Food Materials Science and Engineering
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Produktdetails
Format
Kopierschutz
Ja
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
23.07.2012
Verlag
WileySeitenzahl
416 (Printausgabe)
Dateigröße
28209 KB
Auflage
1. Auflage
Sprache
Englisch
EAN
9781118373934
The opening chapter will define the scope and application of food materials science, explaining the relationship between raw material structure and processing and quality in the final product. Subsequent chapters will examine the structure of food materials and how they relate to quality, sensory perception, processing attributes and nutrient delivery. The authors also address applications of nanotechnology to food and packaging science. Methods of manufacturing food systems with improved shelf-life and quality attributes will be highlighted in the book.
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