Natürlich ohne Zucker Kuchen und Desserts mit natürlich süßen Zutaten. Früchte und Nüsse statt Zucker, Honig & Co. Das erste Backbuch ohne Zucker - 90 zuckerfreie Rezepte für alle, die es süß mögen.

Wenn die Antwort auf die Frage, ob man auf Desserts verzichten will, eindeutig nein lautet; man zugleich aber Zucker und Ersatzstoffe meiden will, wird es schwierig … nicht so, wenn man Brian Levys „Natürlich ohne Zucker“ vor sich hat, oder? Nach einem Vorwort und einer Einleitung, wieso Brian Levy Desserts so liebt und wie er dazu kam, dabei ohne Zucker o. Ä. auszukommen, sondern die Süße von Früchten (Puristen werden einwenden, dass auch Fruchtzucker ungesund ist) und anderen Zutaten mit übersehener Süße zu nutzen, welche Zutaten und Küchenausstattung er für sinnvoll hält, geht es zügig an die Rezepte. Die gliedern sich in die Kapitel Kekse & Kleingebäck, Früchte in der Hauptrolle, Pies & Tartes, Kuchen, Warme Süßpeisen & Cremes, Eiscreme & Sorbets sowie Grundrezepte und reichen von eher einfachen wie Sesam-Erdnuss-Rauten über Sticky Toffee Pudding oder Kirsch-Kokos-Clafoutis zu Kastanienmehl-Crêpes mit Apfelmus und Ricottasahne oder Pfirsich-Moscato-Sorbet, also durchaus auch komplexen Desserts. Der Anhang, der sonst oftmals vernachlässigbar ist, spielt hier durchaus eine Rolle, enthält er doch Angaben zu Kategorien wie schnellen Gerichten bzw. Jahreszeiten, in denen man frische Zutaten gut erhält, Bezugsquellen sowie ein Register, sodass man gut mit dem Buch arbeiten kann. Sowohl das Buch selbst als auch die Rezepte sind klar gegliedert und gut verständlich. Weshalb die Grundrezepte im letzten Kapitel zu finden sind, sei dahingestellt, aber ob man nun zum Anfang oder Ende blättert, ist letztlich egal. Die Fotos machen Appetit und reizen, das Buch gleich in die Küche zu tragen – wenn da nicht der Einkauf wäre: Natürlich bekommt man den Großteil der Zutaten, vor allem Früchte, in jedem Supermarkt, aber es gibt eben auch ungewöhnlichere Zutaten – und die Zubereitung dauert teilweise doch ziemlich lange. Sehr gut gelöst ist auch das Thema Ernährungspräferenzen, weil es Kennzeichnungen etwa für glutenfreie Rezepte gibt; noch besser ist es, dass Levy auch auf vegetarische Alternativen hinweist. Alle, die ohne Zucker und Zuckerersatzstoffe auskommen wollen oder müssen, sollten sich Brian Levys Buch anschauen, es lohnt sich.

Endlich Süßes genießen ohne Reue: »Natürlich ohne Zucker« ist das erste Koch- und Backbuch mit 90 süßen Kuchen und Desserts ohne Zucker und Zuckerersatzstoffe wie Honig, Stevia und Agavendicksaft. Der Patissier Brian Levy hat die Rezepte der gesunden Desserts, Snacks und Kuchen so entwickelt, dass allein die enthaltenen Lebensmittel süßen. Dafür nutzt er zum Beispiel Früchte, Nüsse, Getreide, Milch- und fermentierte Produkte. Brian Levy ist es wichtig, dass niemand bei einer zuckerfreien Ernährung auf den süßen Geschmack, »one of the pure joys«, von Kuchen, Granola oder Brownies verzichten muss. Daher hat er es sich zur Aufgabe gemacht, zuckerfreie Desserts zu kreieren und zu teilen (Klappentext) Das Buch hält was es verspricht. Es gibt in den Rezepten keinen Zucker und auch keine Alternativstoffe wie Honig, Stevia oder ähnliches. Es ist zwar eine Umstellung, aber es lohnt sich. Ich habe schon etwas ausprobiert und es hat gut geschmeckt. Meine Tochter hat gar nicht gemerkt, dass da kein Zucker verwendet wurde. Die Auswahl der Rezepte ist gut und ich finde, da wird sicherlich (fast) jeder seine Süßspeise ohne Zucker finden. Auch die Beschreibung der Rezepte ist übersichtlich, ausreichend und die Fotos dazu sind ansprechen. Ein Buch. Welches sicherlich seine Berechtigung hat und in keiner Küche fehlen sollte.

Natürlich ohne Zucker ist ein tolles Buch für alle, die Kuchen und Nachtisch ohne Zucker genießen wollen. Der Theorieteil ist interessant und zeigt, wie man Zucker ersetzen kann. Die Rezepte sind vielfältig und bieten für jeden die passende Süßspeise. Mir haben die Bilder sehr gut gefallen und ich wollte direkt alles nachkochen und nachbacken. Leider gibt es einen kleinen Minuspunkt. In fast allen Rezepten wird der Zucker durch Datteln oder Dattelsüße ersetzt. Ja, damit kann man Zucker sehr gut ersetzen und ich verstehe durchaus, dass viele Rezepte auf die Kraft der Dattel setzen, aber erstens sind Datteln nicht gerade günstig und in manchen Rezepten braucht man wirklich viel und zweitens gibt es wirklich auch andere Möglichkeiten als Datteln, um Süße in Speisen zu bekommen. Manche Rezepte zeigen das auch. Da hätte ich mir einfach mehr Vielfalt gewünscht und auch Rezepte mit günstigen Zutaten. Ein schönes Buch, gerade für Dattelfreunde, mit leider zu wenig Alternativen für Menschen, die sich viele Datteln nicht leisten können oder wollen.