Altes Land. Das Kochbuch 50 typische Rezepte aus dem Norden. Küchenschätze & Kultrezepte

Die Rezepte der norddeutschen Heimatküche, Porträts und Geschichten des am 20.03.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-852-6 hat der Reportage-Fotograf und Autor auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch das Obstanbaugebiet Altes Land zusammengetragen. Auf 192 Seiten mit etwa 90 Abbildungen stehen „50 typische Küchenschätze und Kultrezepte“. Was versprechen der Verlag bzw. der Autor? Für den in Hamburg lebenden Autor, der in einem rheinländischen Dorf inmitten von Apfelplantagen aufwuchs, geht es um kulinarische Traditionen und Klassiker und auch um Neukreationen. In diesem Buch entdeckt man die typische Altländer Küche: traditionell, bodenständig, lecker und trotzdem herrlich einfach nach zu kochen – mit den Geschichten und Portraits ist es eine „Entdeckungsreise in die Marsch und vorgelagerte Geest vor den Toren von Hamburg“ – mit vertrauten und manchmal auch überraschenden Nuancen. In seinen Geschichten dieser Reise berichtet der Autor auch über „interessante Neukreationen sowie die Menschen dahinter“. Aufbau des Buches Nach dem Inhalt und Vorwort geht es in den ersten Kapiteln kurz um die Geschichte: ab 1130 bis ins 15. Jahrhundert machten holländische Emigranten das Gebiet, das heute „Altes Land“ genannt wird“, in 3 Etappen urbar und bekamen es als Dank übereignet. Ihre angebauten Produkte wurden auf den Märkten in Stade, Buxtehude und Hamburg verkauft. Der sich daraus entwickelte Wohlstand zeigt sich in den dort typischen Fachwerkhäusern. Heute gibt es einen stetigen Wettlauf zwischen Elbvertiefung und Deichausbau, um erneute Katastrophen - wie 1962 - zu verhindern. In den 18 Kapiteln der dann folgenden Entdeckungsreise werden die Rezepte - eingebettet in kurzen Geschichten - enthüllt: von norddeutschen Tapas-Abenden, gebratenen Stinten, Forellen und Schollen, Roter Grütze, einem Grünkohlbuffet, der Altländer Hochzeitssuppe, Butterkuchen und Apfelkoken, Birnen Bohnen und Speck, Labskaus, Pannfisch, Miesmuscheln, verschiedenen Wildgerichten, Fruchtaufstrichen „MamaLade“ und dem Altländer Diekpedder ist u.a. die Rede. Abschließend folgen das Register der Rezepte, Adressen fürs Essen und Trinken bzw. Einkaufen und von einigen Obsthöfen, der kulinarische Veranstaltungskalender, Dank, Über den Autor und das Impressum. Die Rezepte sind in den Text eingebettet oder stehen am Ende der einzelnen Kapitel. Nach der Überschrift mit dem Namen des Gerichts, der Angabe, für wie viele Portionen das Rezept gilt stehen die Zutaten und dann die Zubereitung mit leicht verständlichen Arbeitsschritten und Tipps zum Anrichten. Die Rezepte werden alle von einem „sehr leckeren“ Foto begleitet. An wen richtet sich das Buch? An alle Fans von Norddeutschland, die speziell das Alte Land erkunden wollen und alle, die gerne kochen und gerne gut essen. Da nicht nur traditionelle Gerichte bzw. Spezialitäten aufgeführt werden, sondern auch moderne Rezepte wie ein Wildburger mit Apfel-Zimt-Ketchup und Rotkohlsalat oder Wildschwein-Spareribs, ist das Altersspektrum weit gefasst. Was hat mir besonders gefallen? Da sich mein Sohn von der Schule aus mit dem Pfirsichanbau im Alten Land beschäftigt hat, mein Mann gerne Motorradtouren dorthin unternimmt und ich von Kindheit an Ausflüge zur Obstblüte oder Spaziergänge entlang der Elbe schätze, sind die Geschichten über die einzelnen Gasthöfe, alteingesessenen Familien und die verschiedenen Feste zwischen der Lühe und Este für mich sehr interessant und inspirieren einen zu der Planung von verschiedenen Ausflügen in den nächsten Monaten, dabei sind der „Kulinarische Veranstaltungskalender“ im Zusammenspiel mit den wunderschönen Fotos auch sehr hilfreich. Die leckeren Gerichte, die man nach den Rezepten im Buch zaubern kann, können diese Ausflüge dann kulinarisch vor und nachbereiten. Fazit: Für mich ist diese „Entdeckungsreise durch das Alte Land“ ein sehr gelungenes Buch. Wer mit Norddeutschland verbunden ist, wird es lieben – 5*.

Altes Land Die norddeutsche Heimatküche. 50 Rezepte Autor: Ralf Niemzig Christian Verlag ISBN 978-3-95961-852-6 182 Seiten Der Autor, Ralf Niemzig, ist studierter Fotograf und Fotojournalist. Mit seiner Leidenschaft für kulinarische Themen hat er bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht und visualisiert. Er lebt in Hamburg und ist vom Alten Land mit seinem Obstanbau vor den Toren Hamburgs fasziniert. Dieses Buch einfach als „Kochbuch“ zu betiteln, würde es nicht treffen und beschreiben. Es ist viel mehr: ein persönlicher Reiseführer, Bildband mit eindrücklichen Fotos; es enthält Geschichten aus der Vergangenheit und Gegenwart, erzählt von Menschen, enthält Gedichte und eben auch Rezepte – rund um das Alte Land. Themenbeispiele: Die Holländer und das Alte Land Vincinette und das Alte Land Die Schiffswerft an der Lühe Der Gurkenfisch und Airbus Freddy Boskoop und Didi Thurau Er erzählt von traditionellen Feiern und Veranstaltungen, wo man Leckereien einkaufen kann (incl. Kulinarischem Veranstaltungskalender) und teilweise auch von den Menschen dahinter. Über 50 Gerichte aus der Region mit tollen Fotos sind bereits ein Augenschmaus für den Leser. Von Aal bis Zwetschgenkuchen und Grünkohl bis Labskaus sind jede Menge Gerichte dabei, die sich Dank der einfachen Erklärungen gut zum Nachkochen und –backen eignen. Leider sind manche Rezepte sehr dicht am Seitenrand rechts, fast in der Buchmitte, gedruckt (obwohl links oft das Blatt „leer“ ist.) Das empfinde ich als ein wenig unpraktisch. Und ich vermisse eine Karte, wo das Alte Land eingezeichnet ist mit seinen besonderen Orten und Sehenswürdigkeiten. Fazit: Ein supertolles Buch für alle Altes Land-Fans und die, die es werden wollen.