Schwaben. Meine kulinarische Heimat Menschen - Geschichte - Rezepte

Nette Rezepte, nette Fotos über eine Gegend, die man als Norddeutscher so nicht kennt. Die Bilder zu den Gerichten wirken sehr plastisch. Auch die weiteren Bilder vermitteln einen hübschen Eindruck Man kann sich vorstellen dort Urlaub zu machen. Ich hab gern reingesehen und fand es gut und empfehle es gern

Menschen, Geschichten, Rezepte – Der Untertitel des Buches deutet schon daraufhin, dass es sich hier nicht um ein klassisches Kochbuch voller Rezepte handelt. Vielmehr ist es eine kulinarische Reise durch Schwaben. Der Autor besucht zusammen mit einem Team aus Fotografen Menschen in Schwaben, die in der Landwirtschaft und Gastronomie arbeiten. Regionalität, biologische Bewirtschaftung und die Hochachtung für altes Handwerk werden dabei von ihnen allen gelebt. Über die vielen Fotografien bekommt man als Leser einen Eindruck von Land, Leuten und Essen. So wird man nicht nur in Gaststätten entführt, sondern besucht auch Weinbaubetriebe, Schweine-, Ziegen- und Schafzüchter, sieht, wie Linsen angebaut werden und welche Arbeit Streuobstwiesen mit sich bringen. Die einzelnen Texte sind kurz und reportagenhaft gehalten. Die vorgestellten Menschen werden mit kunstvollen schwarz-weiß-Porträts gezeigt. Am Ende jeden Kapitels geht es dann ganz konkret um die Kulinarik. Hier bekommt man die Rezepte von typisch schwäbischen Gerichten. Die Auswahl ist nicht ausgefallen, sondern zeigt klassisch schwäbische Rezepte, die immer auch mit den vorangegangenen Reportagen und Informationen zu tun haben. Ich bin kein Fan von Kochsendungen – dafür liebe ich solche Dokus, bei denen Land und Leute besucht werden und dabei auch in die Küche geblickt wird und man miterleben kann, wie traditionelle Gerichte zubereitet werden. Im Fernsehformat ist das also genau meins – und wie sich hier herausstellte, mag ich das Konzept auch in Buchform. Besonders die Kapitel zur Landwirtschaft haben mich sehr interessiert. Vielleicht mag das ein oder andere einen Hauch von Werbung mit sich bringen – ich finde aber, dass sich die Menschen, die von Massenware zu Qualitätsware umsteigen und dabei immer wieder Hürden überwinden müssen, das auch verdient haben.

Das Buch nimmt einen mit auf die Reise nach Schwaben. Es erzählt Geschichten über Menschen, die dort leben und über die Handwerke, die sie betreiben. Und es enthält ca. 40 Rezepte zum Kochen und auch zum Backen, die genau passen, da sie typisch für diese Region sind. Ich habe viel Neues erfahren. Dass in Schwaben Linsen, die sogenannten Alb-Linsen, angebaut werden, dass und wie die Schwäbisch-Hall Schweine vor dem Aussterben bewahrt wurden. Ich habe über rührige Gastronomen, über Streuobstwiesen, über besondere Weine und über eine Schäferin gelesen. Bei den Rezepten lief mir allein beim Lesen und Betrachten der wunderbaren Fotos das Wasser im Munde zusammen. Ob die Schupfnudeln mit Speckkraut oder die Schweinelende mit Kümmelkraut, ob die Dinkelseelen, das Pfitzauf -Soufflé oder der salzige Rahmkuchen - alles tolle Gerichte ohne exotische oder schwer beschaffbare Zutaten, die ich alle noch probiere. Und das ist ja nur die Auswahl aus meiner Sicht. Es ist für alle Geschmäcker etwas dabei. Auch ein Rezept für Veggie-Maultaschen findet sich. All das, die Geschichten wie auch die Rezepte sind gut ausgewählt, mit Herzblut geschrieben und mit wunderbaren Fotos illustriert. Ich betrachte das Buch als einen wahren Schatz und eine große Bereicherung meiner Kenntnisse über das Schwabenländle. Ich empfehle es ganz unbedingt. Es ist auch ein wirklich wertiges und ansprechendes Geschenk für Interessierte.

