Ducasse Nature II

Inhaltsverzeichnis


NATURE – eine Fortsetzungsgeschichte
Das Prinzip NATURE: saisonal – frisch – bio – regional – nachhaltig

HERBST
Blumenkohl – Brunnenkresse – Chicorée – Esskastanien/Marroni – Herbstrüben/Räben – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Mangold – Möhren – Pastinaken – Pilze – Salat – Schwarzer Rettich – Spinat
Äpfel – Ananas – Birnen – Brombeeren – Haselnüsse – Kiwi – Orangen – Walnüsse/Baumnüsse – Weintrauben

Selleriesuppe mit Gorgonzola
Esskastanienaufstrich mit Rosmarin
Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig
Brunnenkressesuppe mit weichen Eiern
Bouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten Pilzen
Geeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und Meerrettich
Mangold, Trauben und Stockfisch
Hühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen Nudeln
Ente mit Herbstrüben und Birnen
Mit Hering gefüllte Wirsingpäckchen
Cremige Esskastaniensuppe mit Hasenkeulen

Genussporträt: Kürbis

Gefüllter Butternut-Kürbis
Ei in Gelee
Spiegelei mit Waldpilzen
Hühnereintopf
Geflügelsalat
Fregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und Mandeln
Frittata mit Konjak-Spaghetti
Perlgraupen mit Herbsttrompeten
Knusprige Polenta mit Parmesan

Genussporträt: Reis

Reispilaf mit Mais und Chilis
Soba mit Gemüse und Früchten
Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und Mozzarella
Spinatkuchen mit Pilzen
Gebackener Blumenkohl mit Tandoori und Zitrone
Geschmorter Chicorée, mit Brombeeren
Butternut-Kürbis aus dem Ofen
Selleriesalat mit Orangen

Genussporträt: Äpfel

Apfelsalat mit weißen Rübchen und Kürbiskernen
Tatar vom Herbstgemüse
Ananas vom Grillspieß
Kiwi-Minze-Smoothie
Teekuchen mit Lupinenmehl
Knusprige Müsli-Cracker
Crêpes aus Maniokmehl
Kokosmilchreis mit Ananas
Schokoaufstrich mit Haselnüssen

WINTER
Chicorée – Esskastanien/Marroni – Feldsalat/Nüsslisalat – Grünkohl – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Möhren – Pilze – Rote Bete/Rande – Schalotten – Schwarzwurzeln – Speiserüben – Topinambur – Wirsing/Wirz – Zwiebeln
Äpfel – Birnen – Klementinen – Mandarinen – Mangos – Orangen

Schalotten-Vinaigrette
Wirsingbouillon
Möhrensuppe mit Orangen und Chicorée

Genussporträt: Linsen

Linsensuppe mit Ricottanocken
Cremesuppe mit Topinambur und Kaffee
Kürbiscremesuppe mit Esskastanien
Marinierte weiße Rübchen
Quinoa-Salat mit Avocado und Blutorangen
Garnelentatar mit Sesampaste
Kale / Grünkohl mit Fischen in Bouillon
Blumenkohl mit Ei und Kräutern
Carpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und Erdnüssen
Lachs mit Sauerkraut
Maisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und Feldsalat
Krabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-Creme
Gnocchi mit Algen, Bottarga und Lachskaviar
Pot-au-Feu
Hackfleischauflauf mit Topinambur
Mandel-Hähnchen mit Chicorée
Schwarzwurzeln mit Jakobsmuscheln
Salat mit Tintenfischen und Coco-Bohnen
Teigtaschen vom Pot-au-Feu in Bouillon
Grüne Lasagne mit Ricotta und Walnüssen
Panzerotti mit Zwiebelfüllung
Orangen-Polenta mit Oliven

Genussporträt: Sellerie

Knollenselleriekuchen
Gemüse in Meersalz
Überbackener Adzukibohnenauflauf
Winterlicher Gemüsegratin mit Apfel
Geröstetes Wintergemüse aus dem Ofen
Süßkartoffelsalat mit kandierter Zitrone
Tatar von Roter Bete
Lemon Curd
Mandarinen-Mango-Kompott
Schokoladenplätzchen mit Ingwer
Kleine Orangenpuddings
Blutorangensorbet

