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  • Alt-Thüringer Kochbuch 1854
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Inhaltsverzeichnis

Braune Suppe, Brot-Suppe, Erdäpfel-Suppe, Französische Suppe, Gestoßene Leber-Suppe, Heide-Grütz-Suppe, Kaiser-Suppe, Blumenkohl- Suppe, Krebs-Suppe, Kräuter-Suppe, Oglio-Suppe, Englische Suppe mit Tauben, Minoriten-Suppe, Rumfordsche-Suppe, Reis- Suppe, Gräupchen- Suppe, Sago- Suppe in Rindfleischbrühe, Salep- Suppe für Kranke, Suppe mit Mark-Klößchen, Braune Suppe mit Reis-Klößchen, Rindfleisch- Suppe mit Leber-Klößchen, Portulack-Suppe, Spargel-Suppe, Suppe mit Eier-Gräupchen, Schildkröten-Suppe, Suppe mit Gänseklein, Suppe mit Erdäpfel-Klößchen, Suppe mit Gries-Klößchen, Suppe mit Speck-Klößchen, Igel in der Rindersuppe, Zerfahrene S Suppe, Eine gute Brust- Suppe, Chocolaten-Suppe, Falsche (Bauern-) Chocolaten-Suppe, Wasser-Suppe, Wasser-Suppe auf eine andere Art, Linsen-Suppe, Erbsen-Suppe, Sago-Suppe mit Wein, Sago-Suppe mit Milch, Milch-Suppe, (Morcheln-) Maurachen-Suppe, Wein- Suppe von getrockneten Kirschen, Bier-Suppe, Biers-Suppe auf eine andere Art, Fisch-Suppe, Suppe von Wurzelwerk, Rohrhühner-Suppe, Schaum-Suppe, Berg-Suppe, Hagebutten-Suppe, Kartoffel-Suppe, Hafergrütz-Suppe, Gries-Suppe, Frosch-Suppe, Grüne Erbsen-Suppe, Wein-Suppe, Wein-Suppe mit Eierklößchen, Kastanien-Suppe, Gärtner-Suppe, Champignon-Sauce, Sardellen-Sauce, Kapern-Sauce, Italienische Sauce, Kalte Senf-Sauce, Zwiebel-Sauce, Paradies- oder Liebes-Aepfel-Sauce, sauce von saurer Sahne, Quitten-Sauce, Citronen-Sauce, Gurken-Sauce, Erdäpfel-Sauce, (Agras-) Stachelbeeren-Sauce, Johannisbeeren-Sauce, Apfel-Sauce, Sauerampfer-Sauce, Austern-Sauce, Oliven-Sauce, Kalte Meerettig-Sauce, Meererettig-Sauce, Magonaise, Sauce Haché, Butter-Sauce, Fricassée von Kalbfleisch mit Hirnklößchen, Kalbsbrust in der Citronen-Sauce, Kalbsbrust mit Sago, Kalbsbrust mit Spargel, Krebsen und grünen Erbsen gefüllt, Kalbshirn in der Citronen-Sauce, Compot von Kalbshirn, Kalbs.-Carbonaden mit Kapern, Gebratene Kalbs-Carbonaden, Fricassirter Kalbskopf, Ragout von Kälberbraten, Hirn-Pasteten, Gebackene Kalbsfüße, Gebackene Kalbsleber, Gedünstete Kalbsleber, Kalbslunge zuzubereiten, Kalbsleber im Netz, Kälbergekröse (Instert) mit Eier-Sauce, Kalbs-Instert ordinär zubereitet, Schöpsenfleisch mit Kümmel-Sauce, Schöpsenfleisch sauer zubereitet, Fricando`s von Schöpsenfleisch, Carbonaden von Schöpsenfleisch, Fricassée von Lammfleisch, Lammfleisch in saurer Sauce, Gedämpfte Hühnchen in Wein-Sauce, Fricassée von jungen Hühnchen, Hühnchen in der Blut-Sauce, Hühnchen mit Spargel, grünen Erbsen und Krebsschwänzen, Junge Hühnchen mit Semmelkrumen und brauner Butter, Junge Hühnchen mit saurer Sahne und Citronenspalten, Junge Hühner gebacken, Junge Hühner à la Hongriae, Gefüllte Tauben, Tauben wie Rebhühner zuzubereiten, Tauben in Paradise-Aepfel-Sauce, Tauben mit grünen Erbsen, jungen Möhren und Semmelklößchen, Tauben mit Spargel, oder mit Blumekohl, Gänse-Schwarz, Geschmorte Gänseleber mit Reis, Gedünstete Enten mit kleinen Zwiebeln, Wild-Enten gedünstet, Enten in der Champignon-Sauce, Kapaun in der Sauce, Ragout von den Flügeln der Indian und Enten, Ragout von übrigem Rehbraten, Zunge in Fricandeaux, Zunge am Spieße gebraten mit Sardellen-Sauce, Zunge in polnischer Sauce, Rindfleisch zu kochen, Rindfleisch mit Mandel-Kreen (Meerrettig), Gedünstetes Rindfleisch mit einer Reiskruste, Rindfleisch mit sauren Kirschen oder Himber-Gelée, Gebräuntes Rindfleisch, Rindfleisch auf dem Rost gebraten, Boeuf à la Mode, Beef-Steaks, Rouladen von Rindfleisch, Fricandellen von Rind- und Schweinefleisch, Stoffade von Rindfleisch, Gedünstete Rouladen, Ochsen-Schwanz, Ochsen-Gaum, Ochsen-Gaum auf eine andere Art, Geschmorter Rinderbraten, Rinderbraten auf eine andere Art, Saurer Rinderbraten, Gedünsteter Rindsbraten mit kleinen Erdäpfeln, Französischer Rostbraten, Gedünsteter Rostbraten, Rinderbraten auf englische Art zubereitet, Kalbskeule (Stoß, auch Schlägel) am Spieße gebraten, Dieselbe in der Pfanne gebraten, Kalbskeule mit Sardellen, Kalbskeule sammt dem Nierenbraten zu füllen, Kalbskeule im Kälbernetz, Gefüllte Kalbsschnitzel, Gespickte Kalbsschnitzel, Kalbskeule mit Zunge gespickt, Schöpsenkeule auf französische Art, Gedünstete Schöpsenkeule, Schöpsenkeule mit Reis, Schöpsenbraten auf Wilpret-Art, Gefüllter Lammbraten, Schweinskeule mit einer Kruste zu braten, Nieren-Braten von jungen Schweinen, Schweinefleisch mit Meerrettig, Spanferkel zu braten, Wildschwein zuzubereiten, Wilden Schweinskopf zu kochen, Gänsebraten, Entenbraten, Hühner zu braten, Tauben zu braten, Indian oder Puter zu braten, Kapaun zu braten, Kapaun mit Schnecken gefüllt, kapaun mit Austern gefüllt und gebraten, Hasen (frisch) gebraten, hasen auf eine andere Art, Hasenklein, Rehschlägel gebraten, Rehrücken gebraten, Hirschziemer gebraten, Fasan gebraten, Fasan auf englische Art, Duck-Ente zu braten, Krammetsvögel am Spieße zu braten, Krammetsvögel zu braten, Lerchen auf dem Roste gebraten, Rebhühner gebraten, Rohrhühner gebraten, Schnepfen gebraten, Wild-Enten gebraten, Wachteln gebraten, Wildtauben gebraten, Lungenbraten wie Hasen