Entwicklung funktioneller Bäckereiprodukte auf Hirsebasis Entwicklung und Analyse von funktionellen Bäckereiprodukten auf der Basis von Mehrkornhirse

Die Hauptziele der aktuellen Studie waren die Entwicklung von Muffins aus Bajara und Sorghum, um die Akzeptanz, die Haltbarkeit, den Feuchtigkeitsgehalt und die Keimzahl der akzeptierten Muffins mit ihren Bestandteilen zu überprüfen. Für die Entwicklung der Muffins wurden die Zutaten zu fünf verschiedenen Rezepturen in unterschiedlichen Anteilen verarbeitet. Berücksichtigt wurden Farbe, Aussehen, Geschmack, Textur, Aroma und die allgemeine Akzeptanz der Lebensmittelprodukte. Die aktuelle Studie beweist, dass Jowar und Bajra in der Backwarenindustrie ohne Vermischung mit raffiniertem Weizenmehl verwendet werden können, um ein hohes Maß an sensorischer Akzeptanz zusätzlich zu ihren ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen zu erreichen. Diese Produkte können zum Wohle der menschlichen Gesundheit vermarktet werden.