Lehrbuch zur Wertschöpfung von Jamun (Syzygium cumini) Rezept für die Zubereitung von Jamun-Hirse-Keksen und Jamun-Toffee
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- Deutsch ausgewählt
48,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.07.2026
Verlag
Verlag Unser WissenSeitenzahl
64
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
113 g
Sprache
Deutsch
EAN
9786630098556
Jamun (Syzygium cumini L.) ist ein großer Strauch aus der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae). Er gehört zu den widerstandsfähigen Obstarten und lässt sich problemlos auch in vernachlässigten und sumpfigen Gebieten, unter trockenen und kargen Bedingungen sowie auf kargen und brachliegenden Flächen anbauen, auf denen andere Obstbäume nicht gut gedeihen. Sie ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Flavonoiden, ätherischen Ölen, Anthocyanen, phenolischen Verbindungen und anderen Antioxidantien. Jeder Teil der Jamun-Frucht hat seinen eigenen Wert. Die Frucht enthält reichlich Zucker wie Glukose und Fruktose bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt. Sie besitzt zudem medizinische Eigenschaften und ist bekannt für ihre Wirkung bei der Diabeteskontrolle, da sie den Blutzuckerspiegel senkt. Die aus Jamun hergestellten Produkte finden auf dem heimischen und internationalen Markt Anklang, da Verbraucher weltweit weiterhin hochwertige, nahrhafte und köstliche frische Produkte nachfragen, die farbenfroh und nährstoffreich sind. Angesichts des ernährungsphysiologischen und medizinischen Werts der Jamun-Frucht wurden Rezepturen für die Herstellung von Toffee und Keksen entwickelt, die mit Jamun-Fruchtfleisch angereichert sind; dabei wurden auch ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und phytochemischen Eigenschaften beleuchtet.
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