Baking Next Level mit Weizen Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig

Ich habe letztes Jahr mit dem Brot backen angefangen. Ich liebe es und hatte bisher kaum Probleme damit. Allerdings hatte ich so meine Schwierigkeiten mit Brötchen und Baguettes. Es hat mich jedes Mal gewundert, was ich falsch mache. Dieses Buch ist da aber sehr hilfreich. Es gibt viele Rezepte und vor allem auch Schritt für Schritt Anleitungen und viele Bilder. Es ist gut ausgearbeitet und die Rezepte sind total verlockend nachzubacken. DAnke an netgalley für das Backbuch.

„Baking Next Level mit Weizen“ ist schon äußerlich ein beeindruckendes Backbuch. Die hochwertige Gestaltung und die vielen appetitlichen Fotos machen sofort Lust darauf, Mehl und Sauerteig hervorzuholen und selbst loszulegen. Besonders schön finde ich, dass nicht nur die fertigen Brote gezeigt werden, sondern auch einzelne Arbeitsschritte bebildert sind. Das Buch enthält eine große Auswahl an Weizenbroten und Kleingebäck – von bekannten Klassikern wie Baguette, Bagel und Ciabatta bis hin zu anspruchsvolleren und ungewöhnlicheren Rezepten. Dadurch habe ich viele neue Ideen gefunden und einiges entdeckt, das ich gerne ausprobieren möchte. Besonders hilfreich ist der ausführliche Theorieteil. Dietmar Kappl erklärt unter anderem verschiedene Sauer- und Vorteige, die Teigverarbeitung, wichtige Handgriffe und die richtige Aufbewahrung. Man merkt auf jeder Seite, wie viel Erfahrung und Fachwissen hinter diesem Buch stecken. Es handelt sich nicht um eine einfache Rezeptsammlung, sondern um ein umfangreiches Werk über das Backen mit Weizen. Allerdings trägt das Buch den Titel „Next Level“ zu Recht. Die vielen Fachbegriffe, Arbeitsschritte und langen Teigführungen können gerade am Anfang etwas überfordern. Ich musste einige Erklärungen mehrfach lesen und würde das Buch deshalb eher Menschen empfehlen, die bereits erste Erfahrungen mit Sauerteig und Brotbacken gesammelt haben. Ein noch einfacherer Einstieg für Anfänger hätte mir gut gefallen. Etwas unpraktisch finde ich außerdem, dass manche Rezepte auf recht große Mengen ausgelegt sind. Wer nur für einen kleineren Haushalt backen möchte, muss die Zutaten zunächst sorgfältig umrechnen. Bei einem ohnehin anspruchsvollen Rezept sorgt das für zusätzliche Arbeit. Trotzdem ist „Baking Next Level mit Weizen“ ein wunderschönes und sehr fundiertes Backbuch, das mich motiviert, meine Fähigkeiten weiterzuentwickeln. Es eignet sich besonders für ambitionierte Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, die nicht nur Rezepte nacharbeiten, sondern wirklich verstehen möchten, wie gutes Weizenbrot entsteht.

Dies Buch ist schon allein durch die tollen Bilder sehr schön. Das Buch ist mehr als ein gewöhnliches Backbuch. Die vielen Fotografien und die ausführlichen Erklärungen sind sehr gut. Interessant war für mich die präzise Führung eines Sauerteigs und auch wie wichtig die genaue Temperaturkontrolle im gesamten Prozess ist. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Brot. Ich habe mir schon einige Rezepte rausgesucht, die ich auf jeden Fall nachmachen werde. Dennoch denke ich, dass dies Buch eher für den etwas erfahrenen Bäcker ist.

