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Listeria A practical approach to the organism and its control in foods

Aus der Reihe Practical Food Microbiology

48,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.11.2012

Abbildungen

IX, 150 p.

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

150

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1 cm

Gewicht

260 g

Auflage

1998

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4613-5918-0

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.11.2012

Abbildungen

IX, 150 p.

Verlag

Springer Us

Seitenzahl

150

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1 cm

Gewicht

260 g

Auflage

1998

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4613-5918-0

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

Email: ProductSafety@springernature.com

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  • 1 Background.- Taxonomy of Listeria spp..- Listeriosis: the illness.- Sources of Listeria species.- 2 Outbreaks: causes and lessons to be learnt.- Coleslaw: Canada.- Vacherin Mont d’Or cheese: Switzerland.- Belgian pâté: UK.- Pork tongue in aspic: France.- Smoked mussels: New Zealand.- Chocolate milk: USA.- 3 Factors affecting the growth and survival of Listeria monocytogenes.- General.- Temperature.- pH, water activity and other factors.- 4 Industry focus: control of Listeria monocytogenes.- Raw-milk mould-ripened soft cheese.- Cold-smoked fish.- Cooked sliced meat and pâté.- Cooked ready meals.- Raw dried and fermented meats.- Processed fresh dairy desserts.- Generic control ofListeria.- 5 Industry action and reaction.- Legislation and Standards.- Guidelines.- Specifications.- Monitoring for Listeria spp. and L. monocytogenes.- 6 Test methods.- Conventional methods.- Alternative methods.- 7 The future.- Glossary of terms.- Appendix: National centres for typing Listeria cultures.- References.