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Eckart Witzigmann – Was bleibt

Zwei Bände im hochwertigen Leinenschuber

Buch (Gebundene Ausgabe)

155,00 €

inkl. gesetzl. MwSt.

Beschreibung


Geschmack kommt von Schmecken: Das Leben und Werk von Eckart Witzigmann

»Es muss nicht immer Hummer oder Wagyu-Fleisch sein« sagt der Sternekoch und zelebriert im ersten Kapitel seiner Biografie die Kunst, ein einfaches Spiegelei zu braten. Eckart Witzigmann ist ein Pionier und Visionär, der die Welt der Kulinarik wie kaum ein anderer geprägt hat. Er etabliert die Nouvelle Cuisine im deutschsprachigem Raum und begründet damit eine neue Schule des Kochens. Zu seinen mittlerweile selbst berühmten Schülern zählen Starköche wie Harald Wohlfahrt, Hans Haas und Roland Trettl. 

In diesem zweibändigen Werk lässt der Jahrhundertkoch das wirklich Wesentliche noch einmal Revue passieren: Was ihm wichtig war. Wichtig ist. Und wichtig bleibt.

- Lebens- und Werkschau in zwei Bänden: Highlights aus Eckart Witzigmanns Karriere und Küche

- Gourmet-Rezepte zum Schmökern und Nachkochen: Sterneküche für zuhause

- Mehr als ein Kochbuch: Weggefährten und Schüler teilen Anekdoten und Erlebnisse mit dem »Chef of Kings and Gods« (New York Times)

- Mit den Signature-Dishes von Eckart Witzigmann und 44 neuen Kreationen seiner Schüler, den weltweit besten Sterne-Köchen

- Originelles Geschenk für Kochbegeisterte mit erstklassigen Food-Fotografien von Helge Kirchberger

Ein Jahrhundertkoch im Porträt: mit privaten Fotos und persönlichen Erinnerungen

Eckart Witzigmann wurde 1994 vom Restaurantführer »Gault & Millau« zum »Koch des Jahrhunderts« gekürt. Diese höchste Auszeichnung der Kochwelt wurde vor ihm nur an drei andere Meister verliehen: Paul Bocuse, Joël Robuchon und Frédy Girardet.

In dieser zweibändigen Buchausgabe präsentiert der Chef seine berühmtesten Klassiker: Gerichte, mit denen Kulinarik-Geschichte geschrieben wurde! Seine Schüler interpretieren die Witzigmann-Rezepte erstmals neu und ergänzen eine eigene Neukreation als Hommage an das Werk des Meisters.

Tauchen Sie in die Gedankenwelt eines außergewöhnlichen Kochs ein und lassen Sie sich zu köstlichen Rezeptideen für Ihre Küche inspirieren!

"Der erste Eindruck dieses mächtigen Werkes, das in seinem Umfang an die dicksten und größten kulinarischen Bücher weltweit heranreicht, ist der einer Art Festschrift. Man hat an nichts gespart, benutzt bestes Papier, lässt viel Platz, inszeniert maximal in jeder Form." *eat-drink-think.de

"Eine opulente Monographie würdigt sein Lebenswerk." *Der Tagesspiegel

"Der Jahrhundertkoch im großen Porträt mit vielen privaten Fotos, persönlichen Erinnerungen und ein großer Bogen, der 50 Jahre Kochhistorie umspannt." *fallstaff.at

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.10.2021

Verlag

Pantauro

Seitenzahl

592

Maße (L/B/H)

32/26,8/7,7 cm

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.10.2021

Verlag

Pantauro

Seitenzahl

592

Maße (L/B/H)

