Das große Buch der Saucen Grundlagen, Techniken und Rezepte aus der Profiküche - von Fonds bis Vinaigrette
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- Deutsch ausgewählt
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
12.10.2021
Abbildungen
500, Anzahl Fotos: 500
Herausgeber
TeubnerVerlag
Gräfe und Unzer Verlag GmbHSeitenzahl
360
Maße (L/B/H)
31/23,9/4,2 cm
Gewicht
2248 g
Farbe
Lichtgrau / Anthrazit
Auflage
4. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-8338-7350-8
Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte und die Herausforderung schlechthin in der Küche – für Profis und Hobbyköche. Saucen machen ein einfaches Gericht zum einzigartigen Gaumenschmaus und runden besondere Speisen hervorragend ab. Wesentlich sind die Wahl der richtigen Sauce und die gekonnte Zubereitung!
Beste Ausgangsprodukte
Finden Sie in der Warenkunde alle Infos über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung. Von Knochen, Gräten und Karkassen über Gemüse, Pilze, Kräuter und Gewürze sowie Milchprodukte, Öle und Fette bis hin zu Wein und Spirituosen sowie Süßungs- und Bindemitteln.
Perfektes Handwerk
Kennen Sie eine der wichtigsten Saucenzutaten? Zeit! Die Zubereitung der Saucenbasis – Fonds, Jus, Glace – erfordert neben den besten Zutaten reichlich Zeit und Geduld, damit so viele Aromen wie möglich in die Sauce kommen. Aber auch Küchentechniken wie das Aufschlagen von Saucen, für eine luftige Konsistenz, die verschiedenen Möglichkeiten der Bindung für samtig-sämige Ergebnisse sowie die ganze Welt des Würzens und Aromatisierens werden hier vorgestellt. Und natürlich auch die Zubereitung der Grundsaucen. Lernen Sie das Saucenhandwerk vom Profi und erfahren Sie seine Tricks und Kniffe.
Großartige Rezepte
Lassen Sie sich verführen und tauchen Sie ein in die wunderbare Welt der Saucen: Ob Gebrannte Auberginensauce zu Kaninchen, Erbsen-Minzvinaigrette zu Graupenrisotto, Parmesanschaum zu Tortellini oder Orangen-Passionsfrucht-Sauce mit Rosmarin zu Schokoladen-Nougat-Ravioli – neun Spitzenköche verraten ihre besten Rezepte zu Fleisch, Fisch und Gemüse, aber auch zu Pasta und süßen Gerichten. Und auf speziellen Workshop-Seiten gibt es viel Wissenswertes zu Klassikern aus der Saucenküche, aber auch zu neuen, ungewöhnlichen Saucen-Kreationen.
Blättern, lesen, nachkochen – dieses Buch ist ein Fest für alle Sinne!
Ein neues Kapitel für Ihre Bücher
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