Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
17.11.2020
Abbildungen
mit farb. Abb., Tabellen und Grafiken
Verlag
Stiftung WarentestSeitenzahl
520
Maße (L/B/H)
25,5/20,1/4,6 cm
Gewicht
1752 g
Farbe
Weiß / Rubin
Auflage
5. aktualisierte Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-7471-0423-1
Aromen meistern – Gewürze verstehen, Gerichte veredeln
Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kräuter, Gewürze und Soßen perfekt miteinander? "Aroma: Die Kunst des Würzens" eröffnet den Zugang zu einer kreativen Küche, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis – ideal für alle, die Essen differenzierter zubereiten möchten.
Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erklären verständlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte prägt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Früchten überraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives Würzen gelingt – ohne feste Rezepte.
Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenhängen. Ergänzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kräutern, Gewürzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekularküche werden leicht verständlich erklärt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern.
Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk für alle, die verstehen möchten, warum Speisen funktionieren – und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch für intuitives Kochen und neue Kombinationen.
Das erwartet Sie im Überblick:
- Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung
- Foodpairing & Flavour Pairing verständlich erklärt
- Gewürze, Kräuter & Pasten gezielt einsetzen
- Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen
- Molekularküche und Aroma-Prinzipien für die moderne Küche
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Wer gerne kocht und selber kreativ...
Wer gerne kocht und selber kreativ ist braucht dieses Buch. Ein tiefer Einblick in komplexe Zusammenhänge des Würzens. Erst die Theorie und dann die Praxis. Sensorik super erklärt.
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