32/26,8/7,7 cm

Gewicht

5094 g

Auflage

2. Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7105-0058-9

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Das Leben, das Werk und die Einstellungen des Jahrhundertkochs werden hier angemessen zelebriert

annlu am 28.07.2021

Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Es gibt eine Zeit vor und eine Zeit nach Eckart Witzigmann“ - nicht umsonst wird er als Jahrhundertkoch bezeichnet. Zu seinem 80. Geburtstag schwelgt er in Erinnerungen, zieht seinen Weg zum renommierten Koch nach, erklärt, was ihm wichtig ist und lässt eine Auswahl seiner Schüler antreten, die einen seiner Klassiker neu interpretieren. Die Ausgabe besteht aus zwei Büchern im Schuber. Hochwertig kommen sie daher. Schon allein das schlichte Cover – reines weiß, das die Unterschrift des Kochs ziert – überzeugt. Das erste Buch stellt den Jahrhundertkoch und seine Ansichten vor. Er macht sich Gedanken zu dem, was für ihn gutes Kochen bedeutet. So spricht er vom Produkt und vom Blick auf das Einfache. Dabei bringt er dem Leser seine Einstellungen näher, spricht manchmal Kritik an bestimmten Entwicklungen aus und erzählt Anekdoten aus seinem Leben. Dieses wird in einem Fototeil rekapituliert. In einigen Kapiteln geht er auf das ein, was einen Koch ausmacht, wie aus Handwerk (Koch-)Kunst wird und wie er selbst dazu gekommen ist. Abschließend kommen einige seiner Weggefährten zu Wort, die in kurzen Anekdoten ihre Erfahrungen und Begegnungen mit Witzigmann erzählen. Das zweite Buch ist mit „Mein Werk“ passend betitelt. Dieser Titel bezieht sich nicht nur auf die Rezepte und Kreationen, die hier von ihm selbst gezeigt werden, sondern auch auf die fünfundzwanzig seiner Schüler, denen hier das Wort gegeben wird. Diese geben eine kurze Anekdote zu ihrem Austausch mit Witzigmann wider um sich dann auf das Kochen und Kreiren zu konzentrieren. Als erstes steht jeweils ein Klassiker von Witzigmann, der dann neu interpretiert wird. Hinzu kommt eine eigene Kreation, inspiriert von ihrem ehemaligen Lehrmeister. Die Werke werden nicht nur über ihre Rezepte, auch durch Fotografien der kunstvollen Arrangements aufgezeigt. Für mich war es interessant, einen Eindruck von Eckart Witzigmanns Leben und Arbeiten zu bekommen, der einerseits von ihm selbst kam, andererseits – manchmal auch im Kontrast dazu und andere Seiten seines Charakters beleuchtend – von denen, mit denen er zusammengearbeitet hat. Die Entwicklung, die nicht nur er selbst, sondern auch die Kochkunst in den vielen Jahren seiner Tätigkeit durchgemacht hat, ist im zweiten Buch über die Variation der Rezepte gut ersichtlich. Fazit: Ein hochwertig herausgegebenes Werk, das den Jahrhundertkoch und seine Leistungen angemessen zelebriert.

Das Leben, das Werk und die Einstellungen des Jahrhundertkochs werden hier angemessen zelebriert

