Dämpfen und Sous-vide Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Ein faszinierendes Buch, das sich umfassend und ausschließlich dem kochen und garen von Speisen mittels Wasser widmet. Ob im klassischen Wasserbad, im asiatischen Dampfgarer oder schnöde aber effektiv in kochendes Wasser - hier ist alles in einem eigenständigen Kapitel vertreten. Für mich ist einzig der Titel irreführend. Sous Vide ist hier eben nur eine von sehr vielen Garmethoden, Erklärungen und Rezepte sind entsprechend limitiert. Wer dazu, oder auch zum Dampfgaren, ein Buch sucht, der sollte weitersuchen. Wer sich für Wasser in der Küche interessiert oder den hochwertigen und anspruchsvollen Teubner Werken verfallen ist und dieses fehlt in der Sammlung noch, darf gerne zugreifen. Das Buch liefert in der gewohnter Qualität ab und ist sicher auch ein tolles Geschenk für einen ambitionierten Hobbykoch.