Einfach Sauerteig! Backen ohne Hefe: Brot, Brötchen & mehr. Vielseitig, bekömmlich, aromatisch

Einfach Sauerteig! Backen ohne Hefe - vielseitig, bekömmlich, aromatisch Sonja Bauer „Einfach Sauerteig!“ ist das neueste (vierte) Buch der mit dem GAD-Award und dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichneten Autorin, Foodbloggerin (Cookieundco) Ernährungsexpertin und Backkursleiterin Sonja Bauer. Text, Rezepte, Foodfotografie und -styling stammen von ihr selbst. Erschienen ist es im Christian Verlag am 09.10.2026 mit der ISBN: 978-3-98951-100-2. Auf 208 Seiten mit etwa 110 Abbildungen stehen 57 Rezepte und ein ausführlicher Theorieteil. Was verspricht die Autorin? Der Autorin „reicht es nicht, dass ein Rezept funktioniert. Sie will wissen, warum.“ Der Theorieteil im Buch vermittelt zum Backen nur mit Sauerteig das entsprechende Wissen auf leicht verständliche Art. Man lernt, „worauf es beim Ansetzen, Füttern und Backen ankommt und woran es liegt, wenn das Brot flach bleibt“ und kann es beim eigenen Backen leicht verhindern. Sie will einem die Angst vor dem Sauerteig nehmen und auch ein Buch zum schnellen Nachschlagen an die Hand geben. Durch Sauerteig bleiben die Brote länger frisch, bekommen einen „intensiven, aromatischen, komplexen Geschmack“ und sind bekömmlicher. Von den 57 Rezepte für z.B. „Roggenbrote, Baguette, Pinsa, Brioche, Croissant-Brot“ zeigen 55 Rezepte, „wie vielseitig und unkompliziert reines Sauerteigbacken sein kann“, sie sind von ihr erprobt und gelingen zuverlässig. Nur in 2 Rezepten, die für Sauerteigreste konzipiert sind, wird Hefe zur Unterstützung eingesetzt. Wichtig sind u.a. ein aktives gut gepflegtes Anstellgut und normalerweise die Küchentemperatur. Durch die kalte Gare wird das Backen aber flexibel und lässt sich sehr gut in den eigenen Alltag integrieren. Außerdem lernt man Rezepte ans eigene Mehl, die eigene Küche anzupassen und für den eigenen Zeitplan umzurechnen, das ist der Autorin besonders wichtig. Aufbau des Buches Die 208 Seiten des Buches gliedern sich nach Vorwort und Inhalt auf etwa 60 Seiten Theorie, dann folgen die Rezepte aufgeteilt in 6 Kapitel. Das Grundlagenkapitel „Basics“ beschreibt alles praxisorientiert, was man zum Brotbacken mit und über Sauerteig (Roggen-, Weizen-, Dinkel-Sauerteig oder Lievito Madre) wissen muss. „Das Buch arbeitet mit drei Systemen: Roggensauerteig, Weizensauerteig (auch mit Dinkel geführt) und Lievito Madre. Mischsauerteig aus Weizen und Roggen kommt dazu, ist aber kein eigenes System.“ Die Zutaten vom Sauerteigbrot, die Grundausstattung zum Brotbacken und die Arbeitsschritte vom Backprozess sowie ein Kapitel „Troubleshooting und Tipps“ sind ebenfalls inbegriffen. Schnell zu finden sind die wichtigen Informationen auf Seiten mit rotem Hintergrund und weißer Schrift: Mehlkunde mit einer Tabelle der verschiedenen Mehlsorten und ihre Bezeichnungen in 6 Ländern, die bei internationalen Rezepten und im Urlaub weiterhilft; Schüttflüssigkeit und Teigtemperatur mit QR-Code zum Onlinerechner und Rezeptanpassung. Die 57 Rezepte werden nach einem Leitfaden zur Rezeptbenutzung auf folgende Kapitel verteilt: Roggen - 14 Rezepte z.B. Berliner Landbrot oder Dänisches Rugbrød Weizen und Dinkel - 12 Rezepte z.B. Dinkelseelen oder Pizza Lievito Madre - 10 Rezepte z.B. Pinsa Romana oder Laugenkonfekt Trendbrote - 7 Rezepte z.B. Zimtschnecken-Focaccia Süsses - 6 Rezepte z.B. Brioche oder Nuss-Marzipan-Zopf Discard - 8 Rezepte für Sauerteigreste Jedes Kapitel startet mit einer Doppelseite vor den einzelnen Rezepten, die am unteren Seitenrand den Kapitelnamen zur einfachen Orientierung aufgedruckt haben. Aufbau der sehr strukturierten Rezepte: Für jedes Rezept werden die fertigen Brote ganzseitig abgebildet und mit einem Satz charakterisiert. Jedes Rezept besteht aus mindestens einer Seite Text. Unter dem Titel stehen die wichtigen Kenndaten wie Gesamtzeit, Hydration, Zubehör und Backform. Der 1.Tag der Arbeitsschritte ist rot, der 2. Tag gelb und gegebenenfalls der 3. Tag blau (Pizzarezept) hinterlegt. Jeder Arbeitsschritt ist mit seiner Zeit im Ablaufplan überschrieben, die Zutaten stehen unter dem 1. Schritt „Teig“. Die einzelnen Arbeitsschritte werden leicht verständlich und trotzdem detailliert z.T. mit Step-by-Step Fotos erklärt. Außerdem stehen oft Tipps oder Varianten in einem blau unterlegten Kasten im Rezept. An wen richtet sich das Buch? An Alle, „die mit Sauerteig anfangen oder ihre Backergebnisse verbessern und die Vielfalt des Sauerteigbackens entdecken möchten“. Die Bandbreite reicht von einfachen bis zu anspruchvolleren Rezepten - ist also für Anfänger- und Fortgeschrittene Hobbybäcker gleichermaßen geeignet. Was hat mir besonders gefallen? Die Rezepte sind wunderbar strukturiert aufgebaut. Man findet alle wichtigen Informationen auf einen Blick und immer an der gleichen Stelle angeordnet. Zutaten bekommt man im Supermarkt oder Bioladen problemlos. Die aufgezeigten Zeitpläne geben einen möglichen zeitlichen Ablauf wieder, der dem eigenen Terminplan mühelos durch Verschiebung nach vorne oder hinten angepasst werden kann. Und der dafür sorgt, dass man keinen der Arbeitsschritte übersieht oder vergisst. Das Lesebändchen im Buch finde ich auch sehr praktisch. Da ich auch das Buch „Sauerteig kann alles“ der Autorin besitze, hatte ich Bedenken, ob es Überschneidungen gibt: aber im neuen Buch geht es um das handwerkliche Backen mit nur Sauerteig ohne zweites Triebmittel. Fazit: Das Durchblättern macht schon alleine Lust aufs Nachbacken. Die Rezepte sind so gut ausgewählt, dass für jeden sein Favorit dabei sein wird. Das Nachbacken macht Spaß, die Rezepte sind wunderbar übersichtlich und leicht nachzuvollziehen. Das Buch profitiert stark davon, dass die Autorin Ernährungsexpertin ist und eine Leidenschaft für die Food-Fotografie und das Brotbacken hat. Ich backe seit ein paar Jahren unser Brot selber und bin restlos begeistert von diesem Buch. Ganz klare Kaufempfehlung! Lutz Geißler hat die Bücher der Autorin bisher immer als gute Brotbackbücher (deutsch) eingeordnet.