annlu am 28.07.2021
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Es gibt eine Zeit vor und eine Zeit nach Eckart Witzigmann“ - nicht umsonst wird er als Jahrhundertkoch bezeichnet. Zu seinem 80. Geburtstag schwelgt er in Erinnerungen, zieht seinen Weg zum renommierten Koch nach, erklärt, was ihm wichtig ist und lässt eine Auswahl seiner Schüler antreten, die einen seiner Klassiker neu interpretieren. Die Ausgabe besteht aus zwei Büchern im Schuber. Hochwertig kommen sie daher. Schon allein das schlichte Cover – reines weiß, das die Unterschrift des Kochs ziert – überzeugt. Das erste Buch stellt den Jahrhundertkoch und seine Ansichten vor. Er macht sich Gedanken zu dem, was für ihn gutes Kochen bedeutet. So spricht er vom Produkt und vom Blick auf das Einfache. Dabei bringt er dem Leser seine Einstellungen näher, spricht manchmal Kritik an bestimmten Entwicklungen aus und erzählt Anekdoten aus seinem Leben. Dieses wird in einem Fototeil rekapituliert. In einigen Kapiteln geht er auf das ein, was einen Koch ausmacht, wie aus Handwerk (Koch-)Kunst wird und wie er selbst dazu gekommen ist. Abschließend kommen einige seiner Weggefährten zu Wort, die in kurzen Anekdoten ihre Erfahrungen und Begegnungen mit Witzigmann erzählen. Das zweite Buch ist mit „Mein Werk“ passend betitelt. Dieser Titel bezieht sich nicht nur auf die Rezepte und Kreationen, die hier von ihm selbst gezeigt werden, sondern auch auf die fünfundzwanzig seiner Schüler, denen hier das Wort gegeben wird. Diese geben eine kurze Anekdote zu ihrem Austausch mit Witzigmann wider um sich dann auf das Kochen und Kreiren zu konzentrieren. Als erstes steht jeweils ein Klassiker von Witzigmann, der dann neu interpretiert wird. Hinzu kommt eine eigene Kreation, inspiriert von ihrem ehemaligen Lehrmeister. Die Werke werden nicht nur über ihre Rezepte, auch durch Fotografien der kunstvollen Arrangements aufgezeigt. Für mich war es interessant, einen Eindruck von Eckart Witzigmanns Leben und Arbeiten zu bekommen, der einerseits von ihm selbst kam, andererseits – manchmal auch im Kontrast dazu und andere Seiten seines Charakters beleuchtend – von denen, mit denen er zusammengearbeitet hat. Die Entwicklung, die nicht nur er selbst, sondern auch die Kochkunst in den vielen Jahren seiner Tätigkeit durchgemacht hat, ist im zweiten Buch über die Variation der Rezepte gut ersichtlich. Fazit: Ein hochwertig herausgegebenes Werk, das den Jahrhundertkoch und seine Leistungen angemessen zelebriert.

"Es ist alles nur eine Frage der Fantasie, der Umsetzung und des Könnens" E. Witzigmann

katikatharinenhof am 17.07.2021

Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Zum 80. Geburtstag des Jahrhundtertkochs erscheint ein umfassendes Werk über all die kulinarischen Genüsse, die der Ausnahmekoch im Verlauf seiner Karriere zubereitet hat. Dargeboten von ehemaligen Witzigmann-Schülern, die als Hommage an ihren großen Chef die Klassiker in seinem Sinne nachgekocht, dann neu interpretiert und ihre eigenen Kreationen beigefügt haben. Eine Genussreise für Gaumen, Augen und Sinne, die gleichzeitig verführt, berauscht und sinnlich ist. Liebevolle Worte begleiten die exklusiven Gerichte, die hier Einzug in die heimische Küche halten dürfen. Ein Blick in die Heiligtümer, um den Kochbegeisternden ebenfalls die Gaumenfreuden der Sterneküche zu ermöglichen. Da wird selbst ein einfacher Spinat mit Spiegelei zum Eyecatcher, denn eine überaus hervorragende Food-Fotografie setzt die ohnehin schon gelungenen Gerichte optisch noch einmal richtig in Szene und macht Lust, diese nachzukochen und zu genießen. Die Lehrlinge von einst sind heute selbst echte Kochgrößen und aus ihren Worten spricht Respekt, liebevolle Anerkennung und tiefe Dankbarkeit, ja Demut, ein Teil des Weges an der Seite von Eckart Witzigmann gehen zu dürfen - viele Verbindungen halten bis heute und sind von gegenseitiger Wertschätzung geprägt. Im zweiten Buch erhält der Lesende einen sehr intimen Einblick in das Leben und Wirken Witzigmanns. Seine Ideen fußen alle auf der Einfachheit des Genusses, denn nur wer die kleinen Dinge des Lebens zu schätzen weiß, kann an den Töpfen und Herden dieser Welt große Werke vollbringen. Der Koch betont immer wieder, dass die Summe aller Produkte stimmen muss, um ein schmackhaftes Gericht zu zaubern - leider in den letzten Jahren für den Verbraucher aufgrund der "Geiz-ist-geil"-Philosophie nicht möglich. Regional, saisonal und von bester Qualität - Schlagworte, die zwar heute groß in Mode, für Witzigmann aber schon immer ausschlaggebend sind, um mit Hochachtung und Respekt, Freude am Produkt und am Kochen sein Tagwerk zu verrichten. Bilder aus seinem Privatarchiv ermöglichen einen ganz persönlichen Blick auf den Kochvirtuosen, der im Verlauf seiner Karriere Stars und Sternchen, Größen aus Politik, Sport und Fernsehen mit seinen kulinarischen Kreationen bekochen durfte. Eckart Witzigmann - ein Mann mit vielen Visionen, der mit einer großen Portion Lebensfreude und Genuss durchs Lebens geht und dies gerne mit den Menschen, die seinen Weg kreuzen. teilt

