Tecnología de la fermentación alimentaria e ingeniería de bioprocesos De la fermentación microbiana a los bioprocesos industriales
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48,99 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
23.09.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
68
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
119 g
Sprache
Spanisch
EAN
9786630306545
La fermentación se sitúa en una singular intersección de disciplinas. Es, a la vez, una cuestión de microbiología, ya que depende de las capacidades metabólicas específicas de las bacterias, las levaduras y los mohos; una cuestión de bioquímica, ya que se desarrolla a través de vías enzimáticas definidas que actúan sobre sustratos específicos; y una cuestión de ingeniería, ya que convertir una fermentación a escala doméstica en un proceso industrial fiable y reproducible requiere prestar especial atención al diseño del biorreactor, la esterilidad, la supervisión, el control y la ampliación de escala. Pocos textos intentan aunar estas tres perspectivas en una única narrativa coherente. Este libro es un intento de hacer precisamente eso.
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