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Produktbild: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel

Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel Nachtrag zu Band I. A. Zusammensetzung der tierischen Nahrungs- und Genussmittel

42,99 €

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Beschreibung

Produktdetails

Format

PDF

Kopierschutz

Nein

Family Sharing

Nein

Text-to-Speech

Nein

Erscheinungsdatum

08.03.2013

Verlag

Springer

Seitenzahl

596 (Printausgabe)

Dateigröße

74511 KB

Sprache

Deutsch

EAN

9783642994401

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Produktdetails

Format

PDF

eBooks im PDF-Format haben eine festgelegte Seitengröße und eignen sich daher nur bedingt zum Lesen auf einem tolino eReader oder Smartphone. Für den vollen Lesegenuss empfehlen wir Ihnen bei PDF-eBooks die Verwendung eines Tablets oder Computers.

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Dieses eBook können Sie uneingeschränkt auf allen Geräten der tolino Familie, allen sonstigen eReadern und am PC lesen. Das eBook ist nicht kopiergeschützt und kann ein personalisiertes Wasserzeichen enthalten. Weitere Hinweise zum Lesen von eBooks mit einem personalisierten Wasserzeichen finden Sie unter Hilfe/Downloads.

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Barrierefreiheit
  • nicht oder eingeschränkt barrierefrei
  • keine Vorlesefunktionen des Lesesystems deaktiviert

Erscheinungsdatum

08.03.2013

Verlag

Springer

Seitenzahl

596 (Printausgabe)

