Die Kunst des Foodpairing 10 000 Geschmacks- und Aromakombinationen für mehr Genuss in der Küche – GAD Goldmedaillen-Gewinner (Gastronomische Akademie Deutschlands e.V.)

Das Buch „Die Kunst des Foodpairing“ ist im ZS Verlag erschienen und wurde von Peter Coucquyt (Koch), Bernhard Lahousse (Bioingenieur) und Johan Langenbick (Unternehmer) geschrieben. Die Drei gründeten zusammen das Lebensmitteltechnologie-Unternehmen Foodpairing. Beim Foodpairing handelt es sich um eine Methode, um herauszufinden, welche Nahrungsmittel gut zusammenpassen. Sie bezieht dabei unter anderem die Analyse von Aromaprofilen mit ein. Das 384 Seiten starke Buch im DIN A4-Format besteht aus drei Teilen: erstens der „Einführung“, zweitens dem Herzstück des Buchs „Zutaten & Kombinationen“ sowie drittens dem „Register der Zutaten“. Rezepte sind im Buch nicht enthalten. Im Vergleich zu anderen Büchern, ist die Einführung sehr umfangreich. Dieses liegt daran, dass um das Thema Foodpairing zu verstehen, einige Informationen erforderlich sind. Dieses beziehen sich beispielsweise auf die Geschichte des Foodpairings, auf Schlüsselaromen und ihre Rolle, wie der Geruchs- und Geschmackssinn funktioniert und welches die wichtigsten Aromamoleküle sind und wie ihr chemischer Aufbau ist. Außerdem werden die Grundlagen für das Foodpairing und die Verwendung dieses Buchs einschließlich Aromarädern und Kombinationsrastern erläutert. Im zweiten Teil sind über 80 verschiedene Zutaten, wie Kiwi, Tequila, Fisch, Ingwer, Trüffel, Rote Bete, Pfirsich, Parmesan, Hartweizennudeln und Tee enthalten. Für die einzelnen Zutaten sind insbesondere allgemeine Informationen, ein Aromarad, ein Kombinationsraster mit zehn Kombinationspartnern und vierzehn Aromatypen sowie eine Visualisierung eines Rezeptes vorhanden. Ein kleiner Minuspunkt ist, dass ein Teil der verwendeten Schrift aus meiner Sicht gerne etwas größer hätte sein können. Hierzu gehören beispielsweise auch die Seitenzahlen. Das Thema des farbenfrohen Buchs ist nicht trivial, wird aber von den Autoren verständlich erklärt. Das Buch liefert insbesondere durch die Kombinationsraster die Grundlageninformationen, welche Lebensmittel gut harmonieren und bietet damit Anregungen für neue Kombinationen für das eigene Kochen. Ich empfehle das Buch allen, die gerne in Bezug auf die Kombination von Lebensmitteln kreativer werden möchten.