Schnelles Grünzeug Fermentieren, kochen, experimentieren: gesund, lecker und nachhaltig — Fermentiertes Gemüse in der Alltagsküche. 85 einfache Rezepte

»Olaf Schnelle steht für innovative Tradition, perfektes Handwerk und viel Geschmack.«
TIM MÄLZER

»Das Kochbuch von Olaf Schnelle ist eine hervorragende Ergänzung, wenn man bereits Fermentations-Kochbücher im Regal stehen hat. Und wenn noch nicht, dann fängt man eben jetzt mit Fermentieren an!«
Benjamin Cordes, KAISERGRANAT

»Wir lieben es, Olafs fermentierte Kreationen in unsere Küche einzubinden. Großartig, dass er in diesem Buch seine wunderbar geschmacksintensiven Grundrezepte teilt – und sie vor allem in seinen Rezepten zu den Hauptakteuren macht. Komplexes Aroma auf kluge Art!«
KRAUTKOPF

»Hier schreibt ein Fachmann, der sich schon lange intensiv und professionell mit Fermentation beschäftigt. Daraus resultiert eine vielschichtige Kreativität und machbare Alltagsnähe, die das Kochbuch für Profis und Privatküchen gleichermaßen empfiehlt.«
STEVAN PAUL

»Im Buch bleibt man gleich beim Sauerkraut mit Holunderblüten hängen. Klingt wie zartes Parfüm. Auch das hausgemachte Tomatenketchup gänzlich ohne Zucker schmeckt bestimmt prima. Sogar Sorbets kann man aus fermentierten Kräutern, Gemüsen und Früchten machen. Also ran ans Gemüse.«
Inge Ahrens, BONNER GENERAL-ANZEIGER

»[Olaf Schnelle] zeigt uns, […] wie man mit fermentiertem Gemüse einfach und schmackhaft kocht.«
Christine Linde, BILD DER FRAU GUT KOCHEN & BACKEN

»Alles ist anschaulich erklärt, das Buch ist ansprechend fotografiert und stringent gestaltet von Schnelles Sohn Georg Bagdenand, der selbst Koch- und Gastro-Erfahrung mitbringt. Die Rezepte begeistern mit Basics und Klassikern, mit neuen Ideen.«
Stevan Paul, NUTRICULINARY

»Grundlegend und leicht verständlich erklärt Schnelle […] die [Fermentier-]Prozesse. Es folgen 85 kreative, spannende Rezepte, die richtig Lust zum Ausprobieren machen.«
Stefanie Hofeditz, B.Z

»Die Rezepte bieten originelle Anwendungen: Statt der klassischen Eggs Benedict mit Schinken macht Schnelle Kimchi Benedict – funky! Auch sein goldenes Sauerkraut (mit Kurkuma) ist einen zweiten Blick wert. Viele Anregungen!«
Armin Thurnher, FALTER

»Eine neue Art des Kochens und ein echter Gewinn für jede Küche!«
Antje Bergholz, AMTSBLATT RECKNITZ-TREBTAL-KURIER