zuzurichten. ,Blumenkohl in der Butter-Sauce, Kopfsalat in der Butter-Sauce, Erdäpfel mit Kalbslunge, Grüne Erbsen, Zuckerschoten, Artischocken mit grünen Erbsen gefüllt, Artischocken auf ein andere Art, Grüne frische (Vice-) Schnittbohnen, Grüne Bohnen mit Milch, Perlen- (Zucker-) Bohnen, Eingemachte Schwertbohnen zu kochen, Braunkohl zu kochen, Gebackener Kohl, Farschirter Kohl, Wälsch- (Savoyer-) Kohl, Kohlrabi, Kohlrabi braun gedünstet, Kohlrabi gefüllt, Steck-Rüben, Weiße Rüben, Möhren oder gelbe Rüben, Spinat, Pudding v. getrockneten Erbsen, Spargel, Teltower Rübchen, Junge Möhren u. grüne Erbsen, Pastinak-Wurzeln, Parforce- (Weiß-) Kraut, Gedünstetes Sauerkraut, Sauerkraut mit saurem Rahm, Linsen mit Rebhühnern, Erbsen Purrée, Weiße Bohnen, Erdäpfel mit Eiern., Erdäpfel mit Sardellen, Erdäpfel-Purrée, Erdäpfel-Brei, Erdäpfel mit Petersilie, Erdäpfel sauer zubereitet, Erdäpfel mit Milch, Erdäpfel mit Schinken, Gurken auf sicilianische Art, Allerlei mit gefüllten Krebsnasen, Eingerührte Eier mit Spargel und Krebsschwänzen, Eierflecken, Gebackene Eier, Verlorne Eier, Eier auf holländische Art, Ungarische Eier, Eier mit Ragout, Spiegel-Eier, Gesetzte Eier, Eierkuchen, Polnische Eierspeise, Forellen blau abzusieden, Forellen mit Rothwein, Forellen gebacken, Forellen blau abgesottet, Karpfen auf böhmische Art, Karpfen in einer grünen Sauce, Karpfen auf eine ander Art, Karpfen in Saurampfer-Sauce, Karpfen in der Sulz, Karpfen gesulzt auf böhmische Art, Karpfengebacken, Karpfen gefüllt, Karpfen mit polnischer Sauce, Hecht blau gesotten, Hecht mit Austern, Hecht in Caviar-Sauce, Hecht auf ungarische Art mit Kreen (Meerrettig), Gefüllter Hecht, Gebackener Hecht, Gebratener Hecht mit Sauce, Hecht mit Sardellen, Schüsselhecht, Aal blau abgesotten, Aal auf polnische Art, Aal mit Hering, Aal gebacken, Aal in der Salbei-Sauce, Aal in Fricassée, Gebratener marinirter Aal, Schill mit Petersilie, Schleien blau gesotten, Schleien gebraten, mit Sauce, Schleien in Wein, Stinte en Fricandeaux, Stör blau, Stör fricassirt, Gemischte Speisen von Fischen, Karauschen, Schmerle, Wels mit saurer Sahnen-Sauce, Lamprete in der Wein-Sauce, Lamprete auf eine andere Art, Barben, Barben auf eine andere Art, Sander (auch „Zander“) mit eier-Sauce, Sander mit Meerrettig, Gründlinge blau, Gründlinge gebacken, Lachs blau, Lachs gespickt au four, Lachs marinirt, Lachs en Magonaise, Stockfisch mit Butter, Stockfisch mit Sauce, Stockfisch auf dem Rost gebraten, Aalraupen gesotten, Aalraupen auf eine andere art, Schellfisch mit Erdäpfeln, Froschkeulen gebacken, Frösche in der Petersileinsauce, Krebse gefüllt, Krebse gedünstet, Rohrhühner in einer Sauce, Schildkröten in der Blut-Sauce, Schildkröten gebacken, Schildkröten in ihrer eigenen Schale, Neunaugen oder Bricken marinirt, Neunaugen mit einer Sauce, Marinirter Hernig, Aspick oder Gallert zu machen, Hecht in Gelée, Karpfen in Gelée, Kalbskopf in Gelée, Gans in Gelée, Schweins-Rüssel in Gallert, eingepökelte Rindszunge in Gelée, Wälscher Salat, Wälscher Salat à la Saxonia, Salat von Fleisch, Wunderbarer Salat, Artischocken-Salat, Hering-Salat, Gurken-Salat, Sellerie-Salat, Sellerie-Salat auf eine andere Art, Grüner Bohnen-Salat, Blumenkohl-Salat, Kraut-Salat mit Speck, Spargel-Salat, Möhren-Salat, Kopf-Salat, Endivien-Salat, Salat von getrockneten weißen Bohnen, Rindsmaul-Salat, Salat à la Funkius, epfel-Compot, Aepfel- oder Birnen-Compot auf eine andere Art, Apfel-Muß, Aepfel in Gelée, Gemischtes Compor, Compot von Quitten, Compot von pfirsichen, Compot von sauren Kirschen, Compot von Zwetschen, Compot von getrockneten Kirschen, Compot von getrockneten Pflaumen, Dasselbe auf eine andere Art, Birnen auf dieselbe Weise zugerichtet, Heidelbeeren geschmort, Heidelbeer-Muß, Flieder (Schiebicken) geschmort, Stachelbeeren geschmort, Compot von Reineclaudes, Melonen-Compot, Hage- oder Hahnebutten mit Rosinen, Reisbrei, Griesbrei, Hirsebrei, Mehlbrei, Mehl-Klöße, Erdäpfel-Klöße, Erdäpfel-Klöße, abgeriebene, Speck-Klöße, Speck-Klöße auf eine andere Art, Grießs-Klöße, Gries-Klöße auf eine einfache Art, Mark-Klöße, Leber-Klöße, Hirn-Klöße, Semmel-Klöße, Kapuziner-Klöße, Schinken-Klöße, Omeletten mit Reis gefüllt, Omeletten mit Schinken gefüllt, Französische Butter-Nudeln, Magen- (Mohn-) Nudeln, Nuß-Nudeln, Flecken in Krebsbutter und saurem Rahm, Mehlspeisen von geriebenen Gräupchen, Krebs-Würstchen, Rahm-Nocken mit Krebsschwänzen, Nocken auf eine andere Art, Salzburger Nocken, Pastor-Mehlspeise, Mehlspeise mit Nüssen und Aepfeln, Reis-Schmarn, Schalotten-Mehlspeise, Scheiterhaufen, Wälscher Reis, Maccaroni, Maccaroni mit Käse und Schinken, Maccaroni mit Citronen-Zucker, Schinken-Flecken, Schinken-Flecken auf eine andere Art, Mehlspeise mit Aepfeln, Auf eine andere Art, Kirsch-Croquets, Eine schnell bereitete Mehlspeise von Reis, Krebs-Consommé, Griset von Aepfeln, Aepfel mit Schneckenhaus, Biscuit-Stangen mit Wein-Crême, Grieswürste mit Wein, Spanisch-Brot, Spanische Semmel, Semmel-Pasteten mit Wein, Omeletten mit gerührtem Mandelteig, Omeletten mit Aepfeln gefüllt, Windbeutel, Mehlspeise mit Fadennudeln, Französische Mehlspeise in Dunst, Brennende Mehlspeise, Arme Ritter, Mehl-Schmarn, Käsekeulchen.