Dateigröße

74511 KB

Sprache

Deutsch

EAN

9783642994401

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  • Produktbild: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel
  • Inhaltsübersicht.- Fleisch von Warmblütern.- Rindfleisch.- Einfluß der Zubereitung auf die Zusammensetzung des Rindfleisches.- Wirkung niedriger Temperatur auf Rindfleisch (und Geflügel).- Hackfleisch aus Rindfleisch.- Gehalt und Preis von Rindfleisch.- Kalbfleisch.- Einfluß des Kochens, Gehalt und Preis von Kalbfleisch.- Hammelfleisch.- Einfluß des Kochens, Gehalt und Preis von Hammelfleisch.- Schweinefleisch.- Einfluß des Kochens und Bratens.- Hackfleisch aus Schweinefleisch.- Gehalt und Preis von Schweinefleisch.- Büffelfleisch und -fett.- Pferdefleisch.- Hundefleisch.- Kaninchenfleisch.- Entenfleisch.- Hühnerfleisch.- Beeinflussung durch das Futter.- Veränderungen beim Aufbewahren in der Kälte.- Anhang zu Fleisch.- Die stickstoffhaltigen Bestandteile des Fleisches.- Glykogengehalt des Fleisches.- Phosphor- und Schwefelgehalt des Fleisches.- Kieselsäuregehart des Fleisches.- Eisengehalt des Fleisches.- Gehalt an Alkalien und Chlor.- Gesamter Mineralstoffgehalt.- Elementarzusammensetzung und Wärmewert.- Schlachtabgänge. Innere Organe.- Blut.- Gehirn.- Leber.- Niere.- Milz.- Pferdepankreas.- Sehnen.- Knochenmark.- Tierische Fette.- Fleischdauerwaren.- Fleischpulver.- Biltong.- Sonstige Fleischdauerwaren.- Verhalten von Fleisch gegen Frischhaltungsmittel.- Würste.- Einfluß von Stärke und Wasserzusatz.- Gehalt und Preis der Würste.- Nachweis von Wasserzusatz.- Anhang zu Wurst.- Fleisch von Fischen.- Fischdauerwaren.- Fischwurst.- Indische Fischdauerwaren.- Einfluß des Futters auf Karpfenfleisch.- Einfluß des Hungers auf Fischfleisch.- Zusammensetzung zu verschiedenen Zeiten.- Aalbrut.- Einfluß der Zubereitung.- Gekochtes Fischfleisch.- Anhang zu Fischfleisch.- Die Stickstoff-Verbindungen.- Die Fette.- Mineralstoffe.- Muschel- und Krustentiere.- Austern.- Krabben und Krabbendauerwaren.- Kaviar.- Stickstoffverbindungen des Fischrogens.- Stickstoffverbindungen des Fischspermas.- Fette des Fischrogens und Fischspermas.- Mineralstoffe des Fischrogens und Fischspermas.- Fleischextrakte.- Liebigs Fleischextrakt.- Sonstige Fleischextrakte.- Amerikanische Fleischextrakte.- Selbsthergestellte Fleischextrakte (und Hefenextrakte).- Verschiedenartige Fleischpräparate.- Aschenanalysen.- Fleischextrakte von Neuseeland.- Phosphorgehalt in Fleischextrakten.- Fleischsäfte des Handels.- Fleischbasen und Dipeptide im Fleischextrakt.- Kryoskopie der Fleischextrakte.- Fleischsaft Puro.- Bouillonwürfel.- Speisewürzen und Bouillonwürfel.- Hydrolyse der Fleischextrakte.- Weitere Untersuchungen über Bouillon- und Suppenwürfel.- Peptone.- Gelatine des Handels.- Lecithinpräparate.- Suppenwürzen.- Hefenextrakte.- Sonstige Extrakte und Nährmittel.- Ochsena Pflanzenfleischextrakt.- Getreideextrakte.- Diastasepräparate.- Diätetische Erzeugnisse.- Hämoglobinerzeugnisse.- Sonstige Nährmittel.- Suppentafeln.- Nährmittel.- Aus Fleisch.- Aus Milch.- Aus Blut.- Aus Pflanzenstoffen.- Eier.- Eierdauerwaren.- Ei-Ersatzmittel.- Eßbare Vogelnester.- Milch und Milcherzeugnisse.- Frauenmilch.- Colostrum und normale Milch.- Aus linker und rechter Brust.- Einzelne Bestandteile.- Kindermilch-Präparate.- Kuhmilch.- Colostrum und Übergang zu normaler Milch.- Anhang zu Colostrum.- Milch von Kühen, deren Rasse nicht angegeben ist.- Käsereimilch.- Westungar. Kuhmilch.- Milch lombardischer Kühe.- Milch von Kühen, deren Rasse angegeben ist.- Allgäuer Kühe.- Steirische Kuh.- Ostpreußische Holländer.- Ungarische Kuhrassen.- Milchleistungen verschiedener Kuhrassen.- Kuhmilch zu verschiedenen Tages-, Jahreszeiten und Jahren.- Kuhmilch unter dem Einfluß verschiedener Lactationsverhältnisse.- Kuhmilch unter dem Einfluß der Kastration und Brunst.- Kuhmilch unter dem Einfluß von gebrochenem Melken und der Art des Melkens.- Milch aus den einzelnen Strichen der Kuh.- Kuhmilch unter dem Einfluß der Fütterung.- Weidegang und Stallfütterung.- Wechselnde Fütterung.- Wirkung des Futterfettes.- Einfluß verschiedener Futtermittel.- Kuhmilch unter dem Einfluß der Arbeit.- Kuhmilch unter Einfluß des Versandes.- Einfluß des Gefrierens.- Einfluß des Erhitzens.- Abnorm zusammengesetzte und fehlerhafte Milch.- Abnorm zusammengesetzte Kuhmilch, deren Ursache unbekannt war.- Desgleichen, deren Ursache bekannt war.