Fisch FISCH – Das große Grundlagenwerk zu Einkauf, Zubereitung und Rezepten — Grundlagen - Zubereitung - Rezepte

„Fisch Grundlagen - Zubereitung-Rezepte", ist ein sehr spezielles Kochbuch, das über die Vielfalt von Fisch und Meeresfrüchten und deren Zubereitung informiert. Es ist geschrieben von einem Spezialisten für Fisch und Meeresgetier, dem Koch Nathan Outlaw aus Cornwall. Er betreibt dort ein Restaurant sowie ein Gasthaus und wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Alle Fischsorten werden im Buch zunächst ausführlich beschrieben und behandelt, auch Infos zu Alter, Größe, Fangarten, Fanggebiete, Frischemerkmale, bestes Alter und Zeit für den Kauf werden ebenfalls angegeben. Darauf folgen unterschiedliche Zubereitungsweisen, deren Grundlagen werden vorab auch ausführlich beschrieben. Dazu gehören vorbereitete Arbeiten wie das Zerlegen und die unterschiedlichen Garmethoden. Ob gedünstet, gegrillt, geräuchert, mariniert oder im rohen Zustand, es gibt genügend Abwechslung und Inspiration. Gegliedert ist das Buch in fünf einzelne Sparten: Grundlagen, Platt-Rund-und Fettfische, sowie Schalentiere & Kopffüßer. Ein übersichtliches Register am Ende mit einzelnen Zutaten/Begriffen erleichtert zusätzlich den Küchenalltag, so etwas mag ich sehr. Manche der zahlreichen Rezepte sind schon ein wenig aufwändiger und nix für den schnellen Alltag. Kein Anfängerbuch schon mehr etwas für Küchen-Profis. Besonders hervorzuheben ist die tolle Gestaltung! Wirklich ein Hingucker ist das Cover, das mit unterschiedlichen Fischen koloriert wurde. Diese Optik setzt sich im Buch fort und unterstützt mit hilfreichen Fotografien zu den einzelnen Filetierarten und dem kunstvollen Anrichten der einzelnen Rezepte. Mein Fazit: Das perfekte Buch für den Fischliebhaber, der auch anspruchsvolle Rezepte für allerlei leckere Fisch-Zubereitungen liebt. Besonders die Warenkunde finde ich absolut großartig, sehr umfangreich und informativ. Am Ende fehlt mir nur leider das Meer vor der Haustür und die Vielfalt des gezeigten Angebots.

Das große Grundlagenbuch der Fischküche. Ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fisch und Meeresfrüchte wissen und sie souverän zubereiten möchten. Der britische Spitzenkoch Nathan Outlaw bündelt darin seine über dreißigjährige Erfahrung als einer der führenden Fischköche Europas. Ein umfassender Basisteil widmet sich Fangmethoden, Einkauf, Lagerung und Zubereitungstechniken wie Räuchern, Grillen oder Pochieren . Die nach Fischarten gegliederten Kapitel zu Plattfisch, Rundfisch, fettem Fisch, Schalen- und Kopffüßern bieten tiefgehendes Wissen zu 32 Fischarten – inklusive Herkunft, Saisonalität und optimaler Zubereitung. Mehr als 80 Rezepte zeigen, wie vielseitig, zeitgemäß und genussvoll nachhaltige Fischküche sein kann – vom einfachen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass. (Klappentext) Das ist für mich kein reines Fisch-Kochbuch, sondern es beinhaltet auch sehr viel Grundlagenwissen. Vieles war für mich neu und es hat mir Spaß gemacht, darüber zu lesen und mein Wissen zu erweitern. Nach einem sehr interessanten Theorieteil kommen die wunderbar erklärten und beschriebenen Rezepte. Die nach Fischarten gegliedert sind wie z. B. Plattfische, Rundfische, Fettfische, usw. Hier gibt es wieder jeweils erst einen Theorieteil gefolgt von den Rezepten. Diese sind gut beschrieben, erklärt und mit ansprechenden Fotos versehen. Da läuft einem gleich das Wasser im Munde zusammen. Da ist sicherlich für jeden etwas dabei, sofern man die entsprechenden Zutaten bzw. Fische erhält, was vielleicht nicht überall leicht sein wird. Auch wenn nicht alle Rezepte für mich alltagstauglich erscheinen, so ist dieses Buch eine Bereicherung in meiner Kochbuchsammlung. Man merkt die Erfahrung des Autors und die Liebe, die er in dieses Buch gesteckt hat.