Ein Kochbuch, dass mich mit allen Sinnen anspricht! Es beginnt mit einem sehr ästhetisches Cover, das Grün der Schrift passt gut zu den Linsen, von denen einige eine ähnliche Farbe aufweisen. Der Einband ist solide und zu meiner großen Freude gibt es ein Lesebändchen. Ein Buch, dass gut in die Küche passt, und man kann einen kleinen Fettspritzer leicht vom Cover abwischen. So ein Kochbuch will ja gelebt werden. Bereits das Cover suggeriert, dass es sich um eine schlichte und bodenständige Küche handelt, ganz ohne Firlefanz. Der Vorsatz stimmt ein auf die kulinarische Reise und zeigt der Leserin den Reiseweg des Autors und seiner Fotografen. Der Leserin? Ja richtig, denn Matthias F. Mangold hat mit "Schwaben - Meine kulinarische Heimat" nicht nur ein Kochbuch geschrieben, sondern zugleich einen spannenden Reisebericht. Er berichtet von seinen Begegnungen mit regionalen Produzenten und am liebsten möchten man gleich losfahren und diese selber aufsuchen. Im Anhang finden sich die Adressen und Kontaktdaten ebenso wie die Internetadressen der Anbieter. So ist es teils auch möglich, dort online zu bestellen. Die ansprechenden Fotografien von Axel & Ralf Killian zeigen Land und Leute, ihre Arbeit, ihre Produkte und sie vermitteln mir dadurch den Eindruck von Engagement und Bodenständigkeit, von Leidenschaft und Genuss. Insgesamt überall Menschen, die ihren Beruf leben. Man spürt die Begeisterung. Und auch die Rezepte von passen dazu. Sie sind ehrlich und gut nachzukochen. Mit großer Begeisterung habe ich diese Genussreise verfolgt und dabei viele interessante Dinge erfahren. Besonders beeindruckt haben mich die Wiederentdeckung der Alb-Linsen und die Zucht des Hällischen Landschweins. Mangold berichtet auch von den Veränderungsprozesse, mit denen es seine Gesprächspartner zu tun haben, egal ob Traditionsbetriebe oder Neulinge. Wie sie Neues Probieren oder zu Althergebrachtem aber Vergessenem zurückkehren. Weg von der technisierten Massenproduktion, der Orientierung am Einheitsgeschmack - hin oder in diesem Fall auch zurück zur althergebrachten Hand- bzw. Fußarbeit. Ein wunderschönes Foto zeigt gummigestiefelten Füße beim Traubenstampfen. Aber nicht jede Veränderung ist gewollt. So führt die nachlassende Bewirtschaftung der Streuobstwiesen dazu, dass alte Sorten aussterben. Veränderte Arbeitsprozesse und Abnahmemärkte auch bei der Schäferin. Frei von der üblichen Schäferromantik, den Blick gerichtet auf die wirtschaftlichen Bedingungen. Und natürlich steht bei allen am Ende das Produkt, das seinen Absatz finden muss. Aber es wird auch deutlich, dass Qualität und Handarbeit ihren Preis haben. Nicht fehlen darf natürlich die Geschichte der Herrgotts-B'scheißerle. Ich kann diese unterhaltsame und anregende Reise nach Schwaben vollauf empfehlen und vergebe gerne fünf Sterne.

Über Menschen und Rezepte aus dem Schwabenland - der Tradition dieser Region auf der Spur Das Buch nimmt einen mit auf die Reise nach Schwaben. Es erzählt Geschichten über Menschen, die dort leben und über die Handwerke, die sie betreiben. Und es enthält ca. 40 Rezepte zum Kochen und auch zum Backen, die genau passen, da sie typisch für diese Region sind. Ich habe viel Neues erfahren. Dass in Schwaben Linsen, die sogenannten Alb-Linsen, angebaut werden, dass und wie die Schwäbisch-Hall Schweine vor dem Aussterben bewahrt wurden. Ich habe über rührige Gastronomen, über Streuobstwiesen, über besondere Weine und über eine Schäferin gelesen. Bei den Rezepten lief mir allein beim Lesen und Betrachten der wunderbaren Fotos das Wasser im Munde zusammen. Ob die Schupfnudeln mit Speckkraut oder die Schweinelende mit Kümmelkraut, ob die Dinkelseelen, das Pfitzauf -Soufflé oder der salzige Rahmkuchen - alles tolle Gerichte ohne exotische oder schwer beschaffbare Zutaten, die ich alle noch probiere. Und das ist ja nur die Auswahl aus meiner Sicht. Es ist für alle Geschmäcker etwas dabei. Auch ein Rezept für Veggie-Maultaschen findet sich. All das, die Geschichten wie auch die Rezepte sind gut ausgewählt, mit Herzblut geschrieben und mit wunderbaren Fotos illustriert. Ich betrachte das Buch als einen wahren Schatz und eine große Bereicherung meiner Kenntnisse über das Schwabenländle. Ich empfehle es ganz unbedingt. Es ist auch ein wirklich wertiges und ansprechendes Geschenk für Interessierte.