- Milch von tuberkulösen Kühen.- Milch von maul- und klauenseuchenkranken Kühen.- Salzig-bittere Milch.- Salzig schmeckende Milch.- Träge Milch.- Milch von scheidekranken Kühen.- Alkohol- und Bakteriengehalt der Milch.- Anhang zu Kuhmilch.- Reduktaseprobe zu anderen Verfahren.- Säuregrad und Alkoholprobe.- Alkalitäts- und Säuregrad.- Gehalt an löslichen Stoffen.- Refraktometrische Untersuchung.- Kryoskopie der Milch.- Elektrolytische Leitfähigkeit.- Protein.- Ammoniakgehalt.- Lecithin-und Cholesteringehalt.- Citronensäuregehalt.- Milchasche.- Chlor-, Schwefelsäure- und Schwefelgehalt.- Gasgehalt.- Besondere Milchsorten und milchähnliche Zubereitungen.- Ziegenmilch.- Colostrum und Übergang in normale Milch.- Normale Milch.- Ziegenmilch zu verschiedenen Tageszeiten.- Ziegenmilch in den einzelnen Monaten.- Ziegenmilch bei gebrochenem Melken.- Ziegenmilch unter dem Einfluß der Fütterung.- Beziehung zwischen Futter- und Milchfett.- Einfluß von Nahrungsfett und Reizstoffen auf die Milchleistungen der Ziegen.- Einfluß von Reizstoffen.- Desgleichen von Protein und Asparagin.- Desgleichen von nichtproteinartigen Verbindungen.- Desgleichen von kalk- und phosphorsäurearmer Nahrung.- Schafmilch.- Colostrum und Übergang in normale Milch.- Stickstoffferbindungen im Colostrum.- Normale Schafmilch.- Schafmilch zu verschiedenen Tageszeiten und in verschiedenen Monaten.- Schafmilch bei Weidegang.- Einfluß von Fett und Reizstoffen auf Schafmilch.- Desgleichen von Protein.- Desgleichen von nichtproteinartigen Stickstoffverbindungen.- Büffelmilch.- Colostrum und Übergang in normale Milch.- Normale Milch.- Zu verschiedenen Tageszeiten und in den einzelnen Monaten.- Citronensäuregehalt.- Stutenmilch.- Colostrum.- Normale Milch.- Eselmilch.- Kamelmilch.- Renntiermilch.- Katzenmilch.- Schweinemilch.- Hundemilch.- Walmilch und Walfischmilch.- Anhang zu Milch.- Vergleichende Untersuchung verschiedener Milcharten.- Stickstoffverteilung.- Hydrolyse der Proteine.- Lecithingehalt.- Elementarzusammensetzung von Caseinen.- Milchdauerwaren.- Kondensierte Milch.- Eingedickte Magermilch.- Vollmilchpulver.- Halbfettmilchpulver.- Magermilchpulver.- Milchpulver mit Zusätzen.- Molken-, Buttermilch- und Rahmpulver.- Yoghurt.- Kefir.- Kumys.- Magermilch.- Leistungen von Kraftzentrifugen.- Einfluß der Lactationsstufe auf die Entrahmung der Milch.- Zunahme der fettfreien Trockensubstanz der Milch bei der Entrahmung.- Anhang zu Zentrifugenmilch: Zentrifugenschlamm.- Molken.- Buttermilch.- Serum der Buttermilch.- Rahm (aus Kuhmilch).- Zusammensetzung von Milch und dem daraus gewonnenen Rahm, sowie der Buttermilch.- Verhalten der stickstoffhaltigen Bestandteile in Milch und Rahm.- Ziegenmilchrahm.- Schafmilchrahm.- Anhang zu Rahm.- Vergleichende Untersuchungen über die Sera von Vollmilch, Magermilch, Buttermilch und Rahm.- Asche des Spontanserums.- Fett, Asche und Aschenbestandteile in Milch und zugehörigem Serum.- Butter.- Kuhbutter.- Deutsche Butter.- Untersuchungen über Butterfett.- Desgleichen über einzelne Fettbestandteile.- Sibirische Butter.- Butter aus russischen Ostseeprovinzen.- Holländische Butter.- Dänische Butter.- Norwegische Butter.- Kärntner Butter.- Ungarische Butter.- Bulgarische Butter.- Butter unter dem Einfluß des Futters.- Einfluß der Lactation und der Bearbeitung.- Sonstige Einflüsse.- Abnorme Butter.- Ziegenbutter.- Schafbutter.- Büffelbutter.- Kamelbutter.- Margarine.- Pflanzenbutter.- Käse.- Kuhmilchkäse.- Rahm- und überfetter Käse.- Fettkäse.- Anhang zu Fettkäse.- Halbfettkäse.- Magerkäse.- Sauermilchkäse, Quarg, Topfen, Zieger.- Schafkäse.- Ziegenkäse.- Büffelkäse.- Renntierkäse.- Margarine- und Pflanzenkäse.- Anhang zu Käse.- Untersuchungen über Käsereifung.- Käsefehler.- Ausnutzungsversuch mit Käse.- Zusätze zu vorstehenden Abschnitten.- Zusatz zu Rindfleich.- Schweinefleisch.- Pferdefleisch.- Wild- und Entenfleisch.- Anhang zu Fleisch.- Schlachtabgänge.- Tierische Fette.- Fleischdauerwaren.- Würste.- Fleisch von Fischen; Fischdauerwaren.- Muschel- und Krustentiere.- Austern.- Krebse.- Kaviar und Fischrogen.- Fleischextrakt.- Fleischsaft.- Bouillonwürfel.- Peptone.- Gelatine.- Lecithine.- Vitamine.- Suppenwürzen.- Nährhefe.- Hämoglobin.- Sonstige Nährmittel.- Eier.- Milch.- Abnorme Milch.- Refraktometrische Untersuchung der Milch.- Kryoskopie der Milch.- Elektrolytische Leitfähigkeit der Milch.- Ziegenmilch.- Stutenmilch.- Milchdauerwaren.- Butter.