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Inhaltsverzeichnis

Allgemeines zum Schinken;Schinkenarten;Aufbewahrung und Lagerung von Schinken;Fleisch für die Schinkenherstellung;Teilstücke des Schweins;Biofleisch vs. Konventioneslles Fleisch;Der richtige Säuregehalt im Fleisch;Die Fleischreifung;Fleischfehler;PSE-Fleisch;DFD-Fleisch;Vom Fleisch zum Schinken;Trockenpökeln;Trockenpökeln im Pökelgefäß;Pökeldauer und Durchbrennen;Durchbrennen und Wässern;Trockenpökeln im Vakuumbeutel;Lakepökeln;Laketabelle;Spritzpökeln;Salzarten;Die Verwendung von Zucker;Räuchern;Räucherarten;Kalträuchern;Warmräuchern;Heißräuchern;Räuchermehl;Hinweise zur Räucherdauer;Tipps für ein gutes Gelingen;Werkzeuge/Geräte Schinkenherstellung;Schinkenrezepte;Schweineschinken;Korianderschinken;Wacholderschinken;Kümmelschinken;Gewürzschinken;Paprika-Nussschinken;Burgunderschinken aus der Nuss;Mediteraner Filetschinken;Chili_Filets;Hochprozentiger Lummerschinken;Gourmet-Lachsschinken;Schinken nach Schwarwälder Art;Chirstmas-Schinken;Bauerngeräuchertes;Kernschinken;Spaltschinken;Landschinken;Schinkenspeck;Geräucherter Speck;Kräuterspeck;Feiner Bauchspeck;Kümmelbauch;Rinderschinken;Semerschinken;Rauchfleisch vom Rind;Knüppelschinken;Schinken aus der Rindernuss;Italienischer Rinderschinken;Kalbsfiletschinken;Kalbsfiletschinken Provence; Barbecue- Schinken;Texasschinken;Wildschinken;Rohschinken vom Hirsch;Pikantes Hirschfilet;Rehschinken;Karbonadenschinken vom Reh;Rustikale Reh-Räucherlinge;Geräucherte Wildschweinrücken;Filetschinken vom Wildschwein;Ziegenschinken;Chilie-Ziegen-Schinken;Delikatess-Ziegenschinken;Aromatischer Ziegenschinken;Kümmel-Ziegen-Schinken;Fenchelschinken;Lammschinken;Rauchschinken vom Lamm;Oregano-Lamm-Schinken;Lammschinken Toscana;Knoblauchschinken;Lamm-Curry-Schinken;Sachwortregister;Bildnachweis

Schinken Selber Machen

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Buch (Taschenbuch)

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Beschreibung

Details

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

20.08.2019

Herausgeber

Triegel Peggy

Verlag

Triegel, Peggy

Seitenzahl

96

Beschreibung

Details

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

20.08.2019

Herausgeber

Triegel Peggy

Verlag

Triegel, Peggy

Seitenzahl

96

Maße (L/B/H)

23,6/17,2/1 cm

Gewicht

272 g

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-9818777-3-1

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