Mehlspeisen von Blätterteig, mürben Teig zu verschiedenen Pasteten.
Blätterteig zu verschiedenen Kränzen und Pasteten zu verwenden, Mürben Teig zu machen, Schilkröten-Pastete, Reis-Pastete, Ragout-Pastete, Farce-Pastete, Gänseleber-Pastete, Kalte Gänseleber-Pastete mit Trüffeln, Tauben-Pastete, kalte Auerhahn-Pastete, Cardinal-Pastete, Pastete von Hefenteig, Quark- (Käse-) Pastete, Lachs-Pastete mit Austern, Mark-Pastetchen, Maccaroni-Pastete, Spanische Pastete, Schinken-Pastete.

Von den verschiedenen Kochs und Auflaufs.
Gries-auflauf, Semmel-Auflauf mit Himbeer-Guß, Mandel-Auflauf mit Pistazien, Quitten-Koch, Eier-Auflauf, Wein-Koch, Erdäpfel-Koch, Pfirsich-Koch, Kaffee-Koch, Mark-Melone, Geschwindes Biskoten-Koch, Biskoten-Koch, Reismehl-Auflauf, Reis-Koch mit Chocolate und Milch-Chaudeau, Reis-Koch, Aepfel-Koch, Torten-Auflauf, Zitteres Mandel-Koch, Brot-Koch, Chocolaten-Auflauf, Chocolaten-Auflauf auf eine andere Art, Mark-Koch, Krebs-Koch, Kirschen-Koch.

Von den verschiedenen Puddings.
Englischer Pudding, Flammirter Pudding, Semmel-Pudding mit Wein Chaudeau, Aepfel-Pudding, Erdäpfel-Pudding mit Schinken, Kaiser-Pudding, Reis-Pudding, Schinken-Pudding, Sago-Pudding, Mohn-Pudding, Pudding von Kartoffelmehl, Plump.Pudding.

Von aus Schmalz gebackenen Mehlspeisen.
Rohr-Krapfen, Spritz-Karapfen, Schneebälle, räder-Gebackenes, Englischer Schnitt, Krack-Mandeln, Ringel-Krapfen, Zucker-Strauben, Zimmt-Krapfen, Karlsbader Bretzeln, Vanille-Bretzeln, Straßburger Krapfen, Krapfen von Mandelteig, Wiener Krapfen (Pfannkuchen), Wiener Krapfen auf eine andere Art, Wiener Krapfen mit apfelsinen- oder Chocolaten-Eis überzogen, Holländische Waffelkuchen.

Von den Kuchen und verschiedenen Hefeteigen.
Butter- oder Zuckerkuchen, Kirsch-Kuchen, Kirsch-Kuchen auf eine andere Art, Aprikosen-Kuchen, Pflaumen-Kuchen mit saurer Sahne, Pflaumenmuß-Kuchen, Frankfurter Apfel-Kuchen, Bischofs-Kuchen von kaltem Hefenteig, Pesther Kuchen, Nuß-Kuchen, Wiener-Weichsel- oder Kirsch-Kuchen, Blasen-Kuchen, Speck-Kuchen, Gries-Kuchen, Leipziger Osterfladen (Quark-Kuchen), Mohn-Kuchen, Eis-Kuchen, Johannisbeer-Kuchen, Kartoffel-Kuchen, Topf- (Asch-) Kuchen, Kaiser- (Topf-) Kuchen, Gefüllter Topf-Kuchen, auf eine ander Art, Pfeffer-Kuchen, Eis-Pfeffer-Kuchen, Thee-Kipfel, Wespen-Nester, Vanille-Kipfel, Anis-Kipfel, Mohn-Kipfel, Anis-Brötchen, Kolatschen zu backen, Mohn-Hörner, Leipziger Weihnachtsstollen.

Von den Strudeln.
Aepfel-Strudel, Saurer Rahm-Strudel, Chocolaten-Strudel, Erdäpfel-Strudel, Klrebs-Strudel, Citronat-Strudel, Reis-Strudel, Tyroler-Strudel, Quark-Strudel, Weichsel-Strudel von Hefenteig.