Dass beinah jede Nation an „ihrem Brot“ hängt, ist bekannt; kaum eine so sehr wie die Deutschen. Doch was auf den ersten Blick einfach wirkt, erweist sich nach ersten Versuchen als erstaunlich komplex: Ein Brot so hinzubekommen, wie es schmecken „soll“, ist kein Selbstläufer, sodass Dietmar Kappls „Baking next level Weizen“ spannend klingt, denn wer wollte kein „perfektes Brot“ (auf Weizenbasis)? Zu Beginn werden für Backeinsteiger die wichtigsten Begriffe erläutert und erste Einsteigerrezepte geboten. Weiter geht es mit tieferreichendem Wissen über Sauer- bzw. Hefeteige (Welche gibt es, was ist wichtig?), um anschließend Wege zum perfekten Ergebnis aufzuzeigen (Was hat es mit Quell-, Brüh- und Kochstück auf sich, wie backt man Brot im Ofen oder Topf, wie bewahrt man Brot richtig auf, welche Grundausstattung ist unerlässlich usw.). Es folgen die Rezepte sowie Hinweise dazu und ein Rezeptverzeichnis zum Nachschlagen. Wie schon bei Kappls Roggenbackbuch kommt auch dieses Buch so daher, dass eigentlich keine Wünsche offenbleiben können: Das Buch bzw. sein Inhalt ist umfangreich (ca. 300 Seiten) und klar gegliedert und das gilt auch für die Rezepte an sich: Jedes Rezept enthält ein Foto des gesamten Brots bzw. Backwerks (es gibt auch Brötchen usw.), der Krume, Essentielles zu dem bestimmten Brot bzw. Rezept, klar erkennbare Mengenangaben und Arbeitsschritte sowie veranschaulichende Fotos der Arbeitsschritte, oftmals sogar in Form von Schritt-für-Schritt-Fotos; manche Rezepte enthalten auch zusätzliche Infos und Tipps. Was also die Ausführlichkeit bzw. Genauigkeit angeht, wäre Jammern unangemessen. Was zu tun oder wissen ist, veranschaulichen zahlreiche Fotos, Tabellen (etwa zu Mehltypen oder zu Vor- und Nachteilen von Auto- und Fermentolyse) usw. Die Rezeptvielfalt ist immens und reicht von Fladenbrot über Laugenbrezeln oder Pavé aux Fruits zu Oliven-Fougasse, Vollkornweckerl oder Bageln. Das Buch richtet sich m. E. an ambitionierte Hobbybäcker bis Profis, denn dank Theorieteil lernt man die Grundlagen des Backens mit Weizen. Mir hätte eine Angabe zur Gesamtdauer, bis das Brot fertig ist, noch gefehlt (so muss man die Zeiten der einzelnen Schritte addieren), ansonsten aber ein geniales Buch für alle, die ihr Brot künftig selbst backen wollen.

Das Buch “Baking next level mit Weizen” von Dietmar Kappl  ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und kostet 42 Euro. Auf mehr als 160 Seiten präsentiert der Bäckermeister und ehemalige Produktionsleiter eines österreichischen Traditionsbetriebes diverse Brotrezepte. Nach einem theoretischen Teil, in dem er die Leserschaft über wichtige Begriffe beim Brotbacken, die Sauerteigzubereitung und die Verarbeitung des Teiges, etc. informiert, folgen die umfangreichen Rezepte. Bei den Überschriften wird bei jedem Leser das Interesse geweckt. Da gibt es verschiedene Brötchen und Brotrezepte. Viele außergewöhnliche Namen wecken das Interesse der Leserschaft. Hier tummeln sich Semmeln neben Ciabattabrötchen, Bagel neben Baguette Parisienne. Es finden sich sehr vielschichtige Rezepte für Brote deren Zubereitung mit schlichten Fotos untermalt sind. Schöne und aussagekräftige Farbfotos der Zubereitung und dem Endprodukt runden das stimmige Buch in sich ab. Sehr gut finde ich die sehr genaue Zutatenliste zu jedem Rezept. Meiner Meinung nach bietet sich das Buch vor allem als Geschenk besonderes gut an. Ist es doch heutzutage weit verbreitet sein eigenes Brot zu backen.