Der Genussforscher - Silbermedaille beim GAD 2022 Mit ungewöhnlichen Rezepten zu ungeahnten Geschmackserlebnissen

Am 29.04.2022 erschien diese Gebundene Ausgabe im ars vivendi Verlag. Es wurde von Thomas A. Vilgis geschrieben. Das Buch hat 240 Seiten. Der Autor: Thomas A. Vilgis (* 9. Juli 1955 in Oberkochen) ist Physiker. Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher Materie. Dort führt er zudem eine Gruppe „Soft Matter Food Physics“, die physikalische Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung erforscht. Sie leistet einen wissenschaftlichen Beitrag zum Gebiet der Molekularküche oder Molekulargastronomie. Er ist außerdem Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz. Vilgis ist Autor zahlreicher populär wissenschaftlicher Bücher. Inhalt: Molekularküche meets Foodpairing - Ungewöhnliche Zutatenkombinationen für ungeahnte Geschmackserlebnisse Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet«. Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er in seinem neuen Kochbuch stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg (Zero Waste) - über 80 innovative Rezepte mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen - zahlreiche Hintergrundinformationen vom Fachmann zu Molekülen und Aromen Fazit: Mal ein ganz anderes Art von Kochbuch. Die Rezepte sind alle etwas besonderes und kannte ich so bisher nicht. Auch das Thema Molekularküche fand ich sehr interessant und zahlreichen Informationen dazu sehr wissenswert. Auch die Fotos im Buch waren alle sehr ansprechend und machten richtig Lust darauf, die Rezepte auszuprobieren und nach zu kochen. Insgesamt hatte ich viel Spaß an dem Buch und konnte schon das ein oder andere Rezept selbst ausprobieren, was sehr gut bei mir zu Hause angekommen war. Die Rezepte, die wir ausprobierten, waren sehr lecker. Wertung 5/5 Punkte

Das Kochbuch „Der Genussforscher – Silbermedaille beim GAD 2022“ von Autor Thomas A. Vilgis ist ein äußerst anregendes Buch, mit außergewöhnlichen Methoden der Zubereitung, Kompositionen und ungewöhnlichen Zutaten. Dabei kommt bei dem leidenschaftlichen Hobbykoch wohl auch sein Beruf als Physiker zum Tragen. Eingeteilt wird das Buch in einer Art Farbspektrum mit dazu passenden Zutaten, Rezepten und Beschreibungen. Die Rezepte sind allesamt sehr lecker ausgedacht, allerdings auch manchmal recht aufwändig und mit außergewöhnlichen Gewürzen versehen. Man muss schon etwas Kocherfahrung mitbringen, es ist kein Buch für Anfänger, sondern eher eine tolle Anregung für Kochprofis. Produktaufklärung, Nachhaltigkeit und Produktvielfalt steht bei diesem Buch im Focus. Dabei werden möglichst alle Komponenten des Lebensmittels verwertet. Wichtige Rollen spielen dabei eine sehr detaillierte Beschreibung von Zutaten-Eigenschaften, deren Zusammensetzung, ihr chemisches Verhalten und die technischen Vorgänge sowie Zubereitungsprozesse. Da gibt es so spezielle Dinge wie Zwiebelsalz, Blutgewürz, konservierte Meere und Seen, oder andere außergewöhnliche Geschmacks-Kombinationen. Dabei geht es oft richtig wissenschaftlich zu. Sehr gelungen finde ich die farbenfrohe und edle Aufmachung des Kochbuchs, die selbst als E-Book etwas hermacht, schöne ästhetische Fotos sind absolut Appetit anregend und verführerisch! Gestört haben mich insgesamt nur manche Wiederholungen im Text, denn groß geschriebenen Anmerkungen werden im Beschreibungstext noch einmal wiederholt, das könnte man sich sparen. Mein Fazit: Ein wirklich beeindruckendes Kochbuch, das mich enorm inspirieren und auch ganz großartig unterhalten konnte. Trotz aller Professionalität ist es mit einem Augenzwinkern geschrieben und enthält wunderbare Rezepte und Tipps.

In diesem Kochbuch findet der Leser sehr ungewöhnliche Kombinationen der Zusammenstellung, Karotten und Kaffee oder Hefezopf und Blauschimmelkäse. Lässt man sich auf die Rezepte ein, ist das Ergebnis auf jeden Fall sehr ungewöhnlich, aber schmackhaft. Der Autor achtet darauf die Lebensmittel fast restlos zu verwerten, auch ist ihm die saisonale und regionale Verfügbarkeit wichtig. Im Buch findet man auch viele Informationen zu den verschiedenen Aromen. Wer offen ist und gerne neue Sachen ausprobiert, wird hier bestimmt fündig. Ungefähr 80 Rezepte laden dazu ein.

Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet« Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er in seinem neuen Kochbuch stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg. (Klappentext) Wer gerne neue Rezepte ausprobiert und dabei auch ungewöhnliche und ungewohnte Zutaten miteinander kombinieren will, sollte zu diesem Buch greifen. Es gibt viele Informationen zu diversen Kombinationen, Hintergrundwissen und vor allem viele ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Auf dem ersten Blick gewöhnungsbedürftig aber nach dem ersten Nachkochen doch ein tolles Geschmackserlebnis. Man muss sich nur trauen. Die Rezepte sind in der Regel alltagstauglich, saisonal und fast alles wird „verwertet“. Die Rezepte und auch die dazugehörigen Erklärungen und Hintergrundwissen sind von der Optik etwas gewöhnungsbedürftig und ja fast einfach gehalten. Die Fotos sind ansprechend. Manche Zutaten sind wahrscheinlich nicht um die „Ecke“ zu erhalten. Was mir gefehlt hat sind die Vorbereitungs- und Zubereitungszeiten sowie die Nährwertangaben.