Verschiedene Torten und kleine Bäckereien.
Biscuit-Torte, Biscuit-Torte auf eine andere Art, Biscuit-Torte, Buscuit-Torte, Kapuziner-Torte, Brot-Torte, Chocolaten-Torte, Kartoffel-Torte, Berg-Torte, Gewürz-Torte, Gesulzte Torte, Grillage-Torte, Kastanien-Torte, Kaiser-Torte, Kleine-Torte, Linzer-torte, Braune Linzer Torte, Mandel-Torte, Gestiftete Mandel-Torte, Spanische Wind-Torte, Zucker-Torte, Sand-Torte, Gitter-Torte, Pomeranzen-Torte, Bauern-Torte.

Von verschiedenen feinen kleinen Bäckereien.
Roulade von Biscuit-Teig, Biscuit-Bogen, Mandel-Wandeln, Erdäpfel-Wandeln, Crême-Wandeln, Kirschen-Wandeln, Chocolaten-Bogen, Französische Bogen, Grillage-Bogen, Mandel-Bogen, Mandel-Bogen mit Pistazien, Mandel-Bogen mit kleinen Korinthen, Bogen von Blätterteig, Hohl-Hippen, auf eine andere Art, Hohl-Hippen von Quitten, Maccaroni-Hippen, Waffen-Krapfen, Aepfel-Schnittchen, Erdbeer-Schnittchen, Maul-Taschen, Anis-Bretzen, Anis-Brot, Anis-Küchelchen, Chocolaten-Biscuit, Choclaten-Küchelchen, Chocolaten-Krapfen, Chocolaten-Brot, Punsch-Krapfen, Ueberzogene Kastanien, Bauer-Hasen, Linzer Brot,Kleeblätter, Mandel-Berg, Mandeln-Brot, Geröstete Mandeln, Ueberzogene Haselnüsse, Mandeln im Schlafrock, Marcipan-bäckereien, Nonnen-Krapfen, Tortelettchen, Tortelettchen von Linzer Teig, Vanille-Schnittchen, Französische Zwieback.
Von den Sulzen, Crêmes und gefaumter Milch.
Ananas-Sulz, Chocolaten-Sulz, Tag- und Nacht-Schatten-Sulz, Blanc-manger, Blanc-manger mit Kaffee, Milchbecher mit Chcolate, Milchbecher mit Thee, Himbeer-Sulz, aprikosen-Sulz, Erdbeer-Sulz mit eingemachten Früchten, Citronen-Sulz, Citronen-Sulz mit Pomeranzen-Spalten, Kaffe-Sulz mit Sahne, Mandel-Sulz, Mandel-Sulz auf eine andere Art, Masseduan, Pomeranzen-Sulz, Punsch-Sulz, Rosen-Sulz, Sulz von Muskat-Wein, Tokayer-Sulz, Vanille-Sulz, Sulz von sauren Kirschen, Veilchen-Sulz, Türkischer Crême, Vanille-Crême, Gesulztes Chaudeau, Gesluzte Milch mit Biscuit, Gesulzter Reis, Erdbeer-Faum, Kaffee-Faum, Melirter Milch-Faum, Holsteiner Faum, Vorbereitungen zu den verschiedenen Gefrorenen, Ananas-Gefrorenes, Chocoalte-Gefrorenes, Erdbeer-Gefrorenes, Himbeer-Gefrorenes, Butter-Gefrorenes, Gefrorenes von allen eingekochten Säften, Kaffee- Gefrorenes, auf eine andere Art, Caramel-Gefrorenes, Citronen-Gefrorenes, Maraskino-Gefrorenes, Aprikosen-Gefrorenes, Pfirsich-Gefrorenes, Pomeranzen-Gefrorenes, Punsch-Gefrorenes, Punsch à la Glacée, Johannisbeer-Gefrorenes, Vanille-Gefrorenes, Tutti-Frutti-Gefrorenes, Kirsch-Gefrorenes.

Von den Gelées, Conserves und Marmeladen.
Himbeer-Gelée, Johannisbeer-Gelée, Erdbeer-Gelée, Gelée von Gold-Reinetten, Weintrauben-Gelée, Veilchen-Conserves, Pomeranzen-Conserves, Himbeer-Conserves, Pfirsich-Marmelade, Quitten-Marmelade, Erdbeer-Marmelade, Reinetten-Marmelade, Aprikosen-Marmelade, Quitten-Käse.

Von den eingemachten Früchten.
Herzkirschen einzusieden, Aprikosen einzusieden, Grüne wälsche Nüsse einzusieden, Mirabellen (Reineclaudes) einzusieden, Grüne Mandeln einzusieden, Hagebutten einzusieden, Johannisbeeren einzusieden, Dieselben auf eine andere Art, Spanische Weichseln einzusieden, Dieselben mit Essig einzusieden, Pflaumen in Essig einzumachen, auf eine andere Art, Gemischte Früchte einzumachen, Weintrauben einzumachen, Feigen einzumachen, Stachelbeeren einzumachen, Maulbeeren einzusieden, Pomeranzenschalen einzumachen, Muskateller-birnen einzumachen, Kirschen in Branntwein, Pfirsiche in Branntwein, Quitten-Spalten in Most einzumachen, Quitten einzumachen, Saure Kirschen in Essig einzumachen, Obst in Dunst einzumachen, Gepreßte Birnen, Gedörrte Birnen, Gedörrte Pfirsichen, Gedörrte saure Kirschen, Gedörrte Pflaumen.

Von den Säften.
Quitten-Saft, Kornblumen-Saft, Punsch-Saft, Weinbeer-Saft, Veilchen-Saft, Rosen-Saft, Himbeer-Saft, Johannisbeer-Saft, Weichsel-Saft, Johannisbrot-Saft, Heidelbeer-Saft, Himbeer-Saft mit Essig, Aepfel-Sauce, Alermes-Saft, Rohe Säfte zu Gefrorenen und Sulzen.

Verschiedene Sachen einzumachen und aufzubewahren.
Grüne Erbsen aufzubewahren, Trüffeln in Nichts einzumachen, Trüffeln einzusieden, Grüne Bohnen einzumachen, Zucker- und Sparegel-Bohnen einzumachen, Bohnen trocken aufzubewahren, Dieselben auf ungarische Art, Sauerkraut einzumachen, Gurken in Salzwasser einzulegen, Pfeffergurken einzumachen, Russische Gurken, Paradies-Aepfel einzumachen, Butter einzuschlagen, Schmelzbutter zu machen, Eier aufzubewahren, Pflaumenmuß zu kochen, Pflaumenmuß auf feinere Art, Schinken einzusalzen, Zunge einzupökeln, Zunge auf französische Art zu räuchern, Abgesottenes Schweinefleisch aufzubewahren, Senf einzusieden, Wildpret zum Verschicken zuzurichten, daß es nicht verdirbt, Fleisch und Wildpret vor dem Riechendwerden zu sichern und das schon riechende wieder genießbar zu machen, Fleisch einzupökeln.

