Rezension
Ein Schwarzwälder Kochbuch ganz ohne Schwarzwälder Schinken? Ohne Rehrücken, ohne Sauerbraten? Nicht Fisch, nicht Fleisch – aber trotzdem lecker? Geht das überhaupt? Ulf Tietge meint „Yes, I’m veggie“ – und setzt bei „Schwarzwald RELOADED IV“ ganz auf großen Genuss. Für das vierte Kochbuch seiner beliebten Reihe hat sich der Herausgeber viel vorgenommen: „Vielleicht sogar mehr denn je“, meint der leidenschaftliche Hobbykoch. Ein Kochbuch sollte es werden, in dem nichts fehlt, in dem man nichts vermisst – und in dem es dennoch auf keiner einzigen Seite auch nur ein Stückchen Fleisch gibt. Klingt sehr ambitioniert. Ist aber durchaus gelungen. Minimalistisch und traditionell, das ist das Rezept, das Ben Kindler zu „Schwarzwald RELOADED IV“ beigesteuert hat. „Eigentlich ganz easy“, lautet auch die Philosophie des Freiburger Kochschulen-Machers, bei dem es am Herd nur mit den besten Produkten und mit einer ordentlichen Prise Spaß läuft – und immer mit einem Udo-Lindenberg-Song auf den Lippen. Mit seiner Philosophie setzt Ben klare Akzente in der regionalen Küche, die er gekonnt mit asiatischen Aromen verfeinert. Star hier und heute ist eine besondere Knolle: der Topinambur. (jr)
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