Fleurs Kunstvolle Patisserie

„Fleurs – Kunstvolle Patisserie“ ist wirklich ein ganz besonderes Buch. Der Autor Cedric Grolet ist Shootingstar unter den französischen Konditoren und Patissiers. Er betreibt einen Pastry Shop im legendären Luxushotel Le Meurice in Paris und eine Boulangerie-Patisserie in der Avenue de l’Opéra. Grolets Gebäcke konzentrieren sich auf die Neuinterpretation traditioneller französischer Desserts oder auf die Inszenierung von Blumen und Obst. Für seine raffinierten Kreationen ist er weltweit bekannt. 2018 wurde ihm der Titel „Bester Patissier der Welt“ verliehen. Auf Instagram hat er 2,1 Millionen Follower. Schon die Einleitung des Buches fand ich hochinteressant. Und wenn man dann die erste Seite mit den Rezepten (das Buch enthält übrigens 80 neue Rezepte) aufschlägt, ist man sprachlos. Es blickt einem ein Rosenstrauß entgegen, die nicht schöner sein könnte. Diesen Rosenstrauß, zu dem es dann das Rezept gibt – Besonderheit der Rezepte ist, dass sie eigentlich einfach sind und fast ohne komplizierte Zutaten zubereitet werden können – finde ich sensationell. Es wird jeder einzelne Arbeitsschritt genau erklärt. Der Rosenstrauß besteht aus Ingwer-Ganache, Mürbeteig, Rosen-Mandelcreme, Rosenwassergel, Himbeereinlage und rubinroter Glasur. Natürlich erfordern die Rezepte Geduld und eine geübte Hand, insbesondere mit dem Spritzbeutel. Mich hat dieses Traumbuch mit jeder Seite, die ich aufschlug, mehr verzaubert. Ein Kunstwerk schöner als das andere. Mir hat auch der Aufbau des Buches sehr gut gefallen, denn es ist nach Jahreszeiten gegliedert. Der Frühling empfängt uns mit Zartheit und Frische (z.B. Flieder, Kamelie, Limette), dann die Üppigkeit des Sommers (z.B. Feige, Melone, Himbeere) bis hin zur Würzigkeit des Winters (z.B. Kaffee, Karamell, Weihnachtsduft). Ich finde jedoch auch Grundrezepte, ein Produktverzeichnis. Mich hat dieses Buch total bezaubert. Selbstverständlich gibt es von mir für dieses Meisterwerk mit den Traumbilder der beeindruckenden Kreationen 5 Sterne.