Alt-Thüringer Kochbuch 1854

Ein unentbehrliches Handbuch gemixt mit 764 Rezepturen aus Thüringen

Buch (Taschenbuch)

16,95 €

inkl. gesetzl. MwSt.
Versandkostenfrei

Beschreibung

Details

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.05.2016

Herausgeber

Harald Rockstuhl

Verlag

Verlag Rockstuhl

Seitenzahl

254

Beschreibung

Details

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.05.2016

Herausgeber

Harald Rockstuhl

Verlag

Verlag Rockstuhl

Seitenzahl

254

Maße (L/B/H)

20,8/14,6/1,7 cm

Gewicht

345 g

Auflage

Reprintauflage 1854/2016 - neu gesetzt

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-938997-39-0

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von Wurzelwerk, Rohrhühner-Suppe, Schaum-Suppe, Berg-Suppe, Hagebutten-Suppe, Kartoffel-Suppe, Hafergrütz-Suppe, Gries-Suppe, Frosch-Suppe, Grüne Erbsen-Suppe, Wein-Suppe, Wein-Suppe mit Eierklößchen, Kastanien-Suppe, Gärtner-Suppe, Champignon-Sauce, Sardellen-Sauce, Kapern-Sauce, Italienische Sauce, Kalte Senf-Sauce, Zwiebel-Sauce, Paradies- oder Liebes-Aepfel-Sauce, sauce von saurer Sahne, Quitten-Sauce, Citronen-Sauce, Gurken-Sauce, Erdäpfel-Sauce, (Agras-) Stachelbeeren-Sauce, Johannisbeeren-Sauce, Apfel-Sauce, Sauerampfer-Sauce, Austern-Sauce, Oliven-Sauce, Kalte Meerettig-Sauce, Meererettig-Sauce, Magonaise, Sauce Haché, Butter-Sauce, Fricassée von Kalbfleisch mit Hirnklößchen, Kalbsbrust in der Citronen-Sauce, Kalbsbrust mit Sago, Kalbsbrust mit Spargel, Krebsen und grünen Erbsen gefüllt, Kalbshirn in der Citronen-Sauce, Compot von Kalbshirn, Kalbs.-Carbonaden mit Kapern, Gebratene Kalbs-Carbonaden, Fricassirter Kalbskopf, Ragout von Kälberbraten, Hirn-Pasteten, Gebackene Kalbsfüße, Gebackene Kalbsleber, Gedünstete Kalbsleber, Kalbslunge zuzubereiten, Kalbsleber im Netz, Kälbergekröse (Instert) mit Eier-Sauce, Kalbs-Instert ordinär zubereitet, Schöpsenfleisch mit Kümmel-Sauce, Schöpsenfleisch sauer zubereitet, Fricando`s von Schöpsenfleisch, Carbonaden von Schöpsenfleisch, Fricassée von Lammfleisch, Lammfleisch in saurer Sauce, Gedämpfte Hühnchen in Wein-Sauce, Fricassée von jungen Hühnchen, Hühnchen in der Blut-Sauce, Hühnchen mit Spargel, grünen Erbsen und Krebsschwänzen, Junge Hühnchen mit Semmelkrumen und brauner Butter, Junge Hühnchen mit saurer Sahne und Citronenspalten, Junge Hühner gebacken, Junge Hühner à la Hongriae, Gefüllte Tauben, Tauben wie Rebhühner zuzubereiten, Tauben in Paradise-Aepfel-Sauce, Tauben mit grünen Erbsen, jungen Möhren und Semmelklößchen, Tauben mit Spargel, oder mit Blumekohl, Gänse-Schwarz, Geschmorte Gänseleber mit Reis, Gedünstete Enten mit kleinen Zwiebeln, Wild-Enten gedünstet, Enten in der Champignon-Sauce, Kapaun in der Sauce, Ragout von den Flügeln der Indian und Enten, Ragout von übrigem Rehbraten, Zunge in Fricandeaux, Zunge am Spieße gebraten mit Sardellen-Sauce, Zunge in polnischer Sauce, Rindfleisch zu kochen, Rindfleisch mit Mandel-Kreen (Meerrettig), Gedünstetes Rindfleisch mit einer Reiskruste, Rindfleisch mit sauren Kirschen oder Himber-Gelée, Gebräuntes Rindfleisch, Rindfleisch auf dem Rost gebraten, Boeuf à la Mode, Beef-Steaks, Rouladen von Rindfleisch, Fricandellen von Rind- und Schweinefleisch, Stoffade von Rindfleisch, Gedünstete Rouladen, Ochsen-Schwanz, Ochsen-Gaum, Ochsen-Gaum auf eine andere Art, Geschmorter Rinderbraten, Rinderbraten auf eine andere Art, Saurer Rinderbraten, Gedünsteter Rindsbraten mit kleinen Erdäpfeln, Französischer Rostbraten, Gedünsteter Rostbraten, Rinderbraten auf englische Art zubereitet, Kalbskeule (Stoß, auch Schlägel) am Spieße gebraten, Dieselbe in der Pfanne gebraten, Kalbskeule mit Sardellen, Kalbskeule sammt dem Nierenbraten zu füllen, Kalbskeule im Kälbernetz, Gefüllte Kalbsschnitzel, Gespickte Kalbsschnitzel, Kalbskeule mit Zunge gespickt, Schöpsenkeule auf französische Art, Gedünstete Schöpsenkeule, Schöpsenkeule mit Reis, Schöpsenbraten auf Wilpret-Art, Gefüllter Lammbraten, Schweinskeule mit einer Kruste zu braten, Nieren-Braten von jungen Schweinen, Schweinefleisch mit Meerrettig, Spanferkel zu braten, Wildschwein zuzubereiten, Wilden Schweinskopf zu kochen, Gänsebraten, Entenbraten, Hühner zu braten, Tauben zu braten, Indian oder Puter zu braten, Kapaun zu braten, Kapaun mit Schnecken gefüllt, kapaun mit Austern gefüllt und gebraten, Hasen (frisch) gebraten, hasen auf eine andere Art, Hasenklein, Rehschlägel gebraten, Rehrücken gebraten, Hirschziemer gebraten, Fasan gebraten, Fasan auf englische Art, Duck-Ente zu braten, Krammetsvögel am Spieße zu braten, Krammetsvögel zu braten, Lerchen auf dem Roste gebraten, Rebhühner gebraten, Rohrhühner gebraten, Schnepfen gebraten, Wild-Enten gebraten, Wachteln gebraten, Wildtauben gebraten, Lungenbraten wie Hasen zuzurichten. ,Blumenkohl in der Butter-Sauce, Kopfsalat in der Butter-Sauce, Erdäpfel mit Kalbslunge, Grüne Erbsen, Zuckerschoten, Artischocken mit grünen Erbsen gefüllt, Artischocken auf ein andere Art, Grüne frische (Vice-) Schnittbohnen, Grüne