Rezension
»Der Band bietet nicht nur Antworten auf überaus komplexe Fragestellungen unseres aktuellen Ernährungssystems, er stellt auch viele Fragen. Wer es leid ist, dass die Fleischdebatte oftmals moralisierend, zuweilen realitätsfern und somit wenig konstruktiv geführt wird, sollte diesen Band lesen. Er leistet einen längst überfälligen Beitrag zur Geschichte und aktuellen Entwicklungen dieses kulturell überaus bedeutsamen Lebensmittels.«
Eva-Maria Endres, forum erwachsenenbildung 02/2024
»Dieses Buch bietet Leser:innen zugleich einen Einstieg und Überblick für historisches und disziplinäres Wissen, sowie vertiefende Lektüre bei spezifischeren Fragen. Es trägt besonders durch sein breites Betrachtungsspektrum, die differenzierte Untersuchung etablierter Annahmen und das damit einhergehende Aushalten von Ambivalenzen zu diesem sehr relevanten Forschungsfeld bei. Eine besondere Stärke besteht darin, dass "Fleischwissen" als innovativer, komplexitätsfördernder Leitbegriff diverse Beiträge zu verschiedenen Diskussionen kohärent bündelt.«
Laura Christina Buchheim, Theologische Revue 121 (März 2025)
»Die mehr als 20 Buchkapitel belegen, wie tief das System Tierzucht, Fleischproduktion und -verzehr die Gesellschaft durchdringt und kultur- sowie teilweise landschaftsprägend war[...]. In den nötigen Debatten um einen maßvollen Fleischkonsum und Reformanstrengungen in der Landwirtschaft können diese Informationen helfen, die komplexe Gemengelage der unterschiedlichen Argumente und teilweise individuellen Prägungen der jeweiligen Stakeholder nachzuvollziehen.«
Udo Maid-Kohnert, Ernährungs Umschau 01/2025
»Das Buch liefert nicht nur realistische Einblicke in die vielschichtigen Herausforderungen unserer Ernährungssysteme, sondern regt auch zum Nachdenken an. Es ist eine ideale Lektüre für all jene, die sich umfangreich mit den kulturell-soziologischen Aspekten rund um Fleisch auseinandersetzen wollen.«
Anna Reif ernährung heute, 02/2025
»Der Sammelband ist reich gefüllt mit vielfältigen Beiträgen, welche unterschiedliche Zugänge, theoretische Rahmungen sowie thematische Schwerpunkte verfolgen.[...] Die Frage nach der Zukunft unserer Ernährung zählt zweifellos zu den drängenden Herausforderungen unserer Zeit. Dieser äußerst lesenswerte Band liefert wertvolle Impulse für weiterführende Diskussionen und sollte daher dringend Beachtung finden.«
Marie Scheffler, Zeitschrift für Empirische Kulturwissenschaft 02/2025
Portrait
Prof. Dr. Gunther Hirschfelder ist Professor für Vergleichende Kulturwissenschaft an der Universität Regensburg..
Dr. René John ist Sozialwissenschaftler und leitet das von ihm mitgegründete Institut für Sozialinnovation in Berlin..
Ernst Langthaler, geb. 1965, Studium der Geschichte (Mag. phil. 1995, Dr. phil. 2000) und Habilitation in Sozial- und Wirtschaftsgeschichte (2010) an der Universität Wien.
Prof. Dr. Jana Rückert-John ist Professorin für »Soziologie des Essens« an der Hochschule Fulda..
Corinna Schirmer ist Kulturanthropologin und leitet das Brauerei-Museum Dortmund..
Dr. Lars Winterberg ist Empirischer Kulturwissenschaftler und leitet das Referat „Ernährung und Klima“ im Bundeszentrum für Ernährung in Bonn..
Prof. Dr. Gunther Hirschfelder ist Professor für Vergleichende Kulturwissenschaft an der Universität Regensburg..
Dr. Lars Winterberg ist Empirischer Kulturwissenschaftler und leitet das Referat „Ernährung und Klima“ im Bundeszentrum für Ernährung in Bonn..
Dr. René John ist Sozialwissenschaftler und leitet das von ihm mitgegründete Institut für Sozialinnovation in Berlin..
Prof. Dr. Jana Rückert-John ist Professorin für »Soziologie des Essens« an der Hochschule Fulda..
Corinna Schirmer ist Kulturanthropologin und leitet das Brauerei-Museum Dortmund..
Prof. Dr. Christof Mauch ist Direktor des Rachel Carson Center for Environment and Society an der LMU München, sowie Ehrenprofessor am Zentrum für Ökologische Geschichte an der Renmin Universität in China und ehemaliger Präsident der Europäischen Gesellschaft für Umweltgeschichte..
Dr. Helmuth Trischler ist Forschungsdirektor des Deutschen Museums in München sowie Professor
für Neue und Neuste Geschichte Ludwig-Maximilians Universität München.