Möchtest du Blumen verschenken, die man Essen kann? Dann findest du in diesem Buch wundervolle Anleitungen und tolle Inspirationen, denn Cedric Grolet kreiert Gebäck und originelle Torten in Form von Blumen. Du kennst Cedric Grolet nicht? Seine Gebäcke sind wahre Kunstwerke und er ist in Frankreich der Star unter den Konditoren und Patissiers. 2018 bekam er den Titel „Bester Patissier der Welt“ verliehen. Das Buch hat zwar „nur“ 359 Seiten, ist aber ein Hartcover und durch sein Format und das relativ schwere Papier ein richtiger „Wälzer“. Neben den ausführlichen Beschreibungen findest du wunderschöne Fotos der Gebäcke, die alle auf Stuckarbeiten fotografiert wurden. Die Idee dahinter war, dass Patissiers und Stuckateure beide kreative Kunstwerke erschaffen und perfekt harmonieren. Kommen wir nun zum Buch. Es erwarten einem viele, traumhaft schöne, ganzseitige oder doppelseitige Hochglanz-Fotos der Köstlichkeiten. Nach einem Vorwort des Autors, in dem wir einige interessante Informationen über ihn erhalten und einem Inhaltsverzeichnis erwarten uns 80 tolle Kreationen, die in die vier Kategorien, Frühling, Sommer, Herbst und Winter aufgeteilt sind. Alle Köstlichkeiten passen jeweils wunderbar in die jeweilige Jahreszeit. Wir starten mit Rosen, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Honigblüte, Veilchen, Flieder, Lavendel und Mohnblüten ins Jahr. Im Sommer erwartet uns eine Vielfalt an verschiedenen Früchten, wie Himbeeren, Walderdbeeren, Brombeeren, Feigen, Pfirsiche und Melonen. Im Herbst folgen verschiedene Nüsse, Äpfel, Quitte, Mandarinen oder ein Tiramisu. Im Winter folgen dann die weihnachtlichen Gewürze, aber auch Kaffee, Karamell, Blutorangen oder Schokolade. Außerdem gib es ein Zutatenverzeichnis gibt, sowie einen Anhang mit Anleitungen für alle Grundrezepte. Ein großes Equipment zum herstellen der wunderschönen Gebäcke ist, laut Angabe, nicht erforderlich, denn außer den üblichen Utensilien benötigt man nur Spritzbeutel und verschiedene Tüllen. Allerdings werden oft spezielle Silikon-Backformen oder Ausstecher benötigt, die man nicht in jedem Haushalt findet. Um den wunderschönen Apfelkuchen nachzubacken fehlte mir zum Beispiel eine Mandoline und für den wunderschönen Milch Schokoladenkuchen die passende Silikonform. Außerdem benötigt man für fast alle Rezepte zum nachmachen eine Airbrush-Pistole. Auch die Zutaten sind nach Sicht des Autors nicht kompliziert, allerdings bin ich da anderer Meinung. Für einen Patissier mögen sie nicht problematisch sein, aber an Xanthan, eingelegte Aloe vera, Sansho-Pfefferbeeren, Kirschblütenpaste, Kirschblütenteepulver, Hojicha-Tee, Gianduja oder Trüffelbruch zu gelangen, gestaltete sich für mich schon schwierig. Vor allem, wenn man wie ich auch gerne die Geschäfte vor Ort unterstützen und nicht alles bestellen möchte. Das Pailleté Feuilletine, das auch oft Verwendung findet, kann man zwar auch selbst herstellen, aber es muss auch erstmal gemacht werden. Bei jedem Gebäck gibt es erstmal ein ganzseitiges Foto der Köstlichkeit und eine Seite, in der die Zutaten aufgelistet sind. Auf den nächsten beiden Seiten wird erklärt, wie man die einzelnen Komponenten (Ganache, Teig, Einlage, Glasur) herstellt, wobei oft auf den Anhang verwiesen wird. Außerdem gibt es einen relativ kleinen Abschnitt, in dem die Fertigstellung beschrieben wird. Die Fotos sind wirklich wunderschön und ich beneide jeden, der es schafft, es auch nur annähernd so hinzubekommen. Ich habe es anhand von zwei Rezepten ( Himbeertorte, Chou a’ la Creme) versucht, aber das Ergebnis wollt ihr nicht sehen. Mein Fazit: Ein wunderschönes Fotobuch und tolle Rezepte, die aber teilweise doch sehr zeitaufwendig sind. Ich hätte mir eine etwas genauere Anleitung für die Spritztechniken und die Herstellung der Blumendekore gewünscht, um vielleicht auch eigene Torten entsprechend verzieren zu können. Deshalb gibt es vier Sterne und eine Empfehlung für alle, die bereits über einige Erfahrung verfügen. Für Anfänger sind die meisten Rezepte meiner Meinung nach nicht umsetzbar.

Tolles Buch jedoch eher für's Bilder schauen. Rezepte erst im Anhang nur grob erklärt, nicht gut zu finden aufgrund der etwas anderen Anordnung der Seiten. Trotz Branchen-Erfahrung enttäuscht vom fachlichen Inhalt, den man sonst in solchen Büchern erlernen kann.

Ich habe mir das Buch geholt, in Hoffnung neue Dinge zu lernen. Ich bin selbst in der Patisserie tätig und habe alle Rezepte des Buches ausprobiert. Die Mengenangaben stimmen nicht und die Rezepte gelingen nicht. Ich weiß nicht, ob das „extra“ so gemacht wurde weil viele der Desserts in seiner Patisserie verkauft werden, aber finde es sehr schade dafür dass das Buch so teuer ist. Außerdem ist zum Beispiel die Vanille Ganache bei vier verschiedenen Rezepten von den Mengenangaben ganz anders. Mal sind es 300 g und 20g gelatine, mal sind es 350 g und 15g gelatine. Viele Rezepte gelingen nicht. Die Ergebnisse der Rezepte stimmen mit den Bildern auf dem Buch nicht überein. Absolute Geldverschwendung .