Bohnen mit Milch, Perlen- (Zucker-) Bohnen, Eingemachte Schwertbohnen zu kochen, Braunkohl zu kochen, Gebackener Kohl, Farschirter Kohl, Wälsch- (Savoyer-) Kohl, Kohlrabi, Kohlrabi braun gedünstet, Kohlrabi gefüllt, Steck-Rüben, Weiße Rüben, Möhren oder gelbe Rüben, Spinat, Pudding v. getrockneten Erbsen, Spargel, Teltower Rübchen, Junge Möhren u. grüne Erbsen, Pastinak-Wurzeln, Parforce- (Weiß-) Kraut, Gedünstetes Sauerkraut, Sauerkraut mit saurem Rahm, Linsen mit Rebhühnern, Erbsen Purrée, Weiße Bohnen, Erdäpfel mit Eiern., Erdäpfel mit Sardellen, Erdäpfel-Purrée, Erdäpfel-Brei, Erdäpfel mit Petersilie, Erdäpfel sauer zubereitet, Erdäpfel mit Milch, Erdäpfel mit Schinken, Gurken auf sicilianische Art, Allerlei mit gefüllten Krebsnasen, Eingerührte Eier mit Spargel und Krebsschwänzen, Eierflecken, Gebackene Eier, Verlorne Eier, Eier auf holländische Art, Ungarische Eier, Eier mit Ragout, Spiegel-Eier, Gesetzte Eier, Eierkuchen, Polnische Eierspeise, Forellen blau abzusieden, Forellen mit Rothwein, Forellen gebacken, Forellen blau abgesottet, Karpfen auf böhmische Art, Karpfen in einer grünen Sauce, Karpfen auf eine ander Art, Karpfen in Saurampfer-Sauce, Karpfen in der Sulz, Karpfen gesulzt auf böhmische Art, Karpfengebacken, Karpfen gefüllt, Karpfen mit polnischer Sauce, Hecht blau gesotten, Hecht mit Austern, Hecht in Caviar-Sauce, Hecht auf ungarische Art mit Kreen (Meerrettig), Gefüllter Hecht, Gebackener Hecht, Gebratener Hecht mit Sauce, Hecht mit Sardellen, Schüsselhecht, Aal blau abgesotten, Aal auf polnische Art, Aal mit Hering, Aal gebacken, Aal in der Salbei-Sauce, Aal in Fricassée, Gebratener marinirter Aal, Schill mit Petersilie, Schleien blau gesotten, Schleien gebraten, mit Sauce, Schleien in Wein, Stinte en Fricandeaux, Stör blau, Stör fricassirt, Gemischte Speisen von Fischen, Karauschen, Schmerle, Wels mit saurer Sahnen-Sauce, Lamprete in der Wein-Sauce, Lamprete auf eine andere Art, Barben, Barben auf eine andere Art, Sander (auch „Zander“) mit eier-Sauce, Sander mit Meerrettig, Gründlinge blau, Gründlinge gebacken, Lachs blau, Lachs gespickt au four, Lachs marinirt, Lachs en Magonaise, Stockfisch mit Butter, Stockfisch mit Sauce, Stockfisch auf dem Rost gebraten, Aalraupen gesotten, Aalraupen auf eine andere art, Schellfisch mit Erdäpfeln, Froschkeulen gebacken, Frösche in der Petersileinsauce, Krebse gefüllt, Krebse gedünstet, Rohrhühner in einer Sauce, Schildkröten in der Blut-Sauce, Schildkröten gebacken, Schildkröten in ihrer eigenen Schale, Neunaugen oder Bricken marinirt, Neunaugen mit einer Sauce, Marinirter Hernig, Aspick oder Gallert zu machen, Hecht in Gelée, Karpfen in Gelée, Kalbskopf in Gelée, Gans in Gelée, Schweins-Rüssel in Gallert, eingepökelte Rindszunge in Gelée, Wälscher Salat, Wälscher Salat à la Saxonia, Salat von Fleisch, Wunderbarer Salat, Artischocken-Salat, Hering-Salat, Gurken-Salat, Sellerie-Salat, Sellerie-Salat auf eine andere Art, Grüner Bohnen-Salat, Blumenkohl-Salat, Kraut-Salat mit Speck, Spargel-Salat, Möhren-Salat, Kopf-Salat, Endivien-Salat, Salat von getrockneten weißen Bohnen, Rindsmaul-Salat, Salat à la Funkius, epfel-Compot, Aepfel- oder Birnen-Compot auf eine andere Art, Apfel-Muß, Aepfel in Gelée, Gemischtes Compor, Compot von Quitten, Compot von pfirsichen, Compot von sauren Kirschen, Compot von Zwetschen, Compot von getrockneten Kirschen, Compot von getrockneten Pflaumen, Dasselbe auf eine andere Art, Birnen auf dieselbe Weise zugerichtet, Heidelbeeren geschmort, Heidelbeer-Muß, Flieder (Schiebicken) geschmort, Stachelbeeren geschmort, Compot von Reineclaudes, Melonen-Compot, Hage- oder Hahnebutten mit Rosinen, Reisbrei, Griesbrei, Hirsebrei, Mehlbrei, Mehl-Klöße, Erdäpfel-Klöße, Erdäpfel-Klöße, abgeriebene, Speck-Klöße, Speck-Klöße auf eine andere Art, Grießs-Klöße, Gries-Klöße auf eine einfache Art, Mark-Klöße, Leber-Klöße, Hirn-Klöße, Semmel-Klöße, Kapuziner-Klöße, Schinken-Klöße, Omeletten mit Reis gefüllt, Omeletten mit Schinken gefüllt, Französische Butter-Nudeln, Magen- (Mohn-) Nudeln, Nuß-Nudeln, Flecken in Krebsbutter und saurem Rahm, Mehlspeisen von geriebenen Gräupchen, Krebs-Würstchen, Rahm-Nocken mit Krebsschwänzen, Nocken auf eine andere Art, Salzburger Nocken, Pastor-Mehlspeise, Mehlspeise mit Nüssen und Aepfeln, Reis-Schmarn, Schalotten-Mehlspeise, Scheiterhaufen, Wälscher Reis, Maccaroni, Maccaroni mit Käse und Schinken, Maccaroni mit Citronen-Zucker, Schinken-Flecken, Schinken-Flecken auf eine andere Art, Mehlspeise mit Aepfeln, Auf eine andere Art, Kirsch-Croquets, Eine schnell bereitete Mehlspeise von Reis, Krebs-Consommé, Griset von Aepfeln, Aepfel mit Schneckenhaus, Biscuit-Stangen mit Wein-Crême, Grieswürste mit Wein, Spanisch-Brot, Spanische Semmel, Semmel-Pasteten mit Wein, Omeletten mit gerührtem Mandelteig, Omeletten mit Aepfeln gefüllt, Windbeutel, Mehlspeise mit Fadennudeln, Französische Mehlspeise in Dunst, Brennende Mehlspeise, Arme Ritter, Mehl-Schmarn, Käsekeulchen.

