Küche rockt

Inhaltsverzeichnis

Hallo, ihr da draußen — Gebrauchsanleitung für das Buch 4
Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5
»Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche:
Pfeift auf alles, was euch einengen könnte — akzeptiert keine Grenzen!«
Vorwort von Stefan Marquard 6
Wie alles begann … 10
Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner
Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12
Rezepte aus dem »Grauen Haus« und dem »Gasthaus Rottner«
Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold »Franz« Wittmann 24
Einmal Italien und zurück 42
Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche
Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat … 44
Rezepte aus der »Taverna la Vigna« 48
Wie Küche endlich rockt 96
Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die
Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98
Rezepte aus dem »Restaurant 3 Stuben«
Gastköche: Volker Beuchert, Dieter »Didi« Mahler, Henry Oskar Fried 106
Herausforderung in XXL 156
Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in Übergröße:
das Palais Lenbach in Müchen. 2500 Plätze. Lieblingstummelplatz der Münchner Schickeria. 158
Rezepte aus dem »Palais Lenbach«
Gastköche: Michael »Heinzi« Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164
Unter eigener Flagge 210
Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil — zuerst mit der
Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212
Rezepte der »Jolly Roger Cooking Gang«
Gastköche: Michael Wurm, Ludwig »Lucki« Maurer, Wolfgang Laschtowitz »Laschti«,
Heiko Schulz, Wolfgang »Wall« Marquard 220
Grundrezepte 274
Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278
Aus sicherer Quelle 280
Danke 282
Die Kreativen 284
Rezeptregister 286

Küche rockt

Gerichte und Geschichten

Buch (Gebundene Ausgabe)

79,90 €

inkl. gesetzl. MwSt.

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

25.09.2018

Verlag

DK Verlag Dorling Kindersley

Seitenzahl

288

Maße (L/B/H)

25/29,7/3 cm

Beschreibung

Details

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

25.09.2018

Verlag

DK Verlag Dorling Kindersley

Seitenzahl

288

Maße (L/B/H)

25/29,7/3 cm

Gewicht

1810 g

Auflage

1. Auflage - Neuausgabe

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-9854103-8-5

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  • Küche rockt
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    Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5
    »Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche:
    Pfeift auf alles, was euch einengen könnte — akzeptiert keine Grenzen!«
    Vorwort von Stefan Marquard 6
    Wie alles begann … 10
    Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner
    Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12
    Rezepte aus dem »Grauen Haus« und dem »Gasthaus Rottner«
    Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold »Franz« Wittmann 24
    Einmal Italien und zurück 42
    Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche
    Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat … 44
    Rezepte aus der »Taverna la Vigna« 48
    Wie Küche endlich rockt 96
    Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die
    Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98
    Rezepte aus dem »Restaurant 3 Stuben«
    Gastköche: Volker Beuchert, Dieter »Didi« Mahler, Henry Oskar Fried 106
    Herausforderung in XXL 156
    Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in Übergröße:
    das Palais Lenbach in Müchen. 2500 Plätze. Lieblingstummelplatz der Münchner Schickeria. 158
    Rezepte aus dem »Palais Lenbach«
    Gastköche: Michael »Heinzi« Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164
    Unter eigener Flagge 210
    Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil — zuerst mit der
    Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212
    Rezepte der »Jolly Roger Cooking Gang«
    Gastköche: Michael Wurm, Ludwig »Lucki« Maurer, Wolfgang Laschtowitz »Laschti«,
    Heiko Schulz, Wolfgang »Wall« Marquard 220
    Grundrezepte 274
    Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278
    Aus sicherer Quelle 280
    Danke 282
    Die Kreativen 284
    Rezeptregister 286