Die Chemie des Backens Backwissen, das aufgeht

Die „Chemie des Backens“ von Nicola Lamb ist für mich eines der umfangreichsten und außergewöhnlichsten Meisterbackbücher, die ich kenne. Es löst so viele Rätsel rund um das Backen und hat auf jegliche Fragen, die ich mir bei der Zubereitung gestellt habe, eine Antwort. Nicht umsonst wird es als Meisterbibel betitelt. Auf 351 Seiten ist solch ein Fundus an Wissen, was mich einfach sprachlos macht. Die erste Hälfte des Buches ist den wichtigsten Bestandteilen eines Teiges und den Backtechniken gewidmet. Hier erfährt man wirklich alles über das Wie und Warum des Backens. Wie schlage ich Fette richtig auf, wie arbeite ich mit Hefe oder wie bekomme ich das perfekte Baiser hin? Diese Grundlagen beinhalten schon allein über 100 Seiten. Ausführlicher geht es nicht! Danach geht es zu den Grundlagen, wie Mürbeteig, Brötchenteig, Baiser, Brandteig, Biskuit u. v. m. Auf den nächsten 300 Seiten erwarten dich fantastische Rezepte für den Nachmittag, den Tag, das Wochenende und Extras. Jede Seite ein Genuss, ich konnte mich kaum entscheiden, womit ich beginne. Da wäre der Koriander-Panela-Kuchen mit Honig-Frischkäse und Aprikosen, Festtagsbrötchen, Vanille-Konfitüren-Parfait, verschiedene Windbeutel, Pain-au-Chocolat-Galette-Variationen, Birne-Apfel-Taschen und unendlich mehr! Die meisten Rezepte sind mit Bildern versehen und schon beim Blättern erlebt man die Vielfalt und eine Geschmacksexplosion! Dieses Meisterwerk hat diesen Namen verdient und ist sicher eine Offenbarung für jeden Hobbybäcker! Mich hat dieses Buch sehr begeistert und ich kann es absolut empfehlen!