Genussporträt: Birnen

Clafoutis mit Birnen und Kürbiskernen
Frischkäse mit Zitrusfrüchten und Sorbets
Eingelegte Salz-Zitronen

FRÜHLING
Artischocken – Coco-Bohnen – Erbsen – Frühlingszwiebeln – Gurken – Knoblauch – Kohlrabi – Kopfsalat und andere Salate – Frühkartoffeln – Lauch – Mairitterlinge – Mairübchen – Möhren – Morcheln – Portulak – Radieschen – Saubohnen – Sauerampfer – Spargel – Zwiebeln
Erdbeeren – Rhabarber

Dip vom Rübchengrün
Minzedip
Sauerampferdip
Gurkensmoothie
Coco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-Ravioli
Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Vinaigrette
Clafoutis vom Juni-Gemüse
Seelachs aus dem Ofen mit Oliven, Zitrone, Tomaten und Basilikum
Omelett mit Morcheln
Omelett mit Erbsen
Portulak-Salat mit Meeresfrüchten

Genussporträt: Knoblauch

Lauchterrine mit Rochenflügel
Bulgur mit Artischocken
Frühlings-„Risotto“ mit Kalmaren
Vegetarische Sushi und Maki
Nudelgratin mit Artischocken
Schwarze Tarte mit Zwiebeln, Anchovis und Rucola
Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten
Bohneneintopf mit Speck und Erbsen
Kartoffelküchlein mit Frühlingszwiebeln

Genussporträt: Kartoffeln

Junger Lauch, in Bier geschmort
Ofen-Zwiebeln mit Anchovis und Minze
Artischocken vom Grill
Gemüsespaghetti mit Hanfsamen
Tatar vom Frühlingsgemüse

Genussporträt: Erdbeeren

Erdbeersalat
Rhabarber unter der Zuckerkruste
Limettensorbet
Sauerampfersorbet
Eingelegte Lauchzwiebeln
Artischocken in Olivenöl
Eingelegte Mairitterlinge

SOMMER
Auberginen – grüne Bohnen – Brokkoli – Fenchel – Gemüsepaprikas – Gurken – Knoblauch – Mangold – Sellerie – Steinpilze – Tomaten – Zucchini – Zwiebeln
Aprikosen – Feigen – Himbeeren – Kirschen – Mandeln – Melonen – Pfirsiche – Pflaumen – Zitronen

Algendip
Korianderpesto
Auberginen-Mayonnaise
Kalte Zucchinisuppe mit jungem Knoblauch
Melonensalat mit Portwein, Ingwer und frischen Kräutern
Zucchinisalat mit kandierten Zitronenschalen
Mangold, Tomaten und Anchovis
Brokkoli mit Venusmuscheln
Geschmortes Perlhuhn mit Pfirsichen
Sommerliches Gemüse-Sandwich mit Ei
Kaninchen mit Sellerie, Tomaten und Oliven
Kleine Makrelen mit Aprikosen und Limettensauce
Täubchen mit Kirschen und gelben Gemüsepaprikas
Marinierte Sardellen und Paprikas
Lammtajine mit Sommergemüse
Kalbfleischtatar mit Pfirsichen und grünen Bohnen
Gemüseburger
Dinkel mit Fenchel und Rosinen
Lasagne mit Tomaten und Ricotta
Reisnudeln mit Sommer-Steinpilzen
Gemüsefladen mit Speck
Spaghetti mit Auberginen und Schwertfisch
Pizza mit Sommergemüse

Genussporträt: Aprikosen

Geschmorter Fenchel mit Aprikosen
Zucchini-Scarpaccia
Tatar von Sommergemüse und Früchten
Gefüllte Tomaten mit Meerrettich
Gegrilltes Gemüse als Terrine