    Mehlspeisen von Blätterteig, mürben Teig zu verschiedenen Pasteten.
    Blätterteig zu verschiedenen Kränzen und Pasteten zu verwenden, Mürben Teig zu machen, Schilkröten-Pastete, Reis-Pastete, Ragout-Pastete, Farce-Pastete, Gänseleber-Pastete, Kalte Gänseleber-Pastete mit Trüffeln, Tauben-Pastete, kalte Auerhahn-Pastete, Cardinal-Pastete, Pastete von Hefenteig, Quark- (Käse-) Pastete, Lachs-Pastete mit Austern, Mark-Pastetchen, Maccaroni-Pastete, Spanische Pastete, Schinken-Pastete.

    Von den verschiedenen Kochs und Auflaufs.
    Gries-auflauf, Semmel-Auflauf mit Himbeer-Guß, Mandel-Auflauf mit Pistazien, Quitten-Koch, Eier-Auflauf, Wein-Koch, Erdäpfel-Koch, Pfirsich-Koch, Kaffee-Koch, Mark-Melone, Geschwindes Biskoten-Koch, Biskoten-Koch, Reismehl-Auflauf, Reis-Koch mit Chocolate und Milch-Chaudeau, Reis-Koch, Aepfel-Koch, Torten-Auflauf, Zitteres Mandel-Koch, Brot-Koch, Chocolaten-Auflauf, Chocolaten-Auflauf auf eine andere Art, Mark-Koch, Krebs-Koch, Kirschen-Koch.

    Von den verschiedenen Puddings.
    Englischer Pudding, Flammirter Pudding, Semmel-Pudding mit Wein Chaudeau, Aepfel-Pudding, Erdäpfel-Pudding mit Schinken, Kaiser-Pudding, Reis-Pudding, Schinken-Pudding, Sago-Pudding, Mohn-Pudding, Pudding von Kartoffelmehl, Plump.Pudding.

    Von aus Schmalz gebackenen Mehlspeisen.
    Rohr-Krapfen, Spritz-Karapfen, Schneebälle, räder-Gebackenes, Englischer Schnitt, Krack-Mandeln, Ringel-Krapfen, Zucker-Strauben, Zimmt-Krapfen, Karlsbader Bretzeln, Vanille-Bretzeln, Straßburger Krapfen, Krapfen von Mandelteig, Wiener Krapfen (Pfannkuchen), Wiener Krapfen auf eine andere Art, Wiener Krapfen mit apfelsinen- oder Chocolaten-Eis überzogen, Holländische Waffelkuchen.

    Von den Kuchen und verschiedenen Hefeteigen.
    Butter- oder Zuckerkuchen, Kirsch-Kuchen, Kirsch-Kuchen auf eine andere Art, Aprikosen-Kuchen, Pflaumen-Kuchen mit saurer Sahne, Pflaumenmuß-Kuchen, Frankfurter Apfel-Kuchen, Bischofs-Kuchen von kaltem Hefenteig, Pesther Kuchen, Nuß-Kuchen, Wiener-Weichsel- oder Kirsch-Kuchen, Blasen-Kuchen, Speck-Kuchen, Gries-Kuchen, Leipziger Osterfladen (Quark-Kuchen), Mohn-Kuchen, Eis-Kuchen, Johannisbeer-Kuchen, Kartoffel-Kuchen, Topf- (Asch-) Kuchen, Kaiser- (Topf-) Kuchen, Gefüllter Topf-Kuchen, auf eine ander Art, Pfeffer-Kuchen, Eis-Pfeffer-Kuchen, Thee-Kipfel, Wespen-Nester, Vanille-Kipfel, Anis-Kipfel, Mohn-Kipfel, Anis-Brötchen, Kolatschen zu backen, Mohn-Hörner, Leipziger Weihnachtsstollen.

    Von den Strudeln.
    Aepfel-Strudel, Saurer Rahm-Strudel, Chocolaten-Strudel, Erdäpfel-Strudel, Klrebs-Strudel, Citronat-Strudel, Reis-Strudel, Tyroler-Strudel, Quark-Strudel, Weichsel-Strudel von Hefenteig.

    Verschiedene Torten und kleine Bäckereien.
    Biscuit-Torte, Biscuit-Torte auf eine andere Art, Biscuit-Torte, Buscuit-Torte, Kapuziner-Torte, Brot-Torte, Chocolaten-Torte, Kartoffel-Torte, Berg-Torte, Gewürz-Torte, Gesulzte Torte, Grillage-Torte, Kastanien-Torte, Kaiser-Torte, Kleine-Torte, Linzer-torte, Braune Linzer Torte, Mandel-Torte, Gestiftete Mandel-Torte, Spanische Wind-Torte, Zucker-Torte, Sand-Torte, Gitter-Torte, Pomeranzen-Torte, Bauern-Torte.

