Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt! Die Küchengeheimnisse von Haya Molcho, Cornelia Poletto, Tim Raue, Paul Ivic, Vicky Fuchs, Christian Hümbs u.v.m.

Ich habe hier ein besonderes Themenkochbuch aus der Edition Michael Fischer (EMF Verlag), mit Tipps und Tricks aus der Profiküche vor mir liegen. Dieses hochwertige, gebundene Buch ist besonders geglückt, weil Farben und Kontraste fantastisch abgestimmt sind. Es ist ein hervorragendes Konzept von Stefanie Hiekmann, die zusätzlich 20 Interviews mit bekannten Profiköchen und -köchinnen geführt hat und diese clever im Kochbuch mit einfließen lässt. Frau Hieckmann ist stetig in Restaurants und Küchen unterwegs und schaut den Köchen über die Schultern, um raffinierte und alltagstaugliche Rezepte zu kreieren. Diese Einblicke bekommt man nur, so sagt die Autorin, in Restaurantküchen und man findet diese nicht in Lehrbüchern. Die Autorin ist seit 2018 Jurymitglied in der ZDF – Kochsendung „Stadt, Land, Lecker“. Der Inhalt des Buches mit seinen ca. 239 Seiten beginnt mit einem Vorwort, den Grundrezepten und Basics. Keiner der Spitzenköche lebt vegetarisch, jedoch spielt für jeden von ihnen Gemüse eine wichtige bis zentrale Rolle. Da eine fleischlose oder fleischarme Küche auch für ihre eigene Ernährung ein wichtiger Bestandteil ist. So wurde dieses Buch konzipiert und beschäftigt sich mit der Frage, wie bekannte Gemüsesorten neu entdeckt werden können. Natürlich können die Gerichte mit Fisch und Fleisch ergänzt oder durch minimale Veränderungen vegan zu zubereitet werden. Die Grundrezepte bestehen aus gerösteten und karamellisierten Salznüssen, sowie Nuss- oder geklärter Butter und einer Miso – Würzsauce, die natürlich alle mit Zutaten und der entsprechenden Zubereitung versehen sind. Ab Seite 13 stellen sich die 20 Spitzenköche nacheinander mit ihren Lieblingsgerichten aus Gemüse vor und es beginnt mit Yannic Stockhausen, der Spargel über alles liebt. Alle relevanten Infos und Tricks werden als erstes genannt und im Anschluß die Spargelrezepte. wie Spargelbowl mit Radieschen, Spargelsalat mit Parmesan und Salzmandeln mit Röstbrot dazu sowie gebratener Spargel mit Rhabarber, Hirtenkäse und Kürbiskernen. Ich freue mich schon jetzt auf die kommende Spargelsaison. Der nächste Sternekoch Randy de Jong (Niederländer) begeistert sich für Fenchelgerichte. So baut sich das Kochbuch auf ähnliche Weise auf, bis zum letzten Sternekoch. An Artischocken habe ich mich persönlich noch nicht oft herangewagt, doch die Artischockenpasta mit Tomaten, Zitronen und Parmesan möchte ich unbedingt empfehlen. Selbst die warmen Röstkartoffeln mit Artischocken, Feta und Kürbiskernen sind ein Gaumenschmaus. Möhren, Tomaten, Auberginen, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis, Süsskartoffeln, Rote Beete, Topinambur sind ein paar weitere Vertreter, die nicht nur lecker sondern in Variationen angeboten werden, die einfach begeistern. Die Kombination aus Interviews und Rezepten ist sehr gelungen und macht das Buch zu so viel mehr, als nur einem Kochbuch. Die Zubereitung der Wirsing-Pasta mit Olivenöl, Rosinen und gerösteten Pinienkernen von Heiko Nieder war wirklich einfach und hervorragend im Geschmack. Das zweite Rezept war dann das cremige Graupen-Risotto mit Rosenkohl, angerichtet mit Limette und Kernöl von Paul Ivic, was ein sehr gut schmeckendes Gericht ist.

Wer gerne vegetarisch kocht (oder damit anfangen will), kann hier die altbekannten Sorten neu für sich entdecken! Profiköche zeigen wie's geht und verraten uns ihre Tipps und Tricks. Von Blumenkohl über Möhren bis hin zu Zwiebeln - da ist was für jeden mit dabei. Und dabei ist das Buch auch noch was fürs Auge, denn die Gestaltung mit den Fotos und den Illustrationen macht richtig was her (das ist mir persönlich bei Kochbüchern sehr wichtig, das Auge isst ja bekanntlich mit).

Stefanie Hiekmann hat in diesem Buch den Fokus allein auf das vegetarische Kochen und das damit einhergehende Gemüse gelegt. Grundlage für das Kochbuch bilden zwanzig Interviews mit bekannten Profiköchen und -köchinnen, wie zum Beispiel Cornelia Poletto, Tim Raue, Haya Molcho, Nils Henkel oder Christian Hümbs. Jeden dieser zwanzig Spitzenköche hat sie im Interview als allererstes nach seinem Lieblingsgemüse gefragt und laut der Autorin stand immer innerhalb weniger Sekunden fest, welches das ist. Im Anschluss daran waren Rezepte und Zubereitungsarten Kernpunkt des Gesprächs. So konnten nicht nur viele Seiten mit interessanten Interviews gefüllt, sondern auch noch vierzig alltagstaugliche Rezepte gesammelt werden.Doch diese Rezepte sind nicht nur schnell und einfach nachzukochen, sondern versprechen trotzdem eine Raffinesse und neue Geschmackskombinationen, wie man sie zuvor noch nicht gekannt hat. Abgerundet wird das Buch von wunderschönen Fotografien, die Appetit auf die Gerichte machen und ein sehr gelungenes Layout, das alles perfekt in Szene setzt. Dieses Buch stand schon lange auf meiner Wunschliste und ich habe mich sehr gefreut, als ich es endlich in Händen halten konnte. Die Kombination aus Interviews und Rezepten ist sehr gelungen und macht das Buch zu so viel mehr, als nur einem Kochbuch, in dem es rein um die Auflistung von Rezepten geht. Daher habe ich erst sehr viele Stunden darin gelesen, bevor ich das erste Rezept, die Wirsing-Pasta mit Olivenöl, Rosinen und gerösteten Pinienkernen von Heiko Nieder nachgekocht habe. Die Zubereitung war wirklich einfach und unkompliziert und der Geschmack sehr lecker. Mein zweites Rezept war dann das cremige Graupen-Risotto mit Rosenkohl, Limette und Kernöl von Paul Ivic. Auch dieses Gericht hat uns sehr gut geschmeckt. Somit kann ich dieses Buch jedem empfehlen, der nicht nur gerne kocht, sondern sich auch mit den Lebensmitteln, die er dafür verwendet noch genauer auseinandersetzt und immer offen für Neues ist.