato-Shiso Salad with Garlic Wafu Dressing   164
    Wakame Salad with Ginger Wafu Dressing   165
    Onion Salad with Soy Sauce and Bonito   166
    Green Cabbage Salad with Carrot-Ginger Vinaigrette   167
    Daikon Salad with Dried Tiny Shrimp   168
    Spinach with Ground Sesame   169
    Spinach-Bacon Salad with Creamy Tofu Dressing   170
    Pickled Lotus Root   171
    Arugula-Jako Salad with Soy Sauce Vinaigrette   172
    Spicy Bean Sprouts   173
    Romaine Hearts with Miso-Mustard Dressing   174
    Crudités with Three Dipping Sauces   175
    Tofu Salad à la Provençal   176
     
     
    SOURCES  177
    FINDING INGREDIENTS  179
    INDEX 180