Genussporträt: Tomaten

Provenzalische Tomaten
Auberginen-Schokoladen-Creme
Clafoutis mit Kirschen und Mandeln
Glutenfreie Mandelbällchen mit Himbeerfüllung
Frischkäse mit rotem Paprikasorbet, eingemachten Tomaten und Piment d’Espelette
Eingemachter Knoblauch
Eingemachte Auberginen
Selbstgemachtes Tomatenpüree

Genussporträt: Feigen

Eingemachtes Obst für den Winter
Eingemachte Chilischoten
Eingemachte Tomatenviertel

ANHANG
Ravioliteig
Burgerbrötchen
Mürbeteig
Pizzateig

Inhalt nach Jahreszeiten
Stichwortregister
Saison-Register nach Zeitaufwand

Ducasse Nature II

150 Jahreszeiten-Rezepte für eine „Cuisine Naturelle“

Buch (Gebundene Ausgabe)

36,00 € inkl. gesetzl. MwSt.

Beschreibung


Einfach gut Essen – Ducasse Nature

Für Alain Ducasse ist das Prinzip „Nature“ fast schon eine Lebensphilosophie: denn wer sich gut ernährt, befindet sich auch im Einklang mit sich selbst und seiner Umwelt und das tut einfach gut.

Saisonal, frisch, bio, regional, weniger Fleisch, mehr Zeit für Genuss, weniger Salz, Zucker und Fett, einfach und gut, weniger Verschwendung: das sind die „Nature“-Grundlagen. In der Einführung werden sie ausführlich erläutert und dann in 150 Rezepten, nach Jahreszeiten sortiert, genussvoll umgesetzt.

Suppen und Hauptgerichte, Salate und Gemüsegerichte, pikante Kuchen und Desserts, Eingemachtes, Gewürze und Dips – voller Aroma und Genuss mit allem, was die Natur saisonal zu bieten hat. Entwickelt von Christophe Saintagne und Alain Ducasse sind die Rezepte einfach, ausgewogen und gut und haben das gewisse raffinierte Extra der französischen Küche.

Zu jedem Rezept gibt es – wie bereits im ersten Nature-Band – kulinarische Hinweise und Küchentipps von Alain Ducasse sowie gesundheitliche Tipps zu den verwendeten Produkten und Anmerkungen für eine ausgewogene Ernährung von Paule Neyrat. Zusätzlich werden in jeder Jahreszeit drei ausgewählte Produkte in Genussporträts detaillierter vorgestellt.

Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel „Ducasse Nature II“, ISBN 978-3-03780-595-4 erhältlich.


Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit.

Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anfängen bis zum fertigen Buch.

Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit großer Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

06.11.2017

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

380

Maße (L/B/H)

25,1/19,7/3,8 cm

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

06.11.2017

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

380

Maße (L/B/H)

25,1/19,7/3,8 cm

Gewicht

1368 g

Reihe

Ducasse Nature

Originaltitel

Nature Volume 2. simple, sain et bon

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0775-7

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    Blumenkohl – Brunnenkresse – Chicorée – Esskastanien/Marroni – Herbstrüben/Räben – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Mangold – Möhren – Pastinaken – Pilze – Salat – Schwarzer Rettich – Spinat
    Äpfel – Ananas – Birnen – Brombeeren – Haselnüsse – Kiwi – Orangen – Walnüsse/Baumnüsse – Weintrauben

    Selleriesuppe mit Gorgonzola
    Esskastanienaufstrich mit Rosmarin
    Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig
    Brunnenkressesuppe mit weichen Eiern
    Bouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten Pilzen
    Geeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und Meerrettich
    Mangold, Trauben und Stockfisch
    Hühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen Nudeln
    Ente mit Herbstrüben und Birnen
    Mit Hering gefüllte Wirsingpäckchen
    Cremige Esskastaniensuppe mit Hasenkeulen