"Es ist alles nur eine Frage der Fantasie, der Umsetzung und des Könnens" E. Witzigmann

katikatharinenhof am 17.07.2021
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Zum 80. Geburtstag des Jahrhundtertkochs erscheint ein umfassendes Werk über all die kulinarischen Genüsse, die der Ausnahmekoch im Verlauf seiner Karriere zubereitet hat. Dargeboten von ehemaligen Witzigmann-Schülern, die als Hommage an ihren großen Chef die Klassiker in seinem Sinne nachgekocht, dann neu interpretiert und ihre eigenen Kreationen beigefügt haben. Eine Genussreise für Gaumen, Augen und Sinne, die gleichzeitig verführt, berauscht und sinnlich ist. Liebevolle Worte begleiten die exklusiven Gerichte, die hier Einzug in die heimische Küche halten dürfen. Ein Blick in die Heiligtümer, um den Kochbegeisternden ebenfalls die Gaumenfreuden der Sterneküche zu ermöglichen. Da wird selbst ein einfacher Spinat mit Spiegelei zum Eyecatcher, denn eine überaus hervorragende Food-Fotografie setzt die ohnehin schon gelungenen Gerichte optisch noch einmal richtig in Szene und macht Lust, diese nachzukochen und zu genießen. Die Lehrlinge von einst sind heute selbst echte Kochgrößen und aus ihren Worten spricht Respekt, liebevolle Anerkennung und tiefe Dankbarkeit, ja Demut, ein Teil des Weges an der Seite von Eckart Witzigmann gehen zu dürfen - viele Verbindungen halten bis heute und sind von gegenseitiger Wertschätzung geprägt. Im zweiten Buch erhält der Lesende einen sehr intimen Einblick in das Leben und Wirken Witzigmanns. Seine Ideen fußen alle auf der Einfachheit des Genusses, denn nur wer die kleinen Dinge des Lebens zu schätzen weiß, kann an den Töpfen und Herden dieser Welt große Werke vollbringen. Der Koch betont immer wieder, dass die Summe aller Produkte stimmen muss, um ein schmackhaftes Gericht zu zaubern - leider in den letzten Jahren für den Verbraucher aufgrund der "Geiz-ist-geil"-Philosophie nicht möglich. Regional, saisonal und von bester Qualität - Schlagworte, die zwar heute groß in Mode, für Witzigmann aber schon immer ausschlaggebend sind, um mit Hochachtung und Respekt, Freude am Produkt und am Kochen sein Tagwerk zu verrichten. Bilder aus seinem Privatarchiv ermöglichen einen ganz persönlichen Blick auf den Kochvirtuosen, der im Verlauf seiner Karriere Stars und Sternchen, Größen aus Politik, Sport und Fernsehen mit seinen kulinarischen Kreationen bekochen durfte. Eckart Witzigmann - ein Mann mit vielen Visionen, der mit einer großen Portion Lebensfreude und Genuss durchs Lebens geht und dies gerne mit den Menschen, die seinen Weg kreuzen. teilt

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Katrin Michaelis

Thalia Zwickau

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Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Der Meister der Kochbranche lässt, anlässlich seines 80. Geburtstag, noch einmal sein Leben Revue passieren. Mit "Was bleibt" veranschaulicht er seine Vision und sein Werk in zwei sehr hochwertigen Büchern. Ein wahrer Genuss in diesen Büchern zu stöbern.
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Der Meister der Kochbranche lässt, anlässlich seines 80. Geburtstag, noch einmal sein Leben Revue passieren. Mit "Was bleibt" veranschaulicht er seine Vision und sein Werk in zwei sehr hochwertigen Büchern. Ein wahrer Genuss in diesen Büchern zu stöbern.

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