    Von verschiedenen feinen kleinen Bäckereien.
    Roulade von Biscuit-Teig, Biscuit-Bogen, Mandel-Wandeln, Erdäpfel-Wandeln, Crême-Wandeln, Kirschen-Wandeln, Chocolaten-Bogen, Französische Bogen, Grillage-Bogen, Mandel-Bogen, Mandel-Bogen mit Pistazien, Mandel-Bogen mit kleinen Korinthen, Bogen von Blätterteig, Hohl-Hippen, auf eine andere Art, Hohl-Hippen von Quitten, Maccaroni-Hippen, Waffen-Krapfen, Aepfel-Schnittchen, Erdbeer-Schnittchen, Maul-Taschen, Anis-Bretzen, Anis-Brot, Anis-Küchelchen, Chocolaten-Biscuit, Choclaten-Küchelchen, Chocolaten-Krapfen, Chocolaten-Brot, Punsch-Krapfen, Ueberzogene Kastanien, Bauer-Hasen, Linzer Brot,Kleeblätter, Mandel-Berg, Mandeln-Brot, Geröstete Mandeln, Ueberzogene Haselnüsse, Mandeln im Schlafrock, Marcipan-bäckereien, Nonnen-Krapfen, Tortelettchen, Tortelettchen von Linzer Teig, Vanille-Schnittchen, Französische Zwieback.
    Von den Sulzen, Crêmes und gefaumter Milch.
    Ananas-Sulz, Chocolaten-Sulz, Tag- und Nacht-Schatten-Sulz, Blanc-manger, Blanc-manger mit Kaffee, Milchbecher mit Chcolate, Milchbecher mit Thee, Himbeer-Sulz, aprikosen-Sulz, Erdbeer-Sulz mit eingemachten Früchten, Citronen-Sulz, Citronen-Sulz mit Pomeranzen-Spalten, Kaffe-Sulz mit Sahne, Mandel-Sulz, Mandel-Sulz auf eine andere Art, Masseduan, Pomeranzen-Sulz, Punsch-Sulz, Rosen-Sulz, Sulz von Muskat-Wein, Tokayer-Sulz, Vanille-Sulz, Sulz von sauren Kirschen, Veilchen-Sulz, Türkischer Crême, Vanille-Crême, Gesulztes Chaudeau, Gesluzte Milch mit Biscuit, Gesulzter Reis, Erdbeer-Faum, Kaffee-Faum, Melirter Milch-Faum, Holsteiner Faum, Vorbereitungen zu den verschiedenen Gefrorenen, Ananas-Gefrorenes, Chocoalte-Gefrorenes, Erdbeer-Gefrorenes, Himbeer-Gefrorenes, Butter-Gefrorenes, Gefrorenes von allen eingekochten Säften, Kaffee- Gefrorenes, auf eine andere Art, Caramel-Gefrorenes, Citronen-Gefrorenes, Maraskino-Gefrorenes, Aprikosen-Gefrorenes, Pfirsich-Gefrorenes, Pomeranzen-Gefrorenes, Punsch-Gefrorenes, Punsch à la Glacée, Johannisbeer-Gefrorenes, Vanille-Gefrorenes, Tutti-Frutti-Gefrorenes, Kirsch-Gefrorenes.

    Von den Gelées, Conserves und Marmeladen.
    Himbeer-Gelée, Johannisbeer-Gelée, Erdbeer-Gelée, Gelée von Gold-Reinetten, Weintrauben-Gelée, Veilchen-Conserves, Pomeranzen-Conserves, Himbeer-Conserves, Pfirsich-Marmelade, Quitten-Marmelade, Erdbeer-Marmelade, Reinetten-Marmelade, Aprikosen-Marmelade, Quitten-Käse.

    Von den eingemachten Früchten.
    Herzkirschen einzusieden, Aprikosen einzusieden, Grüne wälsche Nüsse einzusieden, Mirabellen (Reineclaudes) einzusieden, Grüne Mandeln einzusieden, Hagebutten einzusieden, Johannisbeeren einzusieden, Dieselben auf eine andere Art, Spanische Weichseln einzusieden, Dieselben mit Essig einzusieden, Pflaumen in Essig einzumachen, auf eine andere Art, Gemischte Früchte einzumachen, Weintrauben einzumachen, Feigen einzumachen, Stachelbeeren einzumachen, Maulbeeren einzusieden, Pomeranzenschalen einzumachen, Muskateller-birnen einzumachen, Kirschen in Branntwein, Pfirsiche in Branntwein, Quitten-Spalten in Most einzumachen, Quitten einzumachen, Saure Kirschen in Essig einzumachen, Obst in Dunst einzumachen, Gepreßte Birnen, Gedörrte Birnen, Gedörrte Pfirsichen, Gedörrte saure Kirschen, Gedörrte Pflaumen.

    Von den Säften.
    Quitten-Saft, Kornblumen-Saft, Punsch-Saft, Weinbeer-Saft, Veilchen-Saft, Rosen-Saft, Himbeer-Saft, Johannisbeer-Saft, Weichsel-Saft, Johannisbrot-Saft, Heidelbeer-Saft, Himbeer-Saft mit Essig, Aepfel-Sauce, Alermes-Saft, Rohe Säfte zu Gefrorenen und Sulzen.

    Verschiedene Sachen einzumachen und aufzubewahren.
    Grüne Erbsen aufzubewahren, Trüffeln in Nichts einzumachen, Trüffeln einzusieden, Grüne Bohnen einzumachen, Zucker- und Sparegel-Bohnen einzumachen, Bohnen trocken aufzubewahren, Dieselben auf ungarische Art, Sauerkraut einzumachen, Gurken in Salzwasser einzulegen, Pfeffergurken einzumachen, Russische Gurken, Paradies-Aepfel einzumachen, Butter einzuschlagen, Schmelzbutter zu machen, Eier aufzubewahren, Pflaumenmuß zu kochen, Pflaumenmuß auf feinere Art, Schinken einzusalzen, Zunge einzupökeln, Zunge auf französische Art zu räuchern, Abgesottenes Schweinefleisch aufzubewahren, Senf einzusieden, Wildpret zum Verschicken zuzurichten, daß es nicht verdirbt, Fleisch und Wildpret vor dem Riechendwerden zu sichern und das schon riechende wieder genießbar zu machen, Fleisch einzupökeln.