    Genussporträt: Kürbis

    Gefüllter Butternut-Kürbis
    Ei in Gelee
    Spiegelei mit Waldpilzen
    Hühnereintopf
    Geflügelsalat
    Fregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und Mandeln
    Frittata mit Konjak-Spaghetti
    Perlgraupen mit Herbsttrompeten
    Knusprige Polenta mit Parmesan

    Genussporträt: Reis

    Reispilaf mit Mais und Chilis
    Soba mit Gemüse und Früchten
    Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und Mozzarella
    Spinatkuchen mit Pilzen
    Gebackener Blumenkohl mit Tandoori und Zitrone
    Geschmorter Chicorée, mit Brombeeren
    Butternut-Kürbis aus dem Ofen
    Selleriesalat mit Orangen

    Genussporträt: Äpfel

    Apfelsalat mit weißen Rübchen und Kürbiskernen
    Tatar vom Herbstgemüse
    Ananas vom Grillspieß
    Kiwi-Minze-Smoothie
    Teekuchen mit Lupinenmehl
    Knusprige Müsli-Cracker
    Crêpes aus Maniokmehl
    Kokosmilchreis mit Ananas
    Schokoaufstrich mit Haselnüssen

    WINTER
    Chicorée – Esskastanien/Marroni – Feldsalat/Nüsslisalat – Grünkohl – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Möhren – Pilze – Rote Bete/Rande – Schalotten – Schwarzwurzeln – Speiserüben – Topinambur – Wirsing/Wirz – Zwiebeln
    Äpfel – Birnen – Klementinen – Mandarinen – Mangos – Orangen

    Schalotten-Vinaigrette
    Wirsingbouillon
    Möhrensuppe mit Orangen und Chicorée

    Genussporträt: Linsen

    Linsensuppe mit Ricottanocken
    Cremesuppe mit Topinambur und Kaffee
    Kürbiscremesuppe mit Esskastanien
    Marinierte weiße Rübchen
    Quinoa-Salat mit Avocado und Blutorangen
    Garnelentatar mit Sesampaste
    Kale / Grünkohl mit Fischen in Bouillon
    Blumenkohl mit Ei und Kräutern
    Carpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und Erdnüssen
    Lachs mit Sauerkraut
    Maisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und Feldsalat
    Krabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-Creme
    Gnocchi mit Algen, Bottarga und Lachskaviar
    Pot-au-Feu
    Hackfleischauflauf mit Topinambur
    Mandel-Hähnchen mit Chicorée
    Schwarzwurzeln mit Jakobsmuscheln
    Salat mit Tintenfischen und Coco-Bohnen
    Teigtaschen vom Pot-au-Feu in Bouillon
    Grüne Lasagne mit Ricotta und Walnüssen
    Panzerotti mit Zwiebelfüllung
    Orangen-Polenta mit Oliven

    Genussporträt: Sellerie

    Knollenselleriekuchen
    Gemüse in Meersalz
    Überbackener Adzukibohnenauflauf
    Winterlicher Gemüsegratin mit Apfel
    Geröstetes Wintergemüse aus dem Ofen
    Süßkartoffelsalat mit kandierter Zitrone
    Tatar von Roter Bete
    Lemon Curd
    Mandarinen-Mango-Kompott
    Schokoladenplätzchen mit Ingwer
    Kleine Orangenpuddings
    Blutorangensorbet

    Genussporträt: Birnen

    Clafoutis mit Birnen und Kürbiskernen
    Frischkäse mit Zitrusfrüchten und Sorbets
    Eingelegte Salz-Zitronen

    FRÜHLING
    Artischocken – Coco-Bohnen – Erbsen – Frühlingszwiebeln – Gurken – Knoblauch – Kohlrabi – Kopfsalat und andere Salate – Frühkartoffeln – Lauch – Mairitterlinge – Mairübchen – Möhren – Morcheln – Portulak – Radieschen – Saubohnen – Sauerampfer – Spargel – Zwiebeln
    Erdbeeren – Rhabarber

