Bubala Orientalisch – Vegetarisch – Köstlich

Bubala macht Lust, Gemüse einmal ganz anders auf den Tisch zu bringen. Statt es nur als Beilage zu sehen, rückt Marc Summers es ins Rampenlicht und verbindet orientalische, mediterrane und asiatische Einflüsse. Die Ideen wecken Neugier auf neue Geschmackskombinationen. Besonders gefällt mir, mehrere kleine Gerichte zusammenzustellen und in geselliger Runde zu teilen. Austernpilz-Spieße, Hummus mit brauner Butter oder Fenchel mit Harissa-Labneh zeigen, wie viel aus Gemüse herauszuholen ist. Dass 83 der 104 vegetarischen Rezepte vegan sind und ohne Fleischersatz auskommen, finde ich richtig schön. Gemüse muss hier nichts nachahmen, sondern darf selbst glänzen. Ein kleiner Haken ist die Alltagstauglichkeit. Für manche Rezepte braucht man spezielle Gewürze oder Zutaten, die nicht im Vorratsschrank stehen. Insgesamt ist Bubala ein inspirierendes Kochbuch für alle, die Neues ausprobieren und Essen gern teilen. Nicht alles wirkt spontan umsetzbar, aber die Ideen machen Lust, Gemüse mit mehr Fantasie zuzubereiten.

In diesem Kochbuch steht Gemüse im Rampenlicht . Inspiriert von den Aromen und der Gastfreundlichkeit des Orients, aber auch von asiatischen und mediterranen Einflüssen geprägt, zeigt Marc Summers, Gründer und Inhaber der beliebten Londoner Restaurantmarke Bubala (jiddisch: „Liebling“), wie aufregend die vegetarische und vegane Küche sein kann – und das ganz ohne Fleischersatzprodukte. Seine Kreationen sind außergewöhnlich und voller Geschmack. Ob Vorspeisen wie Austernpilz-Spieße mit einer Tamari-Glazur, Halloumi mit Kamille und Fenchel-Honig und Hummus mit brauner Butter oder Showstopper wie Fenchel mit Harissa-Labneh, Pistazien und Cranberrys und Spitzpaprika mit Mujadara und Fetacreme, alle Rezepte sind spielerisch, unglaublich lecker und laden zum Teilen, Kombinieren und zusammen Genießen ein. (Klappentext) Hier hat mir sehr gut gefallen, dass die Rezepte ohne Fleischersatzprodukte auskommen. Es gibt so viele gute Gemüsearten und Gemüsesorten, die hier mit den entsprechenden Gewürzen gut zu Geltung kommen. Doch hier ist auch ein kleines Problem: Man benötigt z.B. eine Vielzahl von unterschiedlichen Gewürzen. Ich habe zwar eine große Gewürzsammlung, aber alles habe ich doch nicht. Auch könnte es schwierig sein, die eine oder andere Zutat überall zu erhalten. Was mir auch aufgefallen ist, dass viele Rezepte für 6 und mehr Personen ausgelegt sind und das Umrechnen auf weniger Personen ist nicht immer leicht. Auch fehlten mit die Vorbereitungs- und Zubereitungszeiten sowie die Nährwertangaben. So ist aus meiner Sicht das Buch nicht unbedingt praxistauglich. Trotzdem ein schönes Buch mit vielen Rezepten und Anregungen.