    Dip vom Rübchengrün
    Minzedip
    Sauerampferdip
    Gurkensmoothie
    Coco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-Ravioli
    Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Vinaigrette
    Clafoutis vom Juni-Gemüse
    Seelachs aus dem Ofen mit Oliven, Zitrone, Tomaten und Basilikum
    Omelett mit Morcheln
    Omelett mit Erbsen
    Portulak-Salat mit Meeresfrüchten

    Genussporträt: Knoblauch

    Lauchterrine mit Rochenflügel
    Bulgur mit Artischocken
    Frühlings-„Risotto“ mit Kalmaren
    Vegetarische Sushi und Maki
    Nudelgratin mit Artischocken
    Schwarze Tarte mit Zwiebeln, Anchovis und Rucola
    Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten
    Bohneneintopf mit Speck und Erbsen
    Kartoffelküchlein mit Frühlingszwiebeln

    Genussporträt: Kartoffeln

    Junger Lauch, in Bier geschmort
    Ofen-Zwiebeln mit Anchovis und Minze
    Artischocken vom Grill
    Gemüsespaghetti mit Hanfsamen
    Tatar vom Frühlingsgemüse

    Genussporträt: Erdbeeren

    Erdbeersalat
    Rhabarber unter der Zuckerkruste
    Limettensorbet
    Sauerampfersorbet
    Eingelegte Lauchzwiebeln
    Artischocken in Olivenöl
    Eingelegte Mairitterlinge

    SOMMER
    Auberginen – grüne Bohnen – Brokkoli – Fenchel – Gemüsepaprikas – Gurken – Knoblauch – Mangold – Sellerie – Steinpilze – Tomaten – Zucchini – Zwiebeln
    Aprikosen – Feigen – Himbeeren – Kirschen – Mandeln – Melonen – Pfirsiche – Pflaumen – Zitronen

    Algendip
    Korianderpesto
    Auberginen-Mayonnaise
    Kalte Zucchinisuppe mit jungem Knoblauch
    Melonensalat mit Portwein, Ingwer und frischen Kräutern
    Zucchinisalat mit kandierten Zitronenschalen
    Mangold, Tomaten und Anchovis
    Brokkoli mit Venusmuscheln
    Geschmortes Perlhuhn mit Pfirsichen
    Sommerliches Gemüse-Sandwich mit Ei
    Kaninchen mit Sellerie, Tomaten und Oliven
    Kleine Makrelen mit Aprikosen und Limettensauce
    Täubchen mit Kirschen und gelben Gemüsepaprikas
    Marinierte Sardellen und Paprikas
    Lammtajine mit Sommergemüse
    Kalbfleischtatar mit Pfirsichen und grünen Bohnen
    Gemüseburger
    Dinkel mit Fenchel und Rosinen
    Lasagne mit Tomaten und Ricotta
    Reisnudeln mit Sommer-Steinpilzen
    Gemüsefladen mit Speck
    Spaghetti mit Auberginen und Schwertfisch
    Pizza mit Sommergemüse

    Genussporträt: Aprikosen

    Geschmorter Fenchel mit Aprikosen
    Zucchini-Scarpaccia
    Tatar von Sommergemüse und Früchten
    Gefüllte Tomaten mit Meerrettich
    Gegrilltes Gemüse als Terrine

    Genussporträt: Tomaten

    Provenzalische Tomaten
    Auberginen-Schokoladen-Creme
    Clafoutis mit Kirschen und Mandeln
    Glutenfreie Mandelbällchen mit Himbeerfüllung
    Frischkäse mit rotem Paprikasorbet, eingemachten Tomaten und Piment d’Espelette
    Eingemachter Knoblauch
    Eingemachte Auberginen
    Selbstgemachtes Tomatenpüree

    Genussporträt: Feigen

    Eingemachtes Obst für den Winter
    Eingemachte Chilischoten
    Eingemachte Tomatenviertel

    ANHANG
    Ravioliteig
    Burgerbrötchen
    Mürbeteig
    Pizzateig

    Inhalt nach Jahreszeiten
    Stichwortregister
    Saison